大美猪头肉

长江路商联超市门旁有条小水泥路名曰左庄路，路旁门市也有几家。一到晚上卖包子、卖汉堡、卖烧烤、卖冷菜的门市，便迎来了一天当中客流量的高峰。那时小路上人头攒动、熙熙嚷嚷，满是人间烟火气。就在这条小路的深处，有一家小门市是卖猪头肉的。它只有几个平方里面一桌一椅，墙角站着一把大伞，还有一个小小的猪头肉摊子。一位四十多岁的大姐站在摊位旁边经营，笑语盈盈满面的春风。摊子是搭在一辆三轮车上，一个玻璃框罩里放着猪头肉、猪尾巴、猪耳朵、花生米、圆干。就是这样的小小摊位，我每次去都见她在手不停挥地忙着。嘿嘿！你别看我小，也学牡丹开啊！

  今天晚上我看到灶台上还有些豆角，便打算猪头肉烧豆角浑它个肚儿饱。于是我从车库里推出电瓶车冲出地下车库，直往左庄路去。秋日傍晚的长江路上人车如流、汹涌澎湃，过马路时我觉得有点儿不合拍啊！咱就像在那车、人流当中逆行，成了一股逆流。可是为了我那心爱的猪头肉，为了今晚能享用到那份美味，我就得亲自出马一个顶两！我虽然是个好读书码文的主，可咱也食人间烟火。

  到了那儿我看到一位顾客正在推位前等候，那位大姐正在忙呢！她左手按着一块猪头肉，右手中一把菜刀上下飞舞剁瓜切菜。大有“武功再高，也怕我菜刀”的范儿，演绎着“我不在江湖，江湖中有我的传说”的传奇。随着刀光闪闪、伴着刀声霍霍，肉块就成了肉片。那肉片厚薄均匀有度，冷拌和烧煮肯定都能轻易入味。这样的肉片凉拌后入口香浓味美，让人口齿留香、三日不忘；这样的肉片和蔬菜烧煮后口感更是酥滑爽口、肥而不腻，让人久吃不厌、越吃越爱。

  见我来了她热情地招呼：“嘿！您来啊！今晚上是要瘦些的？还是要肥瘦都有的？”

  我说是要烧豆角。她说：“烧豆角就要肥瘦都有的，我给你切一块猪嘴唇吧！”

  我说：“人少就两个人，给我切十块钱的。”

  她便从玻璃柜台里拿出一块猪嘴唇切下了一块，再三下五除二切成了肉片打包称重。我付钱后拎肉走人时，她还不忘叮嘱我说：“你先把豆角在油里炒一下，放上水烧开后再放肉翻一下就行啦！肉不能烧时间长，否则盐味入肉就改味啦！”

  这我知道哪需要她说？那么多年来我最爱的一口就是猪头肉了，怎么样摆弄我都知道。过去我丈人家开饭店，我还曾动手整过生猪头呢！我还知道淮海菜场的熟猪头肉批发仅十几元，卤菜摊上都买二十好几。光会收拾还不行，还得爱吃。夏天我爱吃凉拌猪头肉，冬天里我最爱它和黄芽菜烧煮。尤其是冬天里香喷喷的猪头肉黄芽菜盛在海碗里往桌上一端，热气腾腾中香味缭绕。咱叉上一筷子入口，又叉上一筷子入口，一口一口再一口很难舍，就像喉咙里有一只迫不及待的小手再不停地攫取，再喝上两杯小酒。那个感觉真得很美，毫不夸张地讲真是大美。

  猪头肉呀猪头肉！真乃大美猪头肉啊！肉还没吃上口，在路上咱心里就作如此想啦！