食为天

老陕爱吃面，是句亘久相传的佳话和俗语。也说明了陕西人，特别是关中道人对面食的钟爱程度。大家小舍也就没有不会做面食的，只是手法有差异，精细程度不同而已。不讲究的人只要油泼辣子﹑盐﹑醋齐全，煮面的时候顺便煮些豆芽﹑绿菜就可以了；讲究的人那就复杂了，这样那样的小炒﹑肉臊子……

衍生出了许许多多的种类。按照面的制作方式不同，有扯面﹑软面﹑手擀面﹑机器面﹑削筋面﹑刀削面……按调制的方式不同，有臊子面﹑炸酱面﹑辣子面﹑蘸水面……

到底有多少种类，真很难弄清。

因而无论大城小市，即就是一条牙长的街道，也会有几个面馆。

地处西府的凤翔县，作为商品粮大县，县城的面馆数量之多，更是难以统计。其中有一个小面馆，却很是特别。就是北大街的李家盐水面。有什么特别之处呢？

你看一个一间门面的小面馆，居然还安装了空调，在凤翔同样或者比其大几倍营业面积的饭馆里都是独一无二的；每天下午基本上三﹑四点就打烊了，其他都要经营到晚上九点以后，甚至十点多。就这，还隔三差五地发出信息“今天休息，明天照常营业！”

这家面馆，是一对夫妻开的，老板叫安红，也没有一个雇工。他俩从不到三十岁就在凤翔县城办起了面馆。开始的时候在东湖路，中途把东湖路的店倒给了别人，在凤鸣小区又继续办面馆，搬到现在的地方也已经十一年了。说起他们频繁搬迁的原因，可能知道的人和不知道的人都感觉很可笑。

无论原来经过的两处地方，还是现在的地方，面积也都是一间房，大概二十平方左右。第一个地方倒给别人的时候，他是真的累的不能再坚持了，两个人一天要卖一袋半的面粉，还要给后面来的顾客道歉﹑说好话，有时候实在太累了就给自己放几天假；凤鸣小区那个地方也一样，别人说那里干啥都不行，偏他开了面馆以后，周围的面馆生意都不行，他的是例外。从每天卖将近一袋面，到后来又撑不住了，一袋半面还要早早关门。没有办法，就又挪地方！挪到现在这个地方以后，他想了个办法，就是每天只卖一袋面粉，卖完就关门，人也不出力。问他有什么绝窍，用他的原话“咱庄家人有什么诀窍啊，不管干啥都不要心重！”

是啊，这就是他的经营“绝窍”。从开始办面馆到现在，他对油品和菜品的执着是别人所达不到的。油品一直是自己去榨油的地方看着挑选油菜籽，整个榨油的过程的关键环节都是在自己监督下完成的，所以他用的油都是好油，别人用的油一斤三﹑四块钱，他用的油在十几年前就八﹑九块钱；佐菜也是面的关键之一，他一年四季用的菜都是档次比较高的菜，象春季那个时候胡萝卜便宜，一般都用胡萝卜，而他偏用的是价格昂贵的蒜薹和豆角，其它季节也一样。

有了这两点的不一样，他的生意想不好都不行。每次去吃饭都还要等候，而他过去经营过的地方，多在他离开以后就很快门可罗雀了。显然不是地方响亮不响亮的问题。去他那里吃饭的，多是回头客，有的人一周要专门去他那里吃几次面。也许这就是魅力吧！问及他为什么不扩大经营规模的时候，他告诉我世上的钱是赚不完的，咱也不操那么多心，简简单单的生活，做这点小生意，挣的钱够花就可以了，没有必要把自己搞的太累。记得武汉发生新冠疫情的那一年，到四五月的时候，全城的饮食都涨了价，许多朋友和顾客也经常告诉他别人都涨价了，你也涨涨吧，他一直坚持没有涨价，直到元旦才涨了一块钱。

世间之事其实都很简单，给别人付出爱心了，自己也一定会得到快乐；太斤斤计较或者太以自我为中心了，就会时时处处感觉别人和自己过不去，自己也总不顺心，高兴不起来。把钱看的重了，人就轻了！

其实，经营和做人是一样的。做啥都是一样的道理。你说呢？