壮家岜夯鸡

每个民族，每个人都有自己离不开的美味。到了文山，听朋友说，岜夯鸡是文山壮族独有的一道独具风味的传统美味菜肴，它以香甜、鲜美和奇特的酸味为特色，油而不腻，老少皆宜被，称之为“云南一绝”，希望我去品味一番。

对于云南人来说，不携游客一饱风味口福，就不算是尽到了地主之谊。岜夯鸡在云南享有盛名，有永历皇帝入滇“第一吃”之说，它不仅呈现天下风物之美，而且是云南各地筵席中的一道主菜。朋友的盛情，对于我这样的好吃嘴来说，追求食物背后的机缘，是一种难得的美食体验，如此好事，何乐而不为？

“岜夯”为壮语，即酸汤之意，有奇特的酸味，是用红青菜或野菜制作的一种酸菜汤烹调，按一定程序和适度火候，辅之以各种佐料，同剔骨鸡肉相煮而成。这道誉满天下的风味食品，开胃，易消化，添食欲，是文山十大名菜之一，听起来就让人嘴馋，忍俊不禁先品为快。

这些年来，我无论走到哪里，我都会怀着对食物虔诚的心，以美食的名义，体悟欢喜人间。岜夯鸡是滇东南极富特色的一颗明珠，不仅色香味美，合理搭配，营养丰富，对健康长寿也很有益处。其实在昆明，我就看见街上出现的“壮家风味岜夯鸡”的牌子。但朋友说：吃正宗的岜夯鸡，非到文山不可，非到广南不可。朋友这样说，虽有些言过其实，但我相信在岜夯鸡的发源地品味这道美食，必定更有一番意味，是不能错过的。

朋友带我去品味岜夯鸡，不是去吃饭，不是去参观景点，而是去了解岜夯鸡的制作过程和传说之外的点点滴滴。朋友说：品味美食，其实是品味人生。岜夯鸡是有故事的，李老师，你吃后不会后悔，因为它不只为满足果腹之欲，还可以将人们对食物的态度上升不到美学的高度。我知道朋友指的是“第一吃”的传说，然而永历皇帝入滇的第一吃，吃什么？怎么吃？真没有必要去探索与追寻。

岜夯鸡这道民间美食是文山待客的菜肴，充满了坦然和从容。岜夯鸡是以吃火锅为主，选料精良，做工精致，配料讲究，主要原料为3斤以内的鸡仔一只，以公鸡为最佳。饕餮美味趣说舌尖滋味的真切感受，我没有想到，这道扎根于民间食店的普通餐桌之上的岜夯鸡，突破地域界限，登上云南省内一些中小城市宾馆、饭店的大雅之堂，成为很多外地人光临文山的必品之菜。

征得餐馆老板的同意，我有幸目睹了岜夯鸡的烹调过程。烹制岜夯鸡时，首先将洗净的鸡肉去骨切片或原骨砍为小块，用姜汁、葱汁、小粉、精盐等佐料拌匀浸透，再将青菜洗净放入沸水中煮一会捞出，切成段。然后把准备好的蒜苗、姜丝、胡椒、辣子、酱油等十多种佐料入锅，再倒入酸汤，待汤沸后，放入青菜、猪油，煮一至三分钟，再放入鸡肉片，再待汤沸后，就可食用了。　

我向老板说，我是四川人，喜吃辣椒。老板一边说没事，蘸水是必备的，一边为我准备辣子蘸水。蘸水碗中必备的还是当地历史悠久的特产广南酱油、广南辣酱，外加草果面、八角面，香与辣并存，十分诱人食欲。　

这时候，朋友说：李老师，鸡肉吃完了，还可放入粉丝、葱菇、木耳、豆腐、海带等一同煮吃，每次下菜不宜太多，以保持鸡肉又鲜嫩又微酸，蔬菜则微黄、微酸、微脆，这样荤素搭配，酸香的汤头，暖心又暖胃，有点像你们四川吃麻辣烫的感觉。

美食如同时尚潮流，来来去去变幻不休。寻味广南，感受烟火气，当然少不了热气腾腾的岜夯鸡，它“多元一体、和而不同”的格调，让你食而不厌，因为品味岜夯鸡，只需一次就可以变成了回忆，还可以享受一种当皇帝的感觉。