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盛家飞

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散文
202303/02
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春发荠菜香

 

时令的变化更迭,滋养着天地万物,野菜则会在广袤的田野里,第一时间感知到时间的细微变化,向人们播送春之讯息。应时而食,这是中国人对节气和饮食的精确把握。每个季节都对应着几种野菜,荠菜则是春天的专属。

荠菜是我家乡中最普通而平凡的一种野菜,对于荠菜的钟爱,或是源于儿时的一种情怀。小时候没有太多的娱乐方式,单调的生活里,就只能自寻一些生活乐趣,挖野菜定是童年不可磨灭的记忆。

春光明媚的午后,携二三伙伴,带上一把小铲子,前往田野里找寻野菜,是童年的最大趣事。荠菜大致就分为两个品种,一种是大叶荠菜,一种是散叶荠菜。前者的叶片肥大厚实,叶缘的锯齿状分裂较浅,整体植株较大;而后者叶片薄而小,叶缘锯齿状缺刻深,植株偏小,我们更青睐的,还是前者的大叶荠菜。但是要找到它也需要一双火眼金睛,因为不同地段生长的荠菜外观并不一致。荠菜的茎极短,基本上是贴着地面生长,呈莲座状。在向阳坡上生长的荠菜,叶片颜色很深,呈灰紫色,几乎和土地融为一体,这种荠菜吃起来韧劲大,香味更加浓郁。倘如是长在其他植株之间的荠菜,比如麦田地里、菠菜丛中,它的颜色则是翠绿,这种荠菜的口感更为爽嫩。荠菜长有一根细长的白根,味道带有甜味,难怪《诗经》里写道:“谁谓荼苦,其甘如荠”。荠菜遍地可见,随便挖上半个时辰,就够一天享用的了。

荠菜的吃法多样,下面条时可放入荠菜,面汤清香恬淡。也可包荠菜饺子,风味独特。我最爱吃的,还是外婆叠的荠菜馍。外婆将荠菜洗净后,连同葱姜切碎,加入调味料和食用油拌匀,然后擀上一张大面皮,将荠菜在面皮上均匀摊开,用手将面皮相互折叠,就成了长条状的菜馍。贴在地锅里蒸熟,然后用刀切成小段,刚出锅的荠菜馍通体碧绿,贴锅的一面则金黄酥脆,荠菜的清香会瞬间袭入人的鼻腔,一旦咬上一口,便让人口齿生津。

其实不单单是我喜爱这种野菜,它也曾被历代好美食的文人追捧。白居易曾诗云:“归来问夜餐,家人烹荠麦。”而唐明皇宠臣高力士流配到黔中的时候,看到遍地的荠菜无人采食,遗憾地作诗感慨:“两京作斤卖,五溪无人采”。而能把荠菜吃到极致的莫过于苏东坡,他在给朋友的信中写道:“今日食荠极美……虽不甘于五味,而有味外之美,其法取荠一二升许,净择,入淘米三合,冷水三升,生姜不去皮,捶两指大同入釜中,浇生油一砚壳,当于羹面上……不得入盐醋,君若知此味,则陆海八珍,皆可鄙厌也”,这便是流传至今“东坡羹”做法。而能与东坡媲美的是陆游,他对荠菜的沉迷,已经到了“春来荠美勿忘归”的境界。

荠菜还是一味中药,全草皆可入药,是不可多得的药食同源蔬菜,民谚更是有“三月三,荠菜当灵丹”之说。在如今不缺荤腥的饮食时代,阳春三月去挖上些荠菜来吃,可以说是解油腻的不二之选。

身处他乡的我,如今想再吃到一次亲手挖的荠菜,却绝非易事。我想,时光中那一株株荠菜,也掺了许多乡愁在里面吧。

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