山毛野菜

师宗的待客之菜充分显示出壮家特色，尤其是野青菜、水蕨菜、山蘑菇等山毛野菜，很难用简单的色、香、味判断。当我们从凤凰谷返回五龙乡，已近中午时分，乡领导在当地一家有名的农家乐安排好午餐。除酸笋鱼、烟熏肉、烟熏火腿外，就是以“野”为首的素菜，只是我叫不出名来。如果不听主人介绍，我可能会觉得他们很小气。

云南被誉为“植物王国”，绿叶野菜种类、数量极多，人们食用山毛野菜的历史非常悠久。在古代把山中可供食用之物称为“山毛”，即山野丛林中出产的各种珍贵和奇异的食品，是传统滇味中独具魅力的一个重要系列。

元代戴表元《晚秋游中溪》诗：“水味野栽茭白瘦，山毛人摘芋红多”。山毛野菜是大自然给予云南的馈赠，说起哪些山毛野菜可以食用，如灰条，乌英，枸杞头，羊耳秃，水马齿，黄花儿，雷声菌，蒌蒿，灯飞蛾儿，芽儿拳，天藕儿等等，在全国各省市区中独占鳌头，不论是种类和数量，还是质量和口感，没有谁能够与之比肩。

云南有句民谚：一绿就是菜，漫山遍野的绿色植物，是云南百姓取之不尽用之不竭的食材仓库，只消出门几步，就可随手采摘到各种山毛野菜。在师宗，人们把山毛野菜称为素山珍。在往昔，山毛野菜不值钱，仅是百姓们赖以充饥活命的普通食材，现代人讲究养生，越来越多的人追求山毛野菜，吃野菜的人多了，更不容易吃到。这些野菜生长的比较偏僻，不为人们所常见，如果主人用山毛野菜招待你，一定是把你当做贵客。

山毛野菜可细分为野菜类、野菌类、花卉果实类、根块茎秆类、中草药类等，具有排毒减肥的功能，脆嫩回甘的口感，令其成了时下最受追捧、最为珍贵的高级山珍。它的食用的方法古朴多样，或舂捣、凉拌、腌渍，或爆炒、煎炸、炖煮等，味道爽口喷香，好吃指数爆棚。尤其是用野生芹菜腌制的酸腌菜，烹出粉红色的酸汤，浸泡出了岜夯鸡的独特美味，会让您馋得睡梦中流着口水醒来。

“云南十八怪”之一是鲜花论斤卖，这里论斤卖的除了观赏性的花卉，更多的其实是经过特殊无菌培育的食用花。在云南已知可以食用并且味道还不赖的花有150种之多，而生活在大云南的26个少数民族更是族族都有特色的鲜花菜式，绝大多数野菜都有苦味、涩味、酸味等特殊的味道，因此采摘后都要先用开水焯一下，然后再用清水浸泡漂洗，以去除其中的异味。

云南这一带的特色野菜，那股独特口感，成了不可多得的美味。山毛野菜，从古至今，都是滇味菜肴中的翘楚，豪门宴席上的宠儿。随行的《云南日报》记者说，云南的山毛野菜也不是全国各地都有的，它凭借着有机绿色、无污染、低脂肪、高营养、能强身、口感好，成为食材宠儿、抢手佳肴。到了师宗不吃一次山毛野菜，就太可惜了。

做山毛野菜最简单的方法就是凉拌、炒食、煲汤、做馅，这样的做法最有利于保留野菜中的维生素。无论哪种做法，只要加入精盐、糖、味精、醋、香油、花椒油、蒜末、香菜等调味品，都是上佳的美味。我的面前摆放着一碗豆腐汤，那是用蕨菜配上豆腐煲的，煮出来的蕨菜绿得诱人，而豆腐也带着浓郁的清香，香得馋人！我不得不佩服师宗会吃。

行走师宗，一道低脂肪、低糖、多纤维、多维生素的纯绿色保健野菜，烹饪出各种鲜嫩美味，绝对是简餐素食的现代人就餐的绝佳选择，因为你可以享受到野菜里的自然气息和师宗人烹制野菜时的人间烟火气。