梭子蟹炒年糕

                 梭子蟹炒年糕

                             刘小红

   民间有句俗话叫：“西风响，蟹脚痒，蟹脚不痒，心头痒，”所谓一蟹上桌百味淡，千百年来，无数文人雅士都曾拜倒在梭子蟹的鲜腴之下。

苏轼一生走南闯北，能吃善言，人尽皆知，不但爱吃，每每吃完还要赋诗一首。但从未用过“馋”字，唯独在《丁公默送蝤蛑》中，“半壳含黄宜点酒，两螯斫雪劝加餐”，”堪笑吴兴馋太守，一诗换得两尖团”的诗句中，不但表达了对蟹的喜爱，更嬉称自己为“馋”太守、以诗换蟹，有蟹上桌，酒兴大发，饭量也大增了不少。

生活在岱山，沿海而居，海汇万类，品种繁多。最开心的事情便是站在高山之上，看千帆出航，雄伟壮观。最幸福的事情莫过于待船归航，美美的吃上一顿美味绝伦的海鲜大餐。

初到岱山时，住在蓬莱小区，平日里常常看到大爷大妈们会把买回来的各种海货，放在一块块木板上，刮除鳞片开膛破肚，清脏洗净晾干，便得到一片片雪白透明的鱼片，整齐放置于纱网和竹编簸箕之上，均匀摆开。放在阳台树杈之上，又或挂于窗前树下，直接凉晒风干，一排排别有海岛风情，满满丰收的模样。

生活在海边的我们便也如鱼得水，大饱口福，时不时幸福感爆棚的时候，还不由自主的发个微信朋友圈。引来无数点赞，惹的好友口水直流，拉下不少“仇恨”，同时也迎来了亲朋好友前来岱山旅游，看美景吃海鲜，以眼福口福。对于实在对海鲜垂诞三尺又琐事缠身，不能亲身前往的，我们也会快递邮寄给朋友一些，以解相思之苦，并表达我的慷慨之情。

吃过众多海鲜美味之后，我却独爱上了梭子蟹炒年糕。梭子蟹肉质鲜嫩洁白，富含蛋白质、脂肪，抑制各种矿物质，雌蟹红膏满盖，口味儿极佳，年糕寓意吉祥丰收。用糯米烹制而成，两种食材是完美结合，便成就了梭子蟹炒年糕这道独特的舟山美食。

第一次在邻居家看到梭子蟹炒年糕端上桌子那一刻，简简单单的一顿午饭，就着小酒便打发了。简单美味，鲜香可口。便特别想亲手尝试，做给家人品尝。终于在八月底，千帆涌进，出海归航，朋友送来了一箱精选的梭子蟹，色泽靓丽，鲜嫩肥满。面对垂诞已久的梭子蟹，唯一的想法就是：“鱼翅诚可贵，鲍鱼价更高，若为梭子蟹，两者皆可抛。”这下我可要忙碌一番。

正值周末休息，兴致大发，便开始在厨房操练起来，挽起衣袖，扎上围裙，戴上手套，摩拳擦掌，准备在家人回来之前大显身手一番，把鲜活的梭子蟹倒于水池之中。起初的雄心勃勃和之后的手忙脚乱，却是自己始料未及的。去处理一只生性傲慢的螃蟹，对于从小就害怕多爪动物的女人来说，并不是一件容易的事情。买螃蟹得时候，勤俭持家的女人们，经常会因为螃蟹身上几根捆绑的绳子，暗自愤愤不平，大呼黑心奸商，到了清洗螃蟹时，却感觉有几根捆绑的绳子及其重要。想来不觉暗自发笑。

刷洗时如果有皮筋扎着还好，一旦解开，眼前所见，满池子全是可怕的爪子，难以想象为吃一顿螃蟹，我是鼓起了多大的勇气，兴好有手套壮胆，馋嘴的心和颤抖的手，与蟹老板进行着生死角逐。刷干净蟹腿和蟹壳的毛刺，从尾部掰开蟹壳，剪掉蟹的毛腮，去除杂质和内脏，刷洗干净，从中间一分为二，剪刀沿蟹腿之间剪开，分成小块儿，拍碎蟹钳。清洗干净放好备用。

小锅烧水，放入年糕，小火慢煮至3分钟，捞出放到凉水备用，葱姜分段，大蒜切片，放在盘中备用。炒锅烧油，油烧八成热，放入生姜炸出香味，切好的蟹块沾匀淀粉，放入油中煎至外壳变色，肉色金黄，撒入生抽、耗油，少许白糖和料酒去腥增香，到入年糕翻炒均匀，炒出香味儿，再点入少于清水，中小火焖制三到五分钟，再撒入切好的葱丝。起锅装盘，一份色泽鲜亮、汤鲜味美的梭子蟹炒年糕便大功告成。蟹肉鲜香甘甜，年糕软糯酱香，口感滑嫩。蟹肉和软糯Q弹的年糕相得益彰，劲道之余辛香四溢，看似不相干的两种食材。经过翘首烹饪，却呈现出精妙绝伦的融合之味。直至蟹肥肉美之节气，还有什么能比，在这样一个初秋的日子里，全家一起吃顿梭子蟹更美好的事情呢。再搭配一份山药青菜汤，一顿美味的午餐便上桌待用，一家人吃的喷香，倒上两杯舟山老酒，细嚼慢品，其鲜香美味，赞不绝口。

当我陪着家人慢慢吃，细细品这道来之不易的梭子蟹炒年糕的时候，那曾经在厨房中的惊心动魄的场面，只有亲身经历的我才深有体会，饕餮之餐来之不易，“一粥一饭当思来之不易；半丝半缕，恒念物力维艰。”