巍山一根面

去大理巍山古城旅游，恰逢我的生日，然而我从小到大并没有过生日的讲究，加上出门在外，更把生日看的很淡。接待我的文学爱好者小黄是个细心人，她从我发表文章的作者简介中记住了这一天。她说：李老师，生日到了，你一定要吃一碗我们巍山的一根面。就在小黄脱口而出的瞬间，我的心里有一种说不出的感动，我们仿佛看到我与巍山扯不断的情缘。

历史越丰厚的地方，越有美食，而有着悠久历史和文化底蕴的巍山，也同样有着丰富的美食。大家知道，大理巍山的饮食文化就如同它深长悠久的历史一样，浓郁的香味带着专属彩云之南的味道，从过去的寻常百姓家跨越千年一直飘到现在，飘进那来自四面八方游客的口中。但小黄说的一根面我是不知道的，更不知道它与生日有什么关系。

可能是看出了我的疑惑，小黄说：一根面，在我们这里又称扯扯面、长寿面，是传统的巍山民间小吃，特别是过生日是一定要吃一根面的。如果在吃一根面时加两个蛋寓意长命百岁，加三个蛋表示千秋长寿，加四个蛋祝福万寿无疆。你第一次在巍山过生日，我请你品味巍山的一根面。

长命百岁不敢想，千秋长寿不敢想，万寿无疆更不是我等凡夫俗子所追求的，但小黄的心意不可拒绝。“一碗面是一根，一锅面是一根，一家人吃的是一根，一千个人吃的还是一根……”小黄说：李老师，今天是你的生日，你和漆老师必须吃上一根面，才能长长久久、百年好合。看得出来，小黄有些顽皮，因为夫妻同吃，是分别从一根面的两端向中间吃，直吃到嘴对嘴合二为一，这其中蕴含着美好的意愿和独特的味道。

巍山小吃的品种十分丰富，风味独特。巍山人对待美食是用心的，也是用情的，但我没有想到品尝一根面还有如此多的学问。一根面的制作，做工考究，首先是和面，面粉要用上好的，用60度的盐水来和面，和面要力度适中并多搓揉，揉至面团软硬恰好，拉扯有丝时最佳。面和好后，要把大大的一团搓揉成细细的一根，把匀净的面环绕在一个大盘子里，期间还要不停的在面上擦上香油，防止面与面之间粘连。

味道鲜美、制作讲究，这是对巍山一根面很形象的描述。厨师对一根面味道的把控，以及秘制酱料中不可告人的祖传秘方，浓缩了厨艺家的所有情感与故事。当下人们的饮食从吃饱喝足上升到了品尝，倒让我思考一根面背后所隐藏着的历史，其制作过程与饮食讲究体现了巍山人的浓浓情意，这些美味的食物背后所讲述的故事与情感是最令人难以忘怀的。

每一位厨师对待食物是什么样的态度，食物会以同样的味道来回馈。特别是最后的扯面，需要经验丰富的手艺人的巧劲才能扯出。厨师先将面条搓成拇指粗细的一长根，然后抹上香油一圈圈盘好放在盘子里，等到吃的时候，厨师拉起盘内醒好的面头，用均匀的速度和适中的力量将面扯成丝状的面条放入锅中，煮3分钟左右，把面捞入碗中，舀入准备好的面汤，加上“帽子”，一碗又细又滑，色、香、味俱全的一根面就摆在了你的面前。

美食是带有情绪和情感的，一根面不仅可以让你一饱口福，还可以让你一饱眼福，这也恰好表现出了巍山人特有的细腻。用心品味一根面的味道，品味重复着这些奢侈的日常，那扯不断的浓情，能把人的情感化到烹调的食物当中，让吃的人也产生类似的情绪反应。

听小黄说，这种流传于大理州巍山县的一种独特烹饪加工技艺，被大理州人民政府公布列入第四批州级非物质文化遗产项目名录。一种别样的感受在我的舌尖流淌，每当我对一根面赞不绝口时，我总会想起小黄脸上顽皮的笑意，那笑意如这一根绵柔温暖的面，带给我心绪的舒畅和安然。