武冈糖粑粑里的童年

初识糖粑粑，在花桥公社白羊大队，现在这个大队归马坪乡管，这个大家喊石围山的石围子里还有个怪怪的名字，喊三里冲。这个三里冲的三里，是宝花庙到外婆家的距离。 外婆家的三里冲其实并非在正冲冲里，它下有下里冲，上有塘里冲，前有八茅冲，后有毛茅冲。总之这条长布袋子一样的山谷有数不清的冲冲，唯独外婆家的院子也叫冲，我是死不认同的。

但凡冠以冲的地名，大多地势陡峭，交通不便，相当穷苦艰难之地。我的不认同三里冲，是因为外婆家的院子差不多就在山谷的的垄中间，还因为外婆家院子左右各有一条无名的小溪，两溪交汇会处有座中库庙。歪歪斜斜的中库庙位于这条山谷里三座庙中间，下为宝花庙，上为白石庙。它前面有座戏台子像中裤叉子，小时候，我们喊它“中裤庙”。

“中裤庙”地理位置居中，每年的庙会都会唱大戏，整条山谷的人大都集中到这里来看戏。锣鼓一响、人山人海的现场可热闹了。

“中裤庙”每年大约唱两场大戏，一唱少则三日，多则十天半月。儿时的我和伙伴们不懂看戏，最善于拥挤的人群中捉迷藏，仿佛这才是我们的幸福乐园。但更令我们神往的还是终生难忘的糖粑粑。

我与糖粑粑的相遇就是在这条“中裤”叉子底下。

打记事起，但凡有人问我外婆家是哪里的，只告知是“中裤庙”的。我是外婆家唯一的常客，每逢大戏，必有我在场，自然可优先享受外公给买的糖粑粑。卖糖粑粑的人长什么样已不记得，唯有他端的粑粑盘子高高在上，总吊我胃口。可恨的卖糖粑粑的人，不先给他五分钱，那人的盘子断然不从头顶上放下来。

红里泛黄，黄里透红的糖粑粑在那盘子里就像一个魔幻把戏，磁铁般锁定孩儿们馋涎欲滴的眼神。但凡兜里有两个蹦儿的大人，多半是毫不吝啬给自己的孩子买了，毕竟这样的场合一年难得来几回。大人们看着孩子们津津有味的吃相，大抵心里也蛮幸福的。

更多的还是家境稍微好点的孩子，比我们大过两三岁，自己有了单独购买的权利，可比我神气多了。他们一手拿着钱，一手非要先挑大个儿的才肯付钱。

他们的吃法也有讲究，先用灵活的舌头将外层的糖汁舔了又舔，然后吸了又吸，待那硬壳中的糖分吸干，再用门牙细细咬去蛋壳似的焦皮层，最后将里面的白玉丸子含在嘴里揉和一番。随着唾液的增多，差不多溜圆滚滑时，一咕噜吞下......

这样一个糖粑粑就吃出三种不同的风味：前者如同吮吸蜂蜜，糖粑粑外层的糖汁经过文火的煎熬，与糯米的天然香味胶合，那种带有米香的甜无可比拟，那种带有米汤的酱汁细滑柔软、润而不腻;中者脆而不燥，细细嚼来，余味无穷;后者则如同吞云纳雾、畅快淋漓。

看着他们吃糖粑粑的享受劲儿，我也尝试着照做。经过几次实践，竟然将糖粑粑吃出一种境界来。心想比起那些较我大的孩子来，青出于蓝而胜于蓝，自有一种自豪感油然而生。

在外婆家，也是经常有做糖粑粑的。通常是在农忙双抢的时候。那年代兴种双季稻，双抢是个抢时间、赶天气、中午都不带打停的活。对于这种高强度的体力劳动，最耗体能。糖粑粑就是充饥、补充体能的首选食品，它经济，也方便携带和食用，节约时间。

但是这种糖粑粑与庙会上的却有很大不同。那时候，菜油珍贵的很，出于成本的考虑，外婆做的基本上是放少量菜油煎熟，然后放点白糖小煮一会，一大碗盛了直接带到田间地头。

虽然不知卖糖粑粑的人是怎么做出来的，但能肯定其工艺的截然不同。自然，外婆做的糖粑粑不及卖品那样一串串的有品相，要颜色无颜色，要嚼劲没嚼劲，当然无从吃出卖品的境界来。但只要是有得吃，我依然来者不拒，依然期待庙会的早日到来。

后来转学到水浸坪中心小学读三年级，远离了外婆家的“中裤庙”，难得再吃上那里的糖粑粑。外婆家捎来的糖粑粑成了我最难忘的相思。

读书读到武冈城里，又邂逅了久违的“中裤庙”糖粑粑。

武冈东站有几个卖糖粑粑的妇女，几乎每次放假都能碰上。她们各挽一只竹篮子，竹篮子上盖一块白布，白布下面就是那令我朝思暮想的一串串糖粑粑。她们经常在那些即将启动的客车上兜售。那时候，除了回家的车费，无论如何，哪怕没有吃饭的钱，都要留住最后的五角钱，用来买一串美味的糖粑粑。然后在拥挤的角落，独自品味来自糖粑粑的惬意。她们的糖粑粑，跟“中裤庙”的如出一辙，让我不由生出“生活真美好”的感叹。原来武冈城里的糖粑粑早已是当地的特色小吃，“中裤庙”卖糖粑粑的人大抵是学了城里人的技术，做的一手绝活，馋惑了我等无忧无虑的童年。

人到中年，糖粑粑仍然是我的最爱，偶尔也会买上几串带回家和孩子一起品味。虽然不再像小时候那般，执意将一串糖粑粑吃出三种风味来，但那种享受糖粑粑的幸福感，一直萦绕在我的记忆中，陪伴着我整个生命的延续。

今天有幸在南门口水南桥桥头小吃店里，终于解开了“中裤庙”糖粑粑的制作之谜。原来武冈糖粑粑内柔外刚的极致风味特色只有大油锅才能做到。

制作糖粑粑的过程大致可以分为选材配料，浸泡磨浆、成型油炸四个步骤。前三道工序大同小异，关键在于第四道工序对火候和油炸时间的掌握。

首先倒入半锅菜油，武火将油烧沸，炸时要用中火，倘若文火，炸出的糖粑粑会呈干瘪状，且生硬，失了糖粑粑的外在阳光之气;若全用武火，它会外焦而内不熟。等到内熟，那外层必有苦味，丧失了品味价值。因此下锅要快，要两至三人同时操作为佳，半分钟内必须全部下完。下锅数量视菜油多少而定，同时不停翻滚，使其受热均匀。整个油炸时间约五分钟。时间火候掌握得好，炸出的糖粑粑色泽均匀，油光可鉴，软硬适中，味道才会正宗，吃起来才会油香四溢，回味绵长。

武冈糖粑粑在武冈的历史无从追溯，盛行始于改革开放初期，一些糖厂的职工下岗后自主创业，选择了这种低门槛的小本生意，慢慢也做出来品牌效应。现在的武冈大街小巷，卖糖粑粑等风味小吃的摊点为数不少，无论大人小孩，路过摊前，有几个又能拒绝糖粑粑那份美味的召唤?手持一串武冈糖粑粑的人，仿佛都能通过纯天然的糖粑粑找回自己的金色童年。