品海

如东面向长江，背倚黄海，有着得天独厚的海上资源优势。海岸线是江苏最长的，一百多公里的长堤，蜿延曲折，葱绿一片，像一条翡翠项链一样，环绕在如东大地上。长堤下近百万亩的海上滩涂，不仅使大海变得辽阔壮美，而且蕴藏着丰富的海产资源。如果没有去过如东，只知道海鲜有特色，真正的韵味却无法领略。只有当你到这块土地上走一走，亲口尝一尝海鲜，品一品大海的滋味，才会使你终生难忘。

如东海上滩涂盛产的文蛤、泥螺、竹蛏、公蚶子被当地人称为：滩涂四美。每一个到如东的人，对这美味，总是钟情不已。一些上了年纪的人，吃着美味绝伦的海鲜，往往喜色忘情，透露出了孩时之气。年轻人和一些小孩，更是被大海的馈赠迷倒，有些乐不思归，不知身在何处的感觉。滩涂四美味秀外慧中，形状各异，用当地人独特的方法烹制后，美味百出，韵味无限。当一些外地人来到如东，品尝着海味，驾临着海风，观赏着海景，总会忘情地喊出：大海啊，我来啦！

如东地处黄海最南端，位于长江三角洲北翼入海口。与东海、渤海的海味有一比。东海的水灵鲜活，渤海的生猛大观，而这里的海鲜温婉淡雅。当地人吃海鲜总是以是不是本港货为挑剔，如在集市上碰到本港货会喜不自禁，满是开心。如东由于地处长江口，长江大量淡水涌入大海，泥沙回流沉淀形成了广阔的滩涂，其海水含盐量仅为千分之二十三，盐分远低于其他海域，才有了蕴藏丰富的海产资源，形成了独特的海鲜味觉。

文蛤为滩涂中的第一美味，号称“天下第一鲜”。相传乾隆皇帝南巡扬州时，扬州知府用文蛤给皇上品尝。吃过人间无数美味的乾隆帝，连赞：“美哉，美哉！”，兴致所至写下了“天下第一鲜”几个大字。从此，文蛤名扬天下。文蛤生长在滩涂的潮间带，涨潮时淹没在水中，退潮时会沉在浮沙中。人们获取文蛤，带一把小耙子，在滩涂上翻开沙土，文蛤就会现身于眼前。也有不用工具的，用双脚在沙土上踩踏，晃晃悠悠，就把文蛤从沙中挤出来了。这种方法如东人取了一个好听的名字，叫做“海上迪斯科”。文蛤的营养价值很高，含有丰富的氨基酸，蛋白质等营养元素。文蛤可以煨汤，可以爆炒，或剁碎后制饼，不管那种吃法，都能让你体会海的浓情。文蛤鲜美，文蛤壳还可以他用。过去人们用文蛤壳盛上防冻膏，用于冬天防冻、防裂，一元钱可以买两盒。现在有人在文蛤壳上发现了其艺术价值，在不同的壳上可以找到“西游记”、“水浒”和当代的少男少女等人物图案，小小贝壳蕴藏着大千世界，人生百态。

泥螺，在沙滩上状似蜗牛，体内有泥沙囊，壳呈白色透明。如东的滩涂泥螺藏量非常丰富，在百里滩涂上到处都是，每年的产量约数千吨。泥螺分为两种，一种是黄沙泥螺，个大体圆，肉质肥美；一种是青沙泥螺，略显瘦小，沙囊里贮有青沙，品质次于黄沙泥螺。一年四季中，夏季是泥螺活动的主要季节，也是捕捞的最佳时机。当你夏日里走上海滩，携带着一只小口袋或塑料桶，俯身于阳光下，一粒一粒地捡着泥螺，无疑是一幅美丽的泼墨山水画。拾泥螺，捡来的是财富，捡来的是乐趣，生活变得诗情画意。泥螺的食用方法，可以腌制，可以鲜食，不同的方法有着不同的口感。如东人吃泥螺是令外地人称羡的。牙齿咬住螺舌，用唇一嘬，舌头一吮，螺壳和沙囊就轻轻地吐出来了。鲜嫩的螺肉在嘴里发出清脆的响声，那一阵美味会把人吃醉。

竹蛏是海鲜中的珍品，营养价值好，经济价值高，称得上海鲜佳肴。竹蛏形似管竹，壳如两页青竹片，呈淡褐色，身长约二至三寸。在清代竹蛏列为贡品，一般百姓是难以享用其味的，文学名著“红楼梦”的菜肴中，也有竹蛏。竹蛏一年四季都有，春天叫春伏、籽蛏，质量欠佳；夏天叫伏水，也不算上品；只有秋冬的蛏，肉质鲜嫩，味道上佳。在如东，竹蛏不仅是一道菜肴，还装着主人的一份盛情，主人的真诚总是通过这第一道菜和盘托出，如东人叫它领头菜。蛏的制作方法很是讲究的，先用温水洗净，在清水浸泡6—12个小时，然后取出，用剪刀剖开，清洗至无沙粒为止。洗净的蛏再放到暖碱水中醒两小时，之后配上鸡汤、肉条、文蛤肉、葱，黄酒放在紫砂锅中文火煨，蛏肉变成两头耷直，汤变成奶白色即可。这时的蛏会使人想起唐代诗人白居易的名句：温泉水暖洗凝脂，侍儿扶起娇无力。味变得更美了，香变得更浓了。

公蚶子，又名西施舌，属瓣腮软体动物，双壳贝类，表面黄褐而光亮，顶部为青紫色。如东因地处长江入海口，近海水域多为低浓度海水，水质淡润，水草丰茂，饵料充足，最宜贝类生长繁殖，近海滩涂就有十多种贝类。公蚶子，其肉粉红，肉芽形状如美人之舌，小巧剔透，汆、炒、蒸、炖均可入餐。古代名医李时珍视其为“润肺腑，益精补阴要药”。公蚶子的西施舌之名，由西施、范蠡在勾践灭吴后，来到黄海边，因西施爱吃公蚶子，在西施死后当地人为纪念而取之得名。凡吃过公蚶子的人都赞誉不止：西施，美人！西施舌，美味！

如东倚海吃海，为海的故乡。在如东的土地上你到处都可以感受到海风，海味，海韵，享受着大海给予的恩惠。如果你不曾见过大海，不曾撩过狂野的海风，不曾尝过真正的海鲜，请你一定来如东品海!