油旋子飘香

儿童时代，日子过得很清贫；缺荤少腥。偶尔一顿，母亲会炕点油旋子，让我们姐弟仨兴奋不已。至今想起来，我仍会嘴角生津，满嘴藿香葱味。

母亲爱干净，又一手好厨。公社领导下队检查生产时，大队干部总喜欢把生活安排在我们家里；他们尤是喜欢品尝母亲做的油旋子。

母亲说，她爷爷的爷爷曾留下话，在南部县，油旋子已有百多年的历史；较早经营油旋子的是清朝道光年间的县城狮子拐一店家。大概到了光绪二十年，油旋子被普及到乡下。乡下人穷，没有足够的猪油和菜油让油旋子外酥内嫩，便就地取材，巧用藿香、葱蒜、鸡蛋来和面，熟后藿葱香味浓郁，层次分明，口感嫩馄。

油旋子的来历无从考究。我一直以为它与陕西著名小吃肉夹馍有关。因川陕相邻，东施效颦，它是肉夹馍之后的演变。其实早在战国时，馍饼已有制作；秦灭韩后，馍饼制作工艺传进长安，从而得到长足发展；相沿成习，流传至今。油旋子就属馍饼中的其一。

每逢要炕油旋子，母亲总是麻利地洗手，用上等白面加入老酵面和水发软，调入熟猪油，制成油酥面团。稍饧后，揪下一个剂子，揉匀后，擀成薄皮，将藿香、葱蒜、菜油和捣烂的鸡蛋液泥抹在面片上，卷起。卷时边卷边抻，至面皮极薄后再卷成螺旋形圆柱。放在擦过油的桌面上，用手按压成圆形。然后放入炙热的铁锅里，烘至两面挺身，再刷点菜油，用文火轮番烘烤。油旋子的烤制，火工特别讲究，至七成热时，又需抹上熟菜油少许，转动、翻面，以免焦煳，从而酥纹清晰。待两面烤硬、呈金黄色即熟。

地道的油旋子色泽红润，酥软香醇，肥不腻口，美味无穷。这时，母亲取出渐熟的油旋子，趁热用拇指在中间捅一下，使油旋儿中间有一小洞，即成。其层数达40之多。油旋子出锅了，我们姐弟仨雀跃起来，看着香气腾腾而又炙热烫手的油旋子，都撅起小嘴巴用力地吹气。热气散尽，母亲便用切刀将油旋子分成几份，我们每人一块。她的眼睛里充满无限的爱意。

母亲说，吃油旋儿是颇讲究的，要趁热吃；或配一碗青菜稀饭，另有一番滋味。