最好吃的牛肉

牛肉是市场上最常见的肉类，大家能看到吃到的大多是水牛肉和黄牛肉。如果有人问你：到底哪种牛肉最好吃？也许一时半会儿你还真答不上来。

应该说，要回答这个问题，只需从市场上常见的各个地方的牛肉去谈谈就可以了，而且这个“最好吃的牛肉”也不单单是指牛身上的哪个部位的肉好吃，而是就整个牛身的肉来说的，即到底是哪种牛的肉是最好吃的。

我已年过五旬，也算是个历来都比较爱吃牛肉的人了。几十年来，我所吃过的牛肉可谓是多种多样，其味道也是因种类不同而有所差异。它们就像已经被录入磁带，收藏在我的记忆里，或是已由味蕾转存于我的脑海中了。如果你要问我：到底是哪种牛肉最好吃？那我可以不假思索地告诉你：下南菜牛肉！

环江香牛肉，又称“下南菜牛肉”，是广西著名的品牌食物，生产于全国唯一的毛南族自治县的大山之中，亦即出自那独具特色的“喀斯特世界自然遗产地”的地理环境之内。其喂养方式方法极其独特，采用的通常是毛南山乡传统的饲养方式方法，即不用劳役，自然散养或单栏圈养，多以各种青草、莎树叶、青麻叶等野生天然保健植物来饲养。或许，也就是因为其独特的地理环境，绝无仅有的水土特性，才使得下南菜牛膘肥体壮，肉质独特，呈粉红色，肥瘦相间，层次分明，鲜嫩多汁，味美爽口，素有“三隔肉相间”之名。相较于普通牛肉来说，其脂肪含量要低些，而蛋白含量则还要高些。

尤为值得一提的是，在这独特的毛南山乡的气候环境下长大的下南菜牛，其肉质就特别香醇好吃。如果将在这里长大了的黄牛拉到其它地方喂养一段时间后，其肉质就变得没那么纯正好吃了。相反的，如果将在外地已经养大了的外地区的黄牛再拉到这里喂养一段时间（约两个月以上）之后，其肉质也逐渐变得与在本地养大的下南菜牛的肉质一样的好吃来了。所以说，这“下南菜牛肉”的特别好吃，可谓是毛南山水气候孕育起来的。也就是说，这毛南山乡实在是一块神奇的最适合于放养或圈养下南菜牛以生产出最好吃的牛肉来的地方。

我与毛南山乡颇有缘分矣。三十多年前，我就在毛南山乡娶了一个毛南族靓妹为妻。也是从那时候起，我每年因亲戚关系而常常前往毛南山乡，因而经常能吃上鲜嫩多汁、味道极佳的下南菜牛肉了。后来，我的襟弟（即妻子妹妹的丈夫）恰好又是毛南山乡里一个闻名遐迩的屠牛者，专门以宰杀下南菜牛、经营下南菜牛肉为业。他几乎每天都要宰牛，尤其是每逢春节、清明节、分龙节、三月三等节日的时候，那就特别的忙，几乎都是“一朝解九牛”了。凭着这层关系，每年秋天之后，亦即天气变凉之后，我都跟我这个襟弟要不少的牛肉回来食用，同时还帮了不少身边的人士购买下南菜牛肉，其中的的帮办托运就不计其数了。因而，对于下南菜牛肉那独特的味道，我可谓是有所了解，并有点发言权的。

下南菜牛，也称“下南香牛”，其实它也是作为广西环江毛南族自治县著名的“五香”食品（其它四香分别是香猪、香鸭、香粳、香菇）之一，早已名扬区内外了。正如中央电视台在给环江专门录制并已在其“新闻在线”节目中播出的一则宣传片中所说：如果你到环江做客，当地人招待你时肯定会说这样一句话：没品过五香，不算来过环江。诶，这说的就是环江五种带香味的特产。近年来，特别是党的十八大以来，环江大力发展五香产业，使得一大批困难群众跟着脱了贫，致了富，也使得环江“五香”美名远扬，飘香万里。

几十年来，我不知吃了多少餐下南菜牛肉了。总的感觉是，越吃越觉得好吃，越吃越还想吃，从来没有因为吃的次数太多而有什么腻烦厌倦的感觉。而且，我也曾有过不计其数的与那些天南地北方方面面的人同在一张餐桌上一同大快朵颐的经历，在尽情饕餮下南菜牛肉的时候，我也都注意到了——没有哪个在首次尝到下南菜牛肉后，不赞叹它“实在是好吃的”，也从未发现有哪个人又说还有别的什么牛肉比这下南菜牛肉更好吃，且更令人有回味无穷的了。显然，凡吃过下南菜牛肉的人无不感到它实在是“最好吃的牛肉”了。随着我国对外贸易的不断发展，进口的国外牛肉愈来愈多，因而这些年来，我与众多朋友一样也吃过一些诸如南美洲阿根廷的牛肉，太洋洲澳大利亚及新西兰的牛肉，欧洲荷兰、俄罗斯的牛肉等等，但最后总的感觉都是没有广西环江毛南族自治县的下南菜牛肉好吃。所以我要说，这下南菜牛肉是这世界上最好吃的牛肉。

下南菜牛肉的吃法多种多样，有焖、炒、炖、烧、煮等。但由于下南菜牛肉肉质香嫩，口感特别好，毛南山乡的人们为保持其原汁原味，最普遍最兴盛的吃法就是火锅煮，俗称“打边炉”。由于牛肉在其属性上是偏于温热的，所以天气变凉之后，若时间允许的话，人们都是先将牛肉切好，再用盘子等装到餐桌上的锅炉边，要吃时只需要简单地用点盐、酱油、葱花来做好盐蘸即可。如爱吃辣椒的，就再加点已切好的辣椒、辣椒粉或辣椒酱皆可。待锅里的水滚开后将牛肉放进去一下子，取出来蘸蘸那盐蘸后，即可送进嘴里大快朵颐了。这样，就很能够让你的味蕾享受到下南菜牛肉的原汁原味。特别需要注意的一点是，这下南菜牛肉每次都要适量地放到锅里为好，若是一次放太多，一旦吃慢了，牛肉泡在滚水中的时间过长了，就会变老而严重影响口感。而且，人们“打边炉”吃下南菜牛肉时，如果桌面上还有其它的肉类，也总是先将下南菜牛肉放到锅里煮吃一些，以确保最先体验到其令人回味无穷的味蕾享受。

其实，凡牛肉总的来说，都是营养价值高，且具有保健功能的食品。下南菜牛肉除了与其它牛肉一样，有着“牛肉补气，功同黄芪”之功效，同时因为其蛋白质含量高，脂肪含量低，更享有“肉中骄子”的美称。还由于下南菜牛是生长于独具特色的毛南山水之间，又没有生态污染，在喀斯特世界自然遗产地的地理环境之中，它既是高蛋白低脂肪食品，又是绿色健康的美味佳肴，常食用可强筋壮骨、补肾强心、陶情怡性、延年益寿等。

为了便于人们食用和携带，也为了方便远方客人购买等，现在经营下南菜牛肉的商户们都将那些要向外地他乡销售的新鲜牛肉做了真空包装。这牛肉经过真空包装后，就是大热天，无须冰冻也能保鲜保质三五天，而冷天更是不用冰冻也能保鲜保质一个星期左右，极大地方便了远方客人的购买。而且，现在环江毛南族自治县有个下南菜牛开发有限公司还将下南菜牛的新鲜牛肉加工成“下南菜牛”牌牛肉条和手撕牛肉等等，其风味独特，都是极具毛南山乡特色的美味佳肴。它们的一个显著特点都是肉质鲜艳颜色红润，且多呈红褐色或咖啡色，味香可口、余味悠长，可谓是民间风味食品中的精品，更是不可多得的休闲食品；同时也是酒宴招待、馈赠宾客亲友的上佳珍品。

在此有必要指出的是，一般名牌的商品和食品，都会有些品行不端之人或不法之徒制造些“冒牌货”出来以次充好，以伪劣品充当正品，以牟取暴利。环江菜牛肉正由其口感好、名气好、行情好，因而也有些投机倒把之徒从别处买来黄牛，只在环江宰杀，就当着环江菜牛肉来卖了。

其实，唯有正宗的环江菜牛肉才脆香可口；或是从外地买回来的黄牛，到环江毛南山乡来再养一段时间（一般半年以上）之后，其肉质也才变得像正宗的环江菜牛肉那样香溢可口。

随着生活水平的不断提高，人们对高蛋白低脂肪牛肉的需求是越来越大，而且是愈来愈追求高品质、味道佳的牛肉来了。为此，我在此可以告诉远方的朋友们，如果你有兴致有机会的话，不妨也来环江尝尝下南菜牛肉，品味一下它那独特的味道。我想，如果你真的要到这个全国唯一的毛南族自治县来做客的话，那么，你一定会得到热情好客的毛南山乡人民的热情款待，并且能够尽情地欣赏和领略到毛南山乡这片神奇的世界喀斯特自然遗产地中旖旎风光及其独特的民俗文化风土人情，并可以随心品尝、大快朵颐乃至尽情饕餮到毛南山乡那奇山异水中生长出来的“下南香牛”等环江五香食品。返程时，你也可以携带些环江五香特色食品回去的，让你做到乘兴而来，满意而归。