耀县咸（han）汤面

     一方水土养一方人，作为土生土长的耀县人，对耀县的风土人情可以说得上是了然于心，耀县的小吃更是让我回味无穷，有雪花糖，窝窝面，咸汤面等等。

耀县人主要以面食为主，千百年来心灵手巧的耀县妇女把面食做到了极致，一盆简单的面粉，在她们手里仿佛有了魔力，真能化腐朽为神奇，扎花馍，各种面食自不必说，一个小小的耀县，光我吃过的面食就绝不下三十种。对耀县人来说咸汤面尤为重要，也无怪乎老舍先生当年经过此地，吃过咸汤面后盛赞“小小耀县，竟有北京饭店”。

    中国的千百个城市，人们大多是以豆浆、油条、包子、稀饭等为早点，但是在耀县，人们的早点是一碗咸汤面，可以说的上是独一份以面食为早点的城市吧，“不吃咸汤面，不算来耀县”，耀县人爱吃咸汤面，无论男女老幼，富贵贫穷都爱吃，吃咸汤面和其他的早点不同，你去吃豆浆、油条，是付完钱等服务员给你把你的早点端过来或者等他叫你时你过去取，而吃咸汤面是自己去排队等候，排队排迟了就得蹲在路边吃。

   咸汤面的起源无从考证，但是耀县人爱吃咸汤面却是不争的事实，咸汤面的精髓就在于那一锅汤，每家汤锅的配方都不一样，这属于秘密，据说开始的配方是药王爷孙思邈配制的，说是隋唐时期战争频繁导致社会动荡，疫情蔓延，药王爷便把方子熬于汤药，让人们饮用用以抵抗疫情，后经后人不断加减配料，遂成今日的汤底，可以说是比较早的食疗了，特别是在冬天，每天早上一碗咸汤面的话，很少会有人感冒发烧。咸汤面的锅底很像火锅锅底，却比火锅锅底更鲜香，因为咸汤面的锅底一般都会加上几味中草药，浓郁的汤底闻起来很是诱人，被油拌过的面条放入汤锅，面条在锅中上下翻滚，时隐时现像是在捉迷藏，三五分钟便可出锅，老板一手端碗，一手拿勺，把面条舀入碗中，再倒入锅中，如此反复上两三次，最后舀入碗中，再舀入几片豆腐，抓上一点韭菜，勾上少半勺辣椒，用抹布把碗沿的汤料一擦，递给顾客，顾客双手接住，忍不住的先喝一口汤过过瘾，然后便赶紧找地方去吃。

汤料的配方不得而知，但相同的地方也是有的，白嫩嫩的豆腐快，绿莹莹的韭段，金灿灿的油豆腐，红汪汪的油泼辣子，这都是必不可少的。特别是油泼辣子，耀县人吃辣也是出了名的，吃咸汤面时老板就问两个问题，大碗小碗，辣子多少？大多数人都是辣子多放。面馆大多是由三个人经营，一人做面，一人下面盛面，另一人收拾食客吃过的碗筷，店面大的会多雇一两个，一口大铁锅临街支起，鼓风机吹动着火苗呼呼作响，像是被芭蕉扇扇过的火焰山样，每天清晨，每家的咸汤面馆前，人们都自觉地排起了长队，有赶着上班的公务员，有赶着上学的学生，有年薪百万的老板，有拦零工的水电工等等，虽然他们的身价地位不同，但都遵守着千百年来先来后到的默契，一人一碗，端到手后马上离开，有座位的找个座位去吃，没座位的找个空地蹲在那儿吃，吃咸汤面没有人细嚼慢咽的，都是狼吞虎咽，吃完后大汗淋漓，有纸巾的用纸巾擦一下嘴，没带纸巾的用手一抹，然后各自散开。

   小的时候来到耀县，爬趟药王山，吃碗咸汤面就是最好愿望了，如今背井离乡在外工作，一年也回不了几次，即便回去也是行色匆匆，耀县的发展可以说的上是天翻地覆，唯一不变的是那碗走到哪都能回味无穷的咸汤面。（王小东）