火瓢牛肉

从腾冲到达保山时，离返回昆明的高铁开车时间还早，我们饥肠辘辘，妻子说，去吃点东西吧。妻子这样一说，我倒想起离开昆明时，女儿说过，别忘了品味火瓢牛肉。保山火瓢牛肉店很多，我打开百度识图搜索，发现永昌火瓢牛肉饭店离高铁站不远，便请商务车司机直接把我们拉到了这家饭店。

下车后，司机突然转过身来，对我说了一句，不吃一顿火瓢牛肉，枉到保山走一遭，吃一次火瓢牛肉，你会印象深刻的。

火瓢牛肉源于茶马古道的马帮美食，是保山人日常生活中很常见、也很有名气的菜肴之一。我相信每座城市，都有自己独特的味道和喜好。当我们走进饭店，只见人头攒动，宾朋满座，供不应求。看得出来，火瓢牛肉在保山很受欢迎，店家生意好得不得了，必须提前订座或者派人来占座。虽然妻子已事先在网上点了一份双人套餐，但也跳不出站在一旁等空位“陪餐”的命运。

锅里的食材非常丰富，桌旁的食客说说笑笑。我望了一眼邻桌的食客，听口音好像是贵州人。俗话说，云贵川一家亲，便少了一分顾忌，我坐在旁边看着他们狼吞虎咽。这时候，我发现火锅用铜瓢做锅，这种用铜瓢代替铁锅的烹饪方式看着有趣，而且传热比铁锅更快，煮出的牛肉更加美味鲜嫩。饭店采用老式的风炉，不用煤气或电磁炉，而是用环保炭烹煮，可算作牛肉火锅的一种另类。

火瓢牛肉发源于保山，铜瓢是这道菜的关键所在，独特的造型有一种很复古的味道，吸引了很多人的目光。火瓢中的火指的是用炭火烹饪，能更突出牛肉的香味和口感。而瓢指的则是煮牛肉用的铜瓢，这样煮出来的牛肉更美味鲜嫩，发出阵阵浓香令人垂涎欲滴。在保山人眼里，幸福指数高低的指标，就是想吃就能吃上一回“火瓢牛肉”。其荤素搭配的美食，以及春夏秋冬皆可食的产品属性，不管是阳春白雪还是下里巴人都喜爱。

保山的牛肉是现在市场上最安全的肉制品，它们大多来自云南山区老品种的牛。这些牛吃的是青草、喝的是山泉水，它们的肉质是紧实的，嫩滑有嚼劲，想想都馋人。吃法，都是大同小异，就是用文火慢炖，熟透之后切片，要么吃凉片，要么煮汤锅吃，让牛肉的鲜香在铜瓢里释放得淋漓尽致。围坐在火炉边吃火瓢牛肉给人一种酣畅淋漓的感觉。

这时候，食客也发现了我在观察他吃牛肉，显得有些拘谨起来，小声问道，兄弟，第一次来？还未等我开口，妻子已接上话茬，替我作答。相近的口音拉近了距离，从与他的交谈中得知，他是贵州遵义人，每次路过保山，都会专门到此品味火瓢牛肉。偶遇行家不拘一格的豪放吃法，我自然不会错过讨教的机会。

食客说，火瓢牛肉，又名铜瓢牛肉，是地道的保山风味，经过八小时的炭火精心熬制再加入多种植物香料，精心加工秘制成麻辣锅底，牛肉、牛肚、牛杂醇香味较浓，汤汁独特可口让人销魂。在制作时采用高黎贡山生态黄牛肉，加上秘制的调味料，再将牛肉切作片状，肥瘦适中，口感嫩滑爽口。除了牛肉，锅底还配置白菜、洋芋等时蔬，皆可口宜人。如果你是四川人，可以根据自己的口味选择麻辣锅底，还可加点牛筋、牛杂等主菜，汤鲜肉烂爽口，香气诱人。

铜锅火瓢牛肉端上来了，我们点的是麻辣锅底，里面有肥瘦兼有的牛肉、牛杂及各种蔬菜，还有我最爱的洋芋。太冲击味蕾了，汤还没完全煮沸，我就忍不住夹了一块，蘸上蘸酱，十分嫩滑爽口，吃起来不会让你有油腻感，又能够让你感受到牛肉的那种筋道与鲜美，算得上是一个非常低调的美食了。豪爽中感觉幸福感爆棚，果然是世界上不可缺少的一种味道，一筷子丰腴滚烫的火瓢牛肉就能打动你。

“此味只应天上有，人间难得几回闻”。上了回昆明的高铁，当我闭上眼睛，舌尖上仍在体会往昔马帮风餐露宿行走江湖的豪情，那种肥瘦相间的牛肉裹满喷香的辣子在唇齿间交融的感觉，让我觉得除了火瓢牛肉，还从来没有任何食物让我感觉吃起来是如此享受。