麦仁儿汤

麦仁儿汤

陈剑

伏天就要到了，想起了喝麦仁儿汤的岁月。几天前，我家那位就扳着手指算计，说家里该捎来麦仁儿了。看得出，她的心情很迫切呢。

麦仁儿在冀南农村叫“麦糁”，是夏天的一道美味。特别是煮麦仁儿时，往锅里放些长老的南瓜——其实我们老家叫北瓜，那口感就更好。煮熟的麦仁儿嚼起来很筋道，一种独有的香在嘴里久久回味，比大米好吃多了，那汤黏稠黏稠的，特别甜。三伏天里，尽管喝麦仁儿汤越喝越热，每个人热得像从水里捞出来似的，但还不舍得放下碗筷，一喝就是几大碗。

做麦仁儿需要用新鲜的小麦才好，陈小麦不行。至于为什么陈小麦不行，没人说得清楚。现在我才明白，在那清贫的年代，陈小麦是吃不到新小麦下来的，所以便以“陈小麦不能碾麦仁儿”来自我安慰。

现在的人，平时吃什么有什么，当年却是吃上顿、愁下顿，什么也没有。而三伏天气候炎热，汗流不止，就需要汤汤水水来补充。而小米儿很遥远，在秋天才能登场。大米更是连想也不敢想，便在无奈之中选择了麦仁儿。

从那个走过来的人对麦仁儿有一种特殊情结。市委的一位领导在战争在我们这一带打游击，是姥爷的上级，老百姓的麦仁儿汤浸润着他的情感。在上个世纪八十年代，一到麦收季节，他就让人把钱送来，要买麦仁儿熬汤喝，他说，看到麦仁儿就能想起那个岁月和这一带的老百姓。

加工麦仁儿没有技术含量，就是把新鲜的麦粒儿，用水浸润一下，在石碾上稍微碾磨，碾掉一层皮儿就成了。用水浸一遍，是因为小麦都是晾晒干透了的，一碾就碎，影响美观和口感。也许，这也是陈小麦不能碾麦仁儿的原因之一。

因为家家户户都需要吃麦仁儿，在小麦收割完那段时间，村里最忙碌的就是石碾，家里人多的要碾上三五升、多半斗，人少的一两升。排着队碾麦仁儿，老老少少的女邻居们，在石碾旁展露些开心的笑，是那时的一道风景。由于麦仁儿只是进行了简单的粗加工，其营养成分损失较少，保留了较多的蛋白质、矿物质、维生素及丰富的膳食纤维等，对健康益处多多。

麦仁儿可配的食材很多，除了上面说得南瓜，还可以放绿豆、大米一起煮。而且做法也很多，麦仁儿放多了就是粥，放水多了就是汤，不过在我们老家多是做汤。

麦仁儿很不好煮，先泡几个小时最好，直到今天只要一说吃麦仁儿，我家那位一吃中午饭就把麦仁儿泡上了，一直泡到下午五点。大火烧开再温火慢煮，放入南瓜或地瓜，直到把麦仁儿煮的“开花”，汤也黏稠了，就好了。如果无意中麦仁儿放少了，汤很清，再拌点细碎的白面疙瘩，同样很好吃。

农村的很多美食，大都带有迷信色彩，就像冬至吃饺子，过年蒸刺猬、花糕、贡饷一样，麦仁儿居然也带有一种说法。那晚在院里乘凉，我问几位比我年纪还大的老人，为什么伏天要吃麦仁儿？她们除了说到食物短缺外，还说：吃了麦仁儿，万一再吃到蝇子就不恶心了。吓得我一身冷汗，这么好的美味，居然和人见人烦的东西扯到了一起。想想也有道理，当年的农村家家有粪堆、厕所、猪圈、鸡窝，这都是滋生蝇子的重灾区，夏天还总在院里、过道吃饭，黑灯瞎火的，万一…啧…啧…，不敢想象了。

如今，离开农村几十年了，麦仁儿却没有从我们的餐桌上抹去，只是现在再碾麦仁儿就简单多了，机械化已取代了当年的石碾，只需几分钟就完事儿。

在老百姓眼里，三伏天与麦仁儿汤，就是割舍不断的纽带，仿佛不喝麦仁儿汤就没有过伏天一样。我也一样，现在汤汤水水这么丰富，却还是想喝上几顿麦仁儿汤。

麦仁儿汤，很简单的一道美食，却彰显着先人的智慧，也镌刻着我的乡愁……