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李跃平

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散文
202410/14
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天麻炖鸡

一粥一菜,一饭一汤,每道美食都是一个故事,而我这次去小草坝,除了寻找故事,就是品味天麻炖鸡。

记得那天在云中苗寨,也许是初到高原的缘故,我有点眩晕,陪我采风的昭通朋友,建议我去小草坝走一趟。我知道朋友的意思,去小草坝,除了看那天然的美景,还可以品尝昭通美食——一道滋补又暖身的野生小草坝天麻炖鸡。第二天早晨,朋友打来电话说,龙氏家祠那边有公务活动,大概10点30分结束后来接我,还特别交代,小草坝那边已经安排好,中午就准备一道天麻炖鸡。

昭通被誉为“天麻之都”和“中国乌天麻之乡”。其中,又以彝良县小草坝镇最为著名。听朋友说,小草坝产的野生天麻,天麻素含量居世界之首,是治疗头痛、头晕、祛风、止痛的特效药,自古就有“小草坝天麻甲天下”的说法,而天麻与鸡相炖,味道以及功效都是上乘之品,早已成为中老年人日常的保健汤品,养生膳食,很适合我这个年纪的人。

朋友忙完公务,准时来到我们住宿的酒店接我们,一路向小草坝奔去。这是一辆七座公务车,除了朋友外,还有两位美女。听朋友介绍说,她们是刚大学毕业后考到昭通的,其中一位在大学时还发表过诗作。当她听说我也是诗人,便主动要求领导带她和我们一起去小草坝。

在车上,“美女诗人”显得很热情。她说:冬吃萝卜夏吃姜,不如来碗天麻汤,不瞒李老师,我也是刚来昭通,还没有去过小草坝,这次就搭李老师的顺风车了。美女诗人很健谈,坐在副驾驶的妻子非常喜欢她,不时赞美她会说话。妻子对美女诗人说:“听你说话,还没有吃上天麻炖鸡,心里早已暖乎乎的了。”就这样,我们一车人欢笑不止,来到了小草坝。

小草坝在云南景点中颇有声望,未开发,属于纯天然景观,许多人慕名而来。下车后才发现安排得很精心,参加接待的有三个人,其中一位,在云中苗寨已经见过,算是熟人了,他说:“欢迎李老师来小草坝。”握手寒暄之后,我们一同走进了餐馆。

天麻炖鸡当属彝良的招牌菜,到昭通旅游,天麻炖鸡是不可错过的美食。还没等领导发话,美女诗人便说:“得天独厚的地理环境使昭通盛产天麻,而勤劳善良的昭通人民顺理成章地享用着上苍的恩赐,从而创造出独特的养生膳食——天麻炖鸡。”天麻炖鸡是精选昭通天麻,配以当地土鸡炖制而成,味道独特鲜美。美女诗人小心翼翼地为我的妻子盛了一小碗天麻汤。

我看了一眼桌上的天麻炖鸡,煮好的天麻清香脆嫩,味蕾刹那间被激活,妻子也不客气,一勺鸡汤入口后,妻子说,混着汤汁入口,口齿留香,让人欲罢不能。看着妻子如此高兴,昭通的朋友说:“昭通是我国天麻主产地之一,所产天麻个大、肥厚、饱满、色黄白、呈半透明状,质坚实、无空心,品质特佳。香喷喷的天麻炖鸡,安神补气,一顿我能喝三碗。”

乌鸡跟天麻这两种食材对许多人来说不是很陌生,两种都是营养价值极高的顶级食材。天麻是一种名贵的中药,鸡肉是低脂肪、高蛋白的肉食,鸡肉的香味融入了淡淡的药材味,原味的汤更能让各种食材把各自的特性在口中丰富地展示出来。天麻炖鸡,不但含有十多种氨基酸,同时也含有大量的蛋白质和维生素,丰富的营养成分,具有补肝明目、强健脾胃、增强人体免疫力的作用。

我知道,中国自古有“药食同源”的说法,云南作为“植物王国”,除了有着各类珍稀植物外,还是药材资源的富集区,机智的云南人依托当地自然物产,探索出了“药食合一”的天麻炖鸡。

从与朋友的交谈中得知,天麻炖鸡是一款不错的家庭养生食谱,老母鸡、天麻是养生食疗的最佳拍档,先将老母鸡凉水入锅加八角焯水三分钟去腥,然后将天麻、香菇、八角、辣椒、葱姜、红枣一起下锅,煮一个半小时后放入枸杞,临出锅加入适量盐即可,尤其用柴火烹饪出的天麻炖鸡,不仅鲜香味美,而且营养丰富,他们都喜欢用这道特色美食招待客人。

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