细掐徐闻鼠耳香

细掐徐闻鼠耳香

滕林君

阳春三月，万物萌发，又到了吃野菜的好时节。

国人喜食野菜历来已久。从《诗经》记载三千多年前的“参差荇菜，左右采之”，到苏东坡词中的“蓼茸蒿笋试春盘”，野菜既是食物，也是人们眼中的那抹人间清欢。

春天的野菜中，芥菜、灰灰菜、香椿、鼠耳是最常见的，其中，我和孩子们最钟情的莫过于采鼠耳。

鼠耳，即鼠麴草，又叫清明草、棉花草，佛耳草等。最早记载见于《本草纲目》：“麴，言其花黄如麴色，又可和米粉食也。鼠耳，言其叶型如鼠身，又有白毛蒙茸似玉。”其营养价值较高，食用、药用皆可，有“草中燕窝”的美名，在古代医学典籍《本草拾遗》《神农本草经》《名医别录》等中均有记载。

择风和日丽的日子，携家人闲步田垄之上，一边赏春景，一边寻鼠耳。

“快看呀，那边有大一片鼠麴草。”眼尖的女儿率先发现。

不待大人反应，孩子们早已像离弦的箭一般，欢呼着冲向了前方的那片绿。她们飞快地找准位置，蹲下，摊开随身携带的大口袋，忘情地采摘。

在那片生机盎然中，成片抱团的鼠麴草，裹着细软的白色绒毛大衣，摊开鼠耳般狭长圆润的绿叶片，努力地向上伸展着。长至清明后，根茎的顶端，就会绽放出黄色的小花朵，摇曳在思念的细雨中。

“我这边好多，很快就能采满口袋。”大侄女儿边掐边说。

“我这边才多。”小侄女不服道。

女儿也不甘示弱，大声回应：“我肯定比你们都快。”

三个孩子相互争论着，谁也没耽搁手上的速度。采鼠麴，于她们而言，像是一场好玩的竞赛。

三月里的鼠麴草最嫩，掐一捧在手中，嗅清香淡淡，是唐代诗人皮日休笔下的“细掐徐闻鼠耳香”，更是将春天握在手中的真实感。

不久，满满当当的几大口袋鼠麴草，就被我们带回了家。春天的馈赠真丰厚啊。

在淘洗鼠麴草时，老外婆不免忆苦思甜，“还是现在好啊。在五六十年代，粮食紧张的那几年，我们每天干完活，都要结伴到周边的山上去挖野菜，一锅野菜拌点玉米面，就是一天的伙食。鼠麴草，那时候我们也吃得不少。”

话音刚落，我那年幼的小侄儿羡慕道：“祖祖，你们那时好幸福，天天有清明粑吃。”

天真的言语一出，家人们忍不住发笑。小家伙不明就里，只瞪着一对清澈透亮的乌黑眸子左右看，而后，懵懂地跟着开怀大笑。

经清洗后，鼠麴草还需焯水、清洗。

“焯水的时候，不要忘了加点食用碱和油。”老妈是做清明粑的高手。加食用碱和油的目的，是为了软化鼠麹草的纤维，保持其色泽不变。

准备好后，便要捣烂去汁，和粉作糕了。

“糯米粉、大米粉的比例，揉的时长和力道，都是果子好吃的关键。”将捣烂的鼠麹草分次加入米面，老妈边揉戳，边传授制作经验。

我们也曾多次做清明粑，不是糯米粉多了黏牙，不筋道；就是大米粉多了，口感粗糙。看来，做粑粑和做人、做事儿一样，都要把握分寸、恰到好处才行。

面团揉好后，可做甜口和咸口两种口味。

甜口，只需在面里加入白糖，抓一小团，随意捏造型。不一会儿，案板上便摆满了孩子们天马行空的创作，有栩栩如生的小动物，美丽的花朵，姜饼人、甜甜圈等各种造型，可谓妙趣横生。

咸口，则加入提前炒好的馅料，一般有豆腐肉馅、春笋肉馅或梅干菜肉馅等，过程和包饺子一样，可以做成饺子状，也可戳圆形。

做好的果子，放进大蒸屉，大火开蒸。此刻，孩子们谁都不愿离开，她们守在厨房，嗅着蒸汽里逐渐浓郁的鼠麴香，翘首以盼。

十几分钟后，蒸熟的清明粑，慵懒地躺在热气中，闪着青绿明亮的诱人色泽。取出稍凉，迫不及待地咬下一口，清香软糯，口齿生香，充满了春天的味道。难怪，徐霞客都曾盛赞它是“素食之佳品。”

关于清明粑，还有一段典故。

相传，在春秋时期，晋文公重耳，寻找曾追随他逃亡19年，不离不弃，有割肉之恩的功臣介子推时，因放火烧山，误将介子推烧死。为纪念介子推，晋文公将这天定为寒食节，每逢寒食节都要禁止生火，吃冷饭，以寄哀思之情。

于是，人们就在寒食节的前一天做好粑粑，蒸熟后以备次日食用。因清明节和寒食节相差不过一两天，所以，人们把粑粑称为“清明粑”，吃清明粑的习俗也由此而来。

了解缘由后，孩子们纷纷表态，以后每年到清明节，都要采集鼠麴、制作清明粑，以此来怀念先人。

三月一缕鼠麴香，因典故被赋予了独特的文化意蕴，从而具备唤醒人们心中真、善、美的教育意义，它带来的不只是春天的馈赠，家人齐聚的欢乐，还有习俗传承的生生不息。

趁春光正好，去乡野，寻野菜，开启一场探索舌尖上春之味的乐趣吧。