马脚杆

马脚杆就是师宗五龙乡的黑粽，用糯米加腊肉丝及其他调料制作而成，它因两叶对合而包，长约五寸，形如马脚而得名，是云南壮族特有食品。这次去曲靖师宗高良壮族苗族瑶族乡观光采访，在临近乡政府的一家路边餐馆，好客的乡长就请我品尝了色美味香，极富民族风味的马脚杆。

马脚杆的主料糯米，富含维生素，能温暖脾胃、补益中气，吃起来油而不腻、糯而不黏、鲜香可口。师宗的马脚杆是壮族的一道菜品，蕴含着弥足珍贵的壮族饮食文化。在乐山，我们吃粽子一般是当主食吃的，但师宗的马脚杆是为祭祀神灵而创，不但成为壮家的一道菜品，而且包含着弥足珍贵的壮族饮食文化。

西南一带盛产糯米，壮、彝、苗、侗等各民族都有自己的糯食文化，过节吃糯米做的粽子等食物，更有“年粽年粽年年中”的好彩头。马脚杆是我见过最特别的粽子，乌黑发亮的糯米让人耳目一新。马脚杆有很多食用方法：热的可以即食，却有点涩口；凉吃则满口清爽，如果肠胃不好，则需要二次加热，可以微波、水煮，切片油煎。当地人拿它来炸或煎着吃，如果配上白糖、蜂蜜或红糖汁，更显甜香入味。

马脚杆粽是纯手工制作的壮族特色食品，其捆绑是一个复杂的过程，包马脚杆第一步是要洗净粽叶然后晾干，再选用优质大米以及腊肉切成方条，以草果、胡椒等佐料搅拌均匀腌制待用；用筛子筛好后的糯米草或者苏子杆灰，筛去粗枝残灰，再将优质糯米和筛好的灰混合搅拌均匀。

壮族善于制作糯米食品，为确保“马脚杆”的口感，灰里不能有一粒沙子，所以灰和糯米混合搅拌均匀后，还需再次筛一筛，筛好后，撒上适当的盐水，搅拌均匀后就可以包了。在包的过程中，先将洗好煮过的叶子铺开，放上一层早已用苏子杆灰拌好的黑米，放上一块腌制好的肉，再放上一层黑米，把所有的叶子卷起来，再用稻草拴紧，馅料足、包得紧、拴得严，煮好不松散，这样的马脚杆才是最美味的。

我非常想了解马脚杆的来历。据说，有一年，风调雨顺、五谷丰登，为感谢神灵的赏赐，人们就是用粽粑叶将糯米制作成马脚杆粽来表达心愿。为了使粑粑像肉一样味美可口，选米时用糯米，再放一点猪肉，这就是马脚杆粽。马脚杆是壮族群众过年餐桌上的美味，它不仅仅是一种美食，更是壮族稻谷文化的一种体现。包马脚杆过年是壮族同胞的传统习俗，壮族人家每家每年都要包一斗米以上的马脚杆粽，包得多证明丰收，如果没有吃上马脚杆，就不算过年。

是的，壮家人吃马脚杆，是年味，也是传承。而今天，马脚杆成为人们互送礼物的佳品，代表着喜庆、美满和团圆，难怪乡长脸上的那份喜悦，分明在告诉我，壮家人当下的生活，仿佛天天都在过年。