时光中的陈酿

时光中的陈酿

曲树强

“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催”，唐代诗人王之

涣的千古佳句将葡萄酒的美妙阐释得淋漓尽致。

每逢走进葡萄酒窖内，望着鳞次栉比整整齐齐摆放其中的一个个橡木桶，感受着弥漫于空气里馥郁的酒香，呼吸间尽是醉人的芬芳，瞬间就令人心旷神怡。举起一杯琼浆玉液，观其沉稳大气的色泽，闻其馥郁芬芳的味道，品其甜中带涩的口感，总会令人联想到这美妙的杯中之物的前世今生、陈酿历程，还有给我们带来的诸多生活感悟。

中国的葡萄酒酿造历史，最早出现在汉武帝时期。据司马迁的《史记》记载，公元前138年，张骞出使西域，将葡萄酒的种植及酿造技术沿着丝绸之路带回新疆、甘肃、宁夏等地，拉开了华夏大地葡萄种植和葡萄酒酿造的序幕。但由于葡萄是季节性作物，且酿出的酒不能长时间保鲜，因此汉代并没有广泛采用葡萄酿酒，后至魏晋南北朝时期才又发展起来。到唐朝时，对外贸易的发展、经济的繁荣促进了葡萄酒从宫廷走向民间。元、明时期是葡萄酒发展的顶峰时期，葡萄酒产业开始规模化生产，酒的品种和产量都大大提高。

盛夏时节，在烟台的一座依山而建的葡萄酒庄园里，爬满墨绿色藤蔓的葡萄架错落有致地随山丘起伏，一串串晶莹剔透、颗粒饱满的葡萄挂满枝蔓，在蓝天白云的映衬下，犹如一幅田园风情油画，令人赏心悦目。这样长势喜人的葡萄，只有在地处北纬37度纬度带才会出现如此茂盛的局面，而烟台正是地处北纬37度，位于世界公认的葡萄种植黄金纬度线。得天独厚的地理位置，让烟台获得了亚洲唯一一个“国际葡萄酒城”称号。

烟台与葡萄酒的渊源，要追溯到19世纪中期。1873年，美国传教士倪维斯在蓬莱引种了第一株酿酒葡萄，从那时起，在烟台大地上，也种下了葡萄酒产业的种子，将葡萄酒与烟台这座历史悠久的港口城市紧紧联系在了一起。经过150多年的发展，葡萄酒产业逐步发展成为烟台的特色优势产业，形成了集葡萄苗木培育、葡萄种植、葡萄酒酿造、葡萄酒文化旅游等于一体的全产业链条，我们可以自豪地说：烟台是中国葡萄酒工业的发祥地。

1892年，南洋爱国华侨张弼士投资300万两白银，在烟台开辟3000亩葡萄园，创办了张裕酿酒公司，开启了烟台乃至中国葡萄酒的现代化酿造史。中国第一家工业化生产的葡萄酒厂坐落在烟台，奠定了烟台葡萄酒产区的地位。

当年的张裕从欧洲引进葡萄植株、聘请外国酿酒师、建造地下大酒窖、自制橡木桶，成功酿造出了中国第一瓶干红和第一瓶白兰地，还有多达15种的葡萄酒。

1915年巴拿马万国博览会上，张裕一举拿下了4枚金质奖章。1958年，张裕创建了中国第一所酿酒大学，开始为行业招揽培养人才；1987年之后的十几年间，在张裕、长城、威龙三家龙头企业的带领下，烟台葡萄酒的产业规模、产业效益和产业链条不断地发展完善，烟台由此成为中国葡萄酒产业的典范产区，更成为中国葡萄酒产业的中坚力量，奠定了其产业领军地位；2005年，世界七大葡萄海岸《蓬莱宣言》发布；2006年，烟台葡萄酒骨干企业参与制定的新的葡萄酒国家标准颁布实施；从2007年开始，烟台连续举办12届国际葡萄酒博览会。直到今天，烟台葡萄酒产业在一系列创新举措和政策东风下，扶摇直上，鹏程万里。

“风是秋后爽，酒是陈酿香”，一杯美妙可口的葡萄酒，经历的是一个漫长而艰难的历程：种植—采摘—破皮压榨—发酵—陈酿—装瓶，从一粒种子的发芽、成长，就要经历风霜雨雪的洗礼、虫害病毒的侵袭，直到成熟后，从一粒粒葡萄的选择，开始了造酒的一系列复杂的过程，最后将灌装好的原酒放在温度适宜的酒窖中发酵，这个时候，葡萄的一生开始进入了一个漫长而孤寂的等待期，五年、十年、二十年……甚至更长的时间。在这漫长的等待中，作为一粒曾经的葡萄，它静听时光的脚步，回顾生命的历程，让单宁在空气中重分氧化，在漫长的等待中完成了自身的华丽蜕变。

反观葡萄到葡萄酒的历程，让人很容易联想到人生。一个人在母亲经历了十月怀胎后，从呱呱坠地起就开始了他漫长的或悲或喜的人生。在漫长的一生中，他经历人生的各种考验，要冲破万难，避开险阻，以丰沛的精力与十万分的拼搏去实现自己的人生目标。这个过程与葡萄酒的生产历程何其相似。一段人生，走了才知其甘苦；一杯酒，尝了才知其醇厚。酒如人生，人生如酒。小小的酒杯中也能品出人生大道理。

葡萄藤追求不冷不热的温带，全球大部分葡萄园都集中在南北纬30 到50 之间，也是鼎鼎有名的地中海气候分布区域。葡萄藤的追求，印证了中国传统的中庸之道。

对土壤的要求上，葡萄藤一般不适合种植在太过肥沃的土壤上，反而它更适合一些贫瘠的土壤。因为肥沃的土壤会促进葡萄藤徒长枝叶，消耗掉过多的养分，无法长出优质的葡萄，这似乎与“梅花香自苦寒来”的道理相似。一块地，可能种不了庄稼，放不了羊，但却能结出甜美的葡萄果实；在波尔多不受重用的马尔贝克来到阿根廷后成为了镇国之宝，差点灭绝的佳美娜辗转来到智利也逐渐发扬光大。这写事实在无声地告诉我们：一时的失意不要紧，是金子总会发光的。不要抱怨你所处的环境恶劣，别人走过的路，也许不适合你，别人走不了的路不代表你不能走，创新思维，改变思路，也许就能走出一条新路，而方向错了，再努力也无济于事。

一个人和一瓶葡萄酒是否具备潜力，不要急着去试探（开瓶），时间会证明一切。陈年过的可能是好酒，也有可能是醋酸。但是，把握时机，喝酒与做人同样重要。不管一支葡萄酒标明保质期多久，都要记住葡萄是有适饮期的，错过了这个时间，就再也找不回当初的甘醇美味了。

葡萄在成长和酿造过程中，碰到过诸多“美丽的错误”。比如冰酒的诞生，两百年前的德国，葡萄园遭受到突然来袭的霜害。酒农为了挽救损失，只好将错就错，将冰冻的葡萄压榨，按照传统方式发酵酿酒。谁知，无心插柳柳成荫，酿成了酒体饱满、风味独特的佳酿，造就了冰葡萄酒的问世。而关于贵腐酒，有这样一个传说：贪玩的庄主打猎迟迟未归，葡萄在藤上“长霉”了，工人都不敢采摘。回来后的庄主为了不让一年的劳动付诸东流，像往常一样装桶酿酒，没想到腐烂了的葡萄酿出的酒异常甜美、异香浓郁扑鼻、持久不散。

冰酒、贵腐酒的诞生，恰恰印证了“祸兮福之所倚，福兮祸之所伏”的人生哲理。

葡萄酒是有生命的，当葡萄被酿成酒，就获得了生命，她在等待一个有缘的人，刚刚酿造出来，犹如情窦初开的少女，略带青涩，随着岁月的洗礼，渐渐走向成熟，有谁能够眷顾她？期待，终于等到那一天的到来，那种唇齿滑过的感受，将是她和他美最好的时刻。

葡萄在时光的缱绻中走过属于自己的独特生命历程，最终陈酿为一杯甜美的液体，涅槃了自己沧桑的历史；

人类在岁月的沉淀中书写着各自不同的生命画卷，最终在耄耋晚年像一杯久经沉淀的佳酿，散发着生命独有的芬芳！