螺香如故

螺香如故

孙成栋

   初夏时节，南风徐徐，布谷声声，在乡间的水田里、河沟边、池塘中，野生田螺随处可见，是摸田螺、吃田螺的黄金时机。

   对于我的“半个故乡”、范公堤畔的古镇伍佑来说，醉泥螺这出大戏也在此时火热开场了。每年一到这个当口，小镇上家家户户忙着清坛净缸、拣螺备酒，大街小巷到处漫溢着醉螺的醇香、清香与幽香。不知是从何时起，小镇上开始流传“小小醉泥螺，扬名普天下”之说的，但经过腌制糟醉的泥螺，细嫩鲜美、清脆爽口、回味绵长，的确让周边数百、数千里乃至全国各地食客啧啧称道。而“土非土，铁非铁，肥如泽，鲜如屑。盘中个个玛瑙乌，席前一丘血。见者尝，饮者捏，举杯吃饭两相宜，腥腥不惜广长舌”的童年诗谣，至今仍鲜活在我的记忆里，成为醉螺情结、故乡风韵的别致注脚。

   作为一位公认的“醉螺高手”，岳母的醉螺技艺一直是小镇上的“范本”。通常，她总是精心遴选体大壳薄、腹足肥厚、没有破壳、不淀泥沙的鲜泥螺，放在清水里养上两天。等到泥沙吐干净后，再换一遍清水，加入适量的粉细盐浸泡，静置一段时间。然后，将泥螺捞起来用清水冲洗干净，再加入粉细盐和黄酒、赤砂糖等拌和，密封后存放一个星期，一坛风味独特的醉螺就问世了。为了使醉螺的味道更悠长，岳母有时还会用浸泡过阳光的盐水和茴香、桂皮、姜片等香料一起煮沸后当卤水，将泥螺浸没在里面。

   经岳母巧手做出来的醉螺，壳软透明，酒香浓郁，咸甜适度，细腻鲜脆，尤其是螺口部位饱含的一粒乳白色油状蛋白更是鲜美无比。每当新螺出坛之际，总会有一只青花瓷盘静放在古朴的八仙桌上，里面的醉螺色泽鲜亮、晶莹剔透、灿若琥珀，观之怡然、食之难忘，成为全家人口齿和心灵间的双重慰藉。令我印象特别深刻的是，有一次一家人外出两年多，回来后的第一件事就是启封螺坛，原先还担心醉螺会变质，没想到依然香气氤氲，令人感叹不已。

   在品尝醉螺美味的同时，听小镇上的老爷爷讲述醉螺故事，堪称一件乐事。据老人家们唠嗑，清朝光绪年间，伍佑盐场一家字号为“兴顺”的酱园生意兴隆，它制作的腌制品咸泥螺颇有名气。酱园的主人祖籍浙江绍兴，平常喜欢饮黄酒。有一次，一位伙计不慎将一大盆泥螺倒进了黄酒里，却发现泥螺不仅没有了原本的泥腥味，反而糟香扑鼻，口感也更好，还能较长时间保存不变质。于是，“无心插柳”的酱园将醉螺当成了主打产品，也成就了一段绵延千古的佳话、一份风味醇厚的传奇。

   如今，醉螺成为小镇的支柱产业，被文化和旅游部列为“著名土特产”，并荣获中国首届食品博览会银牌。醉螺的生产也实现了标准化，收购、去沙、卤浸、漂洗、消毒、沥干、选挑、灌料、封缸、出缸、分捡、二次灌料、去杂、质检、分类罐装、总检、成品等十七道工序“一气呵成”，一箱箱纯绿色产品穿南越北、飘洋过海，成为小镇的靓丽名片。

   前些日子，乡亲从小镇捎来两瓶新出缸的醉螺，脆嫩自不必说，又多加了辣椒、姜片及蒜瓣，椒红姜黄蒜白，味鲜色亮，妙不可言。回味之际，仿佛穿越到许多年以前的一个月夜，在小镇的一座石桥边，宴散人归，深巷阒寂，唯觉月色溶溶，酒香浮动。

   乡音如故，螺香如故。小小醉螺，醉了一座古镇，醉了万户千家，醉了纵横阡陌，也醉了一生的牵念……