有关鸡枞的只言片语

我不只一次去昆明，但每次去都少不了品尝鸡枞菌，这完全是一种灵犀在心中的预约，它仿佛能医治我内心沉疴已久的暗疾。女儿知道我是吃货，我们到的第一天，就安排去品尝鸡枞菌。云南生态环境非常优越，是独树一帜的菌类王国，而鸡枞菌则是被提及相对较多而富有神秘色彩的品种，它营养丰富，绝对算得上是菌类中的上品。

《人民日报》“乡村发现•美味”栏目有一篇的《会“跑”的珍贵菌类》，即使读一遍也会让你食欲大开。鸡枞是非常珍贵的菌类，每年的雷雨季节，正是采鸡枞菌的好时节。鸡枞的奇特之处在于长有鸡枞的土壤下面必有白蚁窝。女儿一遍一遍给我介绍鸡枞菌的历史、做法。那缕淡淡的鸡枞香，以弥漫的方式，散开，又慢慢收敛，然后渐渐抵达我的内心。

鸡枞的确是一种有灵性的物品。据《南园漫录》记载：“鸡枞，菌类也。惟永昌所产为美，且多。……镇守索之，动百斤。果得，洗去土，量以盐煮烘干，少有烟即不堪食。采后过夜，则香味俱尽，所以为珍。”鸡枞生长的地方也是白蚁的家。白蚁收集大量木屑等构建蚁巢，从周围找来鸡枞菌丝或孢子播种在蚁巢上。二者相互依赖，鸡枞的根部长在白蚁巢上，白蚁以鸡枞菌丝和菌丝球为食。

据《本草纲目》记载，鸡枞还有“益胃、清神、治痔”的作用。现代医学研究证明，鸡枞有增强人体免疫功能、预防肠癌、养血、润燥、健脾胃等功效。古代食客曾盛赞鸡枞：“无骨乃有皮，无血乃有肉。鲜于锦雉膏，腴于锦雀腹。”清代乾隆时的大学问家赵翼随军入滇，吃了鸡枞后大为赞叹，如今鸡枞走上了越来越多人家的餐桌。

听女儿说，鸡枞的生长，有点类似我们川南的大脚姑，找鸡枞的时候不能说话、鸡枞的头子歪向的那方一定还有鸡枞、找到黄鸡枞了要掐点头埋土里来年才会出。有人说今年长这里，明年就长在那了；有人说只要有人看到鸡枞，它就会停止生长。这些有趣的说法告诉我们，找到鸡枞，单凭经验也不行，有时候还需要点运气，所以女儿说鸡枞会“跑”。

穿越厚重的历史，走向一种瑰丽的永恒，鸡枞为古今中外颇为赞美的名贵食用菌，生长的季节性强，一般在6月逐步上市，持续到9月，云南得天独厚的生态环境，让鸡枞成为大自然馈赠给云南人的美食。鸡枞的吃法有很多，可单独成菜，也可与其它菜品搭配，如果与鸡肉熬煮成汤，味道鲜美；与猪肉和馅做成饺子，清香爽口。

在众多吃法中，油鸡枞是家家户户必备菜品，把新鲜鸡枞洗净，撕成小条，撒盐和作料，搅拌均匀，然后放在油锅里炸，保证受热均匀，鸡枞水分收干后，放入干辣椒，直到变成棕褐色，就可以起锅了。油鸡枞干香有嚼头，在原油浸泡下封装，还可长期保存。水鸡枞是云南的另一道特色菜品，水鸡枞原料讲究，必须是上品黑鸡枞骨朵，在制作过程中不能沾一滴油。洗净入锅煮，要防止鸡枞开散。经过长时间晾晒或烘干后再次入锅，加入原汁和作料，慢煮几个小时后，香气浓郁、口感清脆的水鸡枞就出锅了。这些与鸡枞有关的说法，看似没有道理，但又都能印证。

搜索木鸡枞的只言片语，让我对云南有着无尽的向往和迷恋，当我走进云南的时候，反复书写、反复传诵鸡枞的细节与温度，毫无疑问，鸡枞是云南生态中最绚丽的一章，它的鲜活，它的生动，就在我瞬间的触手可及里。