带尖小馒头

春节文化绵绵流长，春节期间品尝的带尖小馒头，更是别有一番风味，带尖小馒头浸润了乡情、乡趣。

鲁西北部分乡村里一直延续着过年做带尖小馒头的习俗，这是一种习俗，也是一种传承。这种习俗从何传来，无人知晓，也没有任何文献记载。

这种带尖小馒头近似锥形，上头尖，中间略粗，底部呈圆形，其制作过程工序复杂，从和面、揉面、压面到揉剂子、成型，再到醒馒头、上签子、蒸熟凉透，都饱含着众多劳动者的辛劳，做出来的带尖小馒头也就口感劲道、吃起来香甜可口。

记得当年，过了小年，村里左邻右舍就开始张罗做带尖小馒头，因为揉带尖小馒头的时候需要很多人，所以近邻们提前交流，把时间错开，有今天做的，有明天做的，还有后天做的，提前订好带签子的圆箅子（那种带签子的箅子不是每家都有）。一切就绪，头天下午把一块小馒头大小的引面（俗称接头子）泡开，并适当揣上一盆面，把引面做大一些。第二天一早开始正式揣面，拿来提前刷干净的大簸箩，倒上几大袋子面粉，把兑好的温度适宜的水徐徐倒入面中，打成面絮，再把发酵好的整盆引面倒入，尽可能掺匀，这时就需要有劲的男劳力把面反复折合，用力按压，折合过程中，适当添加碱水，以增强后期馒头的蓬松度和酸碱度，最后把整簸箩面和成一个大大的面团，醒一会儿待用。

醒大面的时候，派出家中小孩去招呼左邻右舍的大娘、婶子、嫂子们前来揉带尖小馒头，待人员到齐就分成两组。一组揉面团，将大面用刀切成一块块的，男劳力大多承担这项工作，将切下的面团经过多次折合按压，揉成胳膊粗、长条状的柔软面条，再拽成一个个的小剂子，送到第二组；这组大多是妇女，妇女们把面板一头放在炕边，一头放在板凳上，分坐两边，左手轻拿小面剂子，右手使劲按一定方向揉搓，揉得差不多的时候，面剂子便成鹅卵形，此时把面剂子立起来，夹在两手掌间，两手定型，慢慢搓着转动，面剂子底部就成了一个平面，面剂子上面在两个大拇指间被搓成了馒头尖。转动过程中，一个中间略粗，一头是平面、一头带尖的小馒头便揉好了。这项工作在她们手中是那么娴熟，她们边说边揉，聊着家常，笑声不断。在春节前的那几天里，她们时常是揉了这家去那家，揉出了乡邻的和睦亲情，揉出了传统美德。

排馒头的孩童提前把崭新的炕单铺好，把揉好的馒头从炕头方向按顺序挨个排开，间距适中。孩子们坐在热乎乎的炕上，摆放着带尖小馒头的同时还能听大人们聊天，惬意温馨。

揉完一炕带尖小馒头后，把馒头一个个插到泡好的篦子上，放到早已烧开水的大锅里，盖上锅盖，压上盛有适量水的水盆，拉动风箱大火猛烧十多分钟，再小火静烧二十多分钟，带尖小馒头就可以出锅了。掀开锅盖，一股热气直冲屋顶，窜到屋外，满院飘香。孩童们此时时常会围在大人身边，等待“开恩赐吃”，一出锅的带尖小馒头口感爽甜，很容易就能吃两三个。在我童年的记忆里，有年春节前蒸带尖小馒头时，每出一锅吃一个，也忘记蒸了几锅吃了几个了。

过去的岁月里，这种纯手工的带尖小馒头也是往来的馈赠佳品，有在城内的亲戚，春节前送上一两袋子带尖小馒头，比送什么物品更让人高兴。细品之下，这种带尖小馒头蕴含着丰富的内涵，用面粉制作而成的佳品暗含着衣、食皆有了，中华传统文化博大精深，源远流长！