萝卜丝包

我的老家泰州市姜堰区前马、中马、后马三马地区有腊月二十以后包萝卜丝包的习俗。几乎是每家每户都做，而且绝大部分都是萝卜丝肉馅的。

从我四五岁记事起，家里就一直沿袭这个过年习俗不断，以至集体搬迁至马厂小区后这个习俗仍然保留了下来。直到我30岁结婚以后，我的妻子是泰州市海陵区朱庄的，她们那里也有和姜堰三马地区一样的习俗，年底每到腊月二十以后，老丈人家也做起来包子，说来真巧，妻子一家也喜欢吃萝卜丝肉馅的。

自从妻子嫁给了我以后，一来两家并一家，老丈人家会把我们家也考虑进去，多弄一点包子馅；二来那时候单位有发包子的福利，肉馅、青菜馅、萝卜丝馅的都有，可解一家春节的燃眉之急。但我感觉老丈人家做得包子才正宗，跟我家以前做得包子馅口味差不多，而单位发的包子都是包子铺订做的，缺少家和妈妈的味道。

做包子，最重要的是做包子馅。从自家田地里拔出大白水萝卜，洗干净，用专用的刨子刨出萝卜丝。大概刨到半蛇皮袋萝卜丝，就可以进行下一步脱水流程了。我记得给萝卜丝脱水，自小时候开始，我是年年都参与的。把蛇皮袋扎好，放在长凳上，上面放结实的木板和长棍，用麻绳捆绑扎实，一个人按住棍子的另一头，就可以给萝卜丝脱水了，由于我人小斤两少，后来干脆整个人爬到棍子另一头压萝卜丝。当然最后无论如何最后都要大人亲自把关的。

萝卜丝脱水以后，母亲会起锅烧油，将买来的中档肉剁成的肉馅用铁锅炒熟，然后将葱姜蒜和适量的炒制好的肉馅和脱水的萝卜丝搅拌在一起，放盐和佐料，再一次煸炒。萝卜丝肉馅的质量和可口度，直接关系到萝卜丝包的成败与否。

家里做好萝卜丝肉馅以后，下面的工艺基本都是外包给庄上专门做包子或者早餐的铺子。一个村也就一两户加工包子的，所以母亲做好包子馅后，要连夜报名排班。忙的时候，甚至要专门安排一个人日夜看守在那。

轮到我们家的包子加工时，母亲一般会亲自到场，准备好匾子放刚出锅的包子。第一笼包子出锅时，一般母亲都会把周围的人都发个遍，一是感谢大家的辛劳和帮助，二是尝尝咱们家的包子馅香不香。

乡下人接下来包括春节的十几天，每天早上包子是必不可少的早餐品种。但是，包子时间放长了会变硬，开裂。蒸着吃或用微波炉加热以后会影响口感。

后来，得益于老百姓生活质量的提高，家家都有了冰箱。有人想出了好办法，可以让包子保持新鲜。具体做法是把刚出笼的包子用塑料袋密封起来，散热后放冰箱冷冻。

今年春节，我们家吃的又是老丈人家做得萝卜丝包。我和妻子一边吃一边回忆儿时的时光，真的很幸福！