味蕾，总是被荠荠菜率先打开

味蕾，总是被荠荠菜率先打开

文／石居峰

“荠荠菜，老汉家吃上屁出来。”

早春时节，乍暖还寒，迎春花含苞待放。童年时代的我约上小伙伴，挎上小竹篮，拿上小铲刀，一边在田间地头的草丛中挖荠荠菜，一边齐声喊起这句顺口溜。

那时的我们不谙世事，只图一时之快，从不觉得这是嘲讽老年人的话，至于其中所言有无道理更是不得而知。

光阴似箭，不知不觉，我已步入花甲之年，切身感受了这句顺口溜纯属无稽之谈，但荠荠菜的确是春天打开人们味蕾的第一道山野菜。

中国人吃荠荠菜的历史非常悠久，在《诗经·谷风》中就有“谁谓荼苦，其甘如荠”的记载。民间也有“到了三月三，荠菜当灵丹”的美称。荠荠菜它营养丰富，含有维生素A和胡萝卜素，不仅能降低人体胆固醇的含量，还能起到降压作用。荠荠菜既能凉拌，也能清炒，还能做成荠荠菜饼，也可熬成荠荠菜汤，但最可口的当属用荠荠菜馅包的饺子，那真是鲜美无比。

宋·洪咨夔《荠馄饨》中写道：“嫩㔉苔边绿，甘包雪裹春。萧家汤是祖，束叟饼为邻。混沌函三极，冲和贮一真。日斜摩腹睡，自谓葛天民。”新鲜娇嫩的荠荠菜无论是搭配肉，还是蛋、豆腐，都能调出美味的饺子馅。薄皮嫩馅，在滚水中煮熟，皮滑馅香，吃上一口，清香扑鼻，满口生津，唇齿留香，令人迷醉。

吃完美味可口的荠荠菜，春风也变得温柔起来，漫山遍野也就绿起来了。一道道嫩绿爽口的山野菜使味蕾顾此失彼，应接不暇。体态丰盈的苜蓿芽从枯枝败叶中走来，它既可凉拌，又可烩菜，还可以制作酸菜。

俗话说：“三月的茵陈四月里的蒿，五月里的茵陈当柴烧。”说的是采摘茵陈及其他山野菜一定要掌握恰当时机。茵陈也称白蒿，它的新芽既能泡水喝，也可以凉拌，还可以蒸焪馍。茵陈的药用价值极高，它具有清利湿热，利胆退黄的功效。

除茵陈外，蒲公英、斜蒿、灰菜、马齿苋既可食用，也可入药。蒲公英具有清热解毒，利尿通淋、强壮骨骼、活血镇痛、改善消化功能的作用。斜蒿具有抗炎、抗菌、抗氧化、抗寄生虫，提高人体免疫力的功效。灰菜具有清热、祛湿、解毒作用。马齿苋具有清热解毒、凉血止血、止痢的功效。

“上帝为你关了一扇门，总会为你打开一扇窗。”对于面朝黄土背朝天的弱势群体农民来说，没有过多的钱去买美味佳肴，但随处可见、唾手可得的纯天然、无公害的山野菜却能果腹，又能解馋，更能强身健体，这也算是大自然给土里刨食农民的一种恩赐。

大自然的潜力是巨大的，她在春天为人类奉献上一道道美味。花椒芽、枸杞芽、槐树芽、核桃穗、苦菜、香椿、蕨菜、竹笋……一道道山野菜你追我赶，捧上餐桌，使常年身居闹市的人们大开眼界，大饱口福。它们派生出的凉拌花椒芽、香椿拌豆腐、打卤扁食、浆水面等美食，就像最近火爆全国的“麻辣烫”一样，满足了不知多少吃货的味蕾。

在诸多的山野菜中，除最先打开味蕾的荠荠菜，我对五叶菜（我们当地叫五撮点，它是刺五加的嫩芽）情有独钟。把五叶菜凉拌好，用煎饼卷上，放入口中一嚼，那淡淡的一股药味瞬间沁人心脾，再喝上一口杏茶，真是比山珍海味还要可口百倍。和五叶菜味道相似的又一道野菜便是乌龙头。凉拌乌龙头是下酒菜中的极品；乌龙头炒腊肉又是天水人人见人爱的一道名菜；做天水人最喜欢吃的打卤面，乌龙头是必不可少的食材之一。

春末夏初，一道道山野菜渐次退出人们的味蕾，姗姗来迟的刺槐芽又进入餐桌。当人们还沉浸在刺槐芽的美味中难以自拔时，洁白无瑕的刺槐花便盛开了。刺槐花不仅芳香浓郁，沁人肺腑，制作的焪馍更是一道好多吃货梦寐以求的美食。做焪馍时要先把刺槐花清洗干净，然后把水分滤干，放入盆内，加适量面粉，用手搅拌均匀，放入笼中蒸熟。在炒锅内倒入适量油，待油熟后加蒜末、辣椒，再把蒸好的焪馍放入锅内不停地翻炒，不一会，芳香四溢，垂涎欲滴的焪馍即可摆上餐桌。刺槐花焪馍成为山野菜中的压轴美味，如果还想吃新鲜的山野菜，那只能期盼来年春暖花开了。

大自然是人类取之不尽，用之不竭的宝藏。我们一定要保护大自然，热爱大自然，感恩大自然。她馈赠给人类的山野菜，可以说是五味俱全，既在五味之内，又在五味之外。在千变万化中，少不了一种人生浓浓的况味，少不了一种岁月悠悠的回想。

投身大自然的怀抱，掬一缕春风，望青山绿水，观袅袅炊烟，品天然野菜，抿一口小酒，忘却世俗纷争，任阳光从身边悠然划过，让沧桑往事自眼前飘落，岂不美哉！乐哉！