川北米凉面

米凉面，像凉皮而不是凉皮，凉皮是用小麦面粉做的；凉面，说是凉粉也不是凉粉，凉粉是用豌豆粉、玉米粉、红苕粉做的；凉面是用大米磨成浆蒸制而成。

要饱口福，还得跑到川北的广元，才能吃上正宗的蒸米凉面。说来也奇怪，唯有广元的水能够蒸出米凉面。

广元古称利州，是四川成都与陕西西安、重庆与甘肃兰州交汇点，高速路网交织，高铁路网密集，“空的”往来便捷，蜀道变通衢，开门接纳南来北往的客人，让唐代大诗人李白不再惊叹“蜀道难难于上青天”。早晨，我走出高楼，闪入广元街面，现代城市的气息浓厚，迎着朝阳生机勃勃，“小不点式”凉面店布满大街小巷。随意走进一家凉面店，面积不大，刚好摆下五张小方桌，密密麻麻坐满食客，还有人端碗站着吃，个个吃得津津有味。“老板来一碗凉面，糖醋味的，多少钱？”“小碗三块五角钱，大碗四块五角钱，要辣子吗？”“先来一小碗，少来一点辣子，好的，稍等！”我选择临窗腾出的位置坐下，透过玻璃窗瞄进厨房操作间，老板娴熟地揭开铝铁皮蒸笼盖子，端出一格蒸笼，快速拎出一整张热腾腾、圆圆的、厚厚的、雪白的蒸米凉面，摊到长方型案板上，沿着圆轴线瞬间多层折叠起来，用方形的切刀飞快切成条块，整齐均匀，用手抓起轻轻一抖，像仙女散花散开，盛入白色陶瓷碗里，冒尖的米凉面白花花的、软绵绵的，晶莹剔透。撒入一些葱花,像是洁白的象牙镶上星星点点的碧绿翡翠；再倒上几滴红红的辣椒油,像是放上几颗红宝石；又倒上几滴香醋、酱油,像是点上密密麻麻的黑珍珠；再加入白糖、花椒面、蒜水等佐料,短短一两分钟，一碗色味双全的蒸米凉面就端上桌来，既饱眼福，又饱口福。我迫不及待用筷子挑起来，三下五除二搅拌均匀，猛吃一口，酸、甜、咸、麻、辣、香六味俱全，耐嚼、爽口、筋道，有滋有味，赞不绝口，有“口水流下三千尺”的韵味。

米凉面是广元的特色小吃，主要原料是大米，有别于四川的凉粉、陕西和甘肃的凉皮、武汉的热干面。制作米凉面是把大米淘洗干净，渗入清水浸泡一天，加十分之一的大米饭，用机磨磨成粘稠适度的米浆，摊入垫有蒸笼布的蒸格，用猛火蒸十来分钟，蒸汽把一层层稀稠的米浆凝成一张张圆形的米凉面，出笼翻倒在抹有香油或菜油的长型案桌上，稍微晾凉，切成一个个宽细、厚薄均匀的丝条。吃时，撒放少许佐料，让人百吃不厌。

米凉面，当地人也叫女皇凉面。据说，唐朝高宗时，工部尚书武士彟之女武媚娘，幼时在古利州读书之余，常和青梅竹马的情郎哥常剑峰一起到河湾游玩。河湾渡口有一家夫妻面食店很有名气，她们每次路过总要进店吃上一碗凉皮，久而久之与店老板混成熟人，经常边吃边谈论面食的制作。有一天，她们萌发了一个奇思妙想，当地有小麦，也水稻，用小麦磨成面粉、加水能够蒸出凉皮；要是把水稻碾成大米、磨成米浆，到夏天制成一种像凉面类似的食品，既不怕烫，又特别爽口，还很好吃，这该多好啊!说干就干，她们便和店里师傅一起反复鼓捣鼓捣。有心浇开幸福花，她们反复研制，一次又一次用稻谷碾成大米经过浸泡，磨成米浆，终于蒸制成一种柔软可口、洁白无瑕、绵韧不粘的米凉面。她俩兴奋得抱成一团，店老板触景生情，风趣地说:“这面不如就叫‘夫妻蒸米凉面吧’！”恰巧这天是武媚娘的生日，夫妻凉面就这样诞生了，一传十、十传百，慢慢成为当地人爱吃的食品。14岁时，武媚娘被唐太宗选入宫中为才人，身在宫中一直忘不了米凉面的滋味。

宁可三日不吃肉，不愿一日缺凉面。吃一碗米凉面，是广元人的嗜好。吃凉面，男女老幼皆宜，可以当小吃，也可以一日三餐当顿吃。凉面是缺吃少穿年代待客的硬菜；现在生活富裕了，凉面是人人喜爱的美食，城里人当早餐，工人带到工地当班中餐，农村人抢种抢收时当午饭。

米凉面，说来也怪，出了当地，就没有办法蒸出来。据专家研究原因是当地的水质含有许多微量元素，与众不同。在成都、重庆、兰州、西安等地，有人专程从广元运水过去加工制作蒸米凉面，味道还是赶不上广元的地道。

山清水秀，碧水蓝天，贡米、珍珠米、太空大米应有尽有，蒸制的米凉面环保、健康，贴上当地绿色食品的商标，当地人人人爱吃，外来游客也十分青睐。再经过食品公司深加工，抽了真空，包装制作成方便食品，快递到全国各地，让外地人随时能够吃上地道的米凉面。

米凉面，是小吃，也是主食，还能上宴席，酸、甜、咸、麻、辣、香六味浓缩了七彩斑斓的当地民俗、文化、美景。