喜洲粑粑

去喜洲古镇，品食喜洲粑粑是我大理之行的重要议题，怀揣着多年来对云南美食的期盼，到大理之后，我决定去喜洲。我相信那风味独特的喜洲粑粑，一定会为我大理之行增添无穷的乐趣。

那是我第一次去喜洲。我们去的那天早晨，太阳还没有完全睡醒，但粑粑之味，早已在我心里泛起一阵阵涟漪。女儿带我们去的是一户白族人家。主人并不是本地人，而是石鼓镇人，她以民宿和美食对外迎客。这家民宿兼具古朴与时尚，在当地享有盛名，如果不预约，是无法接待的。

年前女儿曾采访过她，算是熟人了。我们来时，只见眼前的两层小楼内外，处处体现着古朴的艺术感。主人自然十分热情，招呼我们进入茶室，并为我们泡上了白族喜宴上招待贵客的“三道茶”。

喜洲的肌理实在是神秘，千年的文化与自然融于一体的巧妙结合，本身就是不可再现的风景。我想要亲近她，常常需要通过一条河流、一棵古树、一块城砖、一条深巷，抑或是一口古井。我望了一眼窗外清一色的青瓦灰墙，斑驳陆离的四合院落，老宅的黑瓦木屋里，铺着一块块未经打磨的木板。走在上面，木板“吱呀”地随着脚步吟唱，吟唱这里美丽的景色与世外桃源般的生活。

主人一边向我介绍她的家世和创业的奇闻逸事，一边安排手下为我们烤制喜洲粑粑。作为一种烤饼类食品，喜洲粑粑是最受欢迎的喜洲白族民族特色小吃之一。对于喜洲粑粑，其传承有诸多说法，且说法不一，而且传承缺乏史书记载，这更增加了我深入了解的兴趣。

说起大理的风味特色小吃，要数喜洲白族传统粑粑最为有名。喜洲志上有关“大苟破酥粑粑”的记载，处处体现着民俗民风和传统文化。听主人讲，喜洲粑粑又名破酥，是一种色、香、味均佳的麦面烤饼，主要原料为面粉。它不仅色美味香，而且价廉实惠，向来一直作为日常生活中的方便食品，让人感受到温暖和踏实。

女儿来大理的时候多，对喜洲粑粑也能说出个子丑寅卯。她说：喜洲粑粑外皮香酥而内在绵软，且层次分明，宛若苍山十九峰十八溪，实为美色可餐，备受游人喜爱。

为我们烤制粑粑的大妈说，喜洲粑粑是白族民间面点艺人发明的，发面相当讲究，要加适量上碱，揉透，其口味有甜、咸两种，主要有豆砂糖，混糖，葱花肉末，椒盐等皮酥品种。到清朝光绪年间，受前人工艺的启示，白族人首创用炉底炉盖烤制粑粑的技术，这样烤制的粑粑，口感独特，闻名遐迩，经久不衰，成了绝技。

烤制粑粑，一次做6个，先回卷成一长条状，然后分成挤子，擀成圆饼，咸甜各半，整齐地摆在一块圆形砧板上，艺人在做好的面胚上抹一层熟猪油之后入锅烘焙，在烤制时皆用上下两层炭火，上层炭火为猛火，下层炭火为文火，使饼受热均匀，烤至六成熟，再经过反复刷几次油脂，烤香直至烤酥。其中有一种牛舌状破酥当时被本地人称之为“大苟牛舌破酥”最受欢迎，至今人们一提及它仍津津乐道，赞不绝口，让人留恋。

喜洲是个令人向往又耐人寻味的地方。古老却不失活力。当我们离开喜洲时，天下着绵绵细雨，雨雾蒙蒙之中，苍山如黛、洱海如镜，熙熙攘攘的游人往来穿梭。听着路两边传来了络绎不绝的小摊贩的叫卖声，我真渴望雨再下大一些，留住我的脚步，从而感受喜洲古镇的居民淳朴而安逸的生活，感受这安好的当下和生动的未来。

这绝不是心血来潮，而是我行走喜洲之后的渴望，它已经有了超出喜洲粑粑之味的体味。在喜洲停留的时间虽然短暂，但主人亮堂的脸庞上绽放出灿烂的笑容，以及喜洲粑粑作为真正不变的能够穿越时空的传统美味，成为我喜洲之行难忘的美食记忆。