思乡远梦
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远去的早稻
籼稻和粳稻是早、中、晚水稻类型的统称。老沔阳人所说的早稻、中稻和晚稻三类，指的是上半年种植的叫早稻，下半年种植的叫晚稻，处于早稻和晚稻之间的中熟类型的水稻，则叫中稻。籼稻适应作早稻品种，粳稻则适应作晚稻品种，中稻多为杂交水稻新品种。一般说来，籼稻米粘性较差、粒型长而窄；粳稻米性粘、米粒短而圆，籼稻米太糙，味道和口感也没有粳稻米好。大集体时，生产队收获的籼稻多是抵交公粮任务，也留些分给社员加工蒸菜米粉之类。
“交趾稻夏冬又熟，农者一岁再种。”此乃传统的农业种植模式。上世纪70年代初，产粮大县的沔阳，为提高粮食产量，大力推行“油、稻、稻”或“麦、稻、稻”种植，泛指的是农田一年的三茬种植。也就是在同一块稻田里，种植和收获一茬油菜或麦子，两茬的水稻，头茬是早稻，早稻收割后，又抢插后茬的晚稻，称之为“双季稻”。
有了“双季稻”，才有那刻骨铭心的“双抢”。“双季稻”,一是辛苦，二是费劳力，关键是产量也高不到哪里去。改革开放后，田地承包到户，产业结构调整，农民普遍的只种一季杂交中稻，“双季稻”也就近30年没有人去种了，“双抢”从此成为历史。
谷雨水涨，犁耙水响。早谷育秧谓之“育趸秧”，也叫温室有土秧。要经过黄泥选种、沤谷种、催芽、撒播、尼龙薄膜育苗、大田移栽等农事。
好种出好苗。沤谷种，首先是晒谷种，接着是选种，用手摇木风车吹去瘪谷杂质之后，放进清水缸里浸泡二十四小时后，再用黄泥选种，去消杀病虫害。水缸里掺进黄泥，将谷种倒入去搅拌，秕谷便浮在水面，然后捞出。把沉浮在缸里籽粒饱满的谷种，挑到水塘里淘净，再用热水过一下，就可以去催芽了。
催芽的作用是为让谷种缩短育苗时间，且出芽率齐壮。催芽的方式有多种，一是把稻草垫在地上，铺上能渗水的编织袋，倒进浸泡好了的谷种，盖上青草或尼龙薄膜。勤浇水也不能伤水，待谷种破胸后，去掉所盖的青草或尼龙薄膜。二是直接将谷种用编织袋装起，晚上丢在池塘里，白天捞起来，挂在池塘边的树枝上，利用太阳的温度进行催芽。
谷粒长出了芽尖后，为了不让谷芽烧死，用帘子去摊开，常用手去探测温度，来决定是浇水或不浇水。庄稼人也是很有经验的，用“干长根、湿长芽”的办法来控制谷芽的生长。
谷种的根芽长齐全后，接着是挑到整好的趸秧场地去撒播，趸秧场地选择在生产队禾场、晒花场、道路边等场地。整趸秧场地，先抽出沟，四周围成埂子，然后从荷塘抬来塘泥，铺均匀后，就可以落谷芽了。待谷芽没进塘泥后，支起秧弓，覆盖上尼龙薄膜。
插早谷秧谓之栽“趸秧”，趸秧，即用铁锹去戳秧苗，再连土插到大田，有的地方也叫“卷秧”。划行插秧，用“划行器”把耕整好地大田印出一个个“小格子”来，就像作业本的田字格似的，然后一蔸蔸地去插。农民把每年第一次插秧叫“开秧门”，结束插秧那天叫“关秧门”。
秧苗栽下后，待活过蔸来，然后去排水“紧泥”，促秧苗长根分蘖，来增加单株的成穗率。分蘖封行后，进入拔节孕穗期、抽穗期、扬花期、灌浆期。农谚说：见穗一个月，七月早稻成熟，开镰收割。
江汉平原的七月，正值梅雨季节，收割早稻时，暴雨往往沥沥而下。如抢收不及时，收割后铺在垄上打露晒的早稻，会沤在田里。好在雷雨虽然很大，时间却往往很短，雨后天晴，天边现出了一道美丽的彩虹。天气很快又热起来，被淋湿草头引起发热，谷粒生芽发霉，影响米质。
近年来，水稻产区的“双季稻”大面积改成了杂交中稻种植，早稻和晚稻被“效益农业”所取代。
二十多年前，我家的承包田，也种过这“双季稻”。春到田舍育早秧，寒露晚稻才登场；可叹“双抢”苦和累，一年上头农事忙。算起来，这“双季稻”的产量也不增产。早谷收成三、五百斤，晚谷四百斤左右，真不如种一季既能高产、米又好吃的中杂。
如今，广袤的田野，再也看不到早稻了，但每到“五一”时节，我总会想起曾经早谷不插“五一”秧的情景。远去的早谷，远去田园影踪的耕牛！
农家新米香
收割早稻、种植晚稻的“双抢”，已成为一个即将消失的名词。重拾昔日“双抢”印象，让我又闻到了萦绕于记忆中的新米香。
我的家乡在美丽的江汉平原，是著名的粮产区。高科技特色农业的天然富硒大米，是被誉为“富硒之乡”家乡的知名品牌。
曾记得，每年八月上旬，大忙的割早插晚上坡后，家家户户都吃上了新米。所谓新米，多指当年收获的早谷米。大集体时，当早谷打出来后，生产队总是提前分给了农户“尝新”。经再一次晾晒后，男人挑着金灿灿的新谷，到村里加工厂去排队夹出米来，夹米机昼夜不息，十分繁忙。农舍里，男人用风车分出米糠，女人用筛子剔出碎米，孩子们叫喊着：有新米吃啦！全村人欢声笑语，不同往常。
辛苦换来快活吃。最苦最累的“双抢”挨过去了，各家各户坛子里装满了白花花的大米，全家老小可以吃几顿饱饭了。炒几个不常做的菜，吃着香喷喷的新米饭和碎米磨粉做出的大米粑粑，就像过节一样。
其实，我国的佤族还真的是有这一年一度的新米节呢。每年农历八月十四这天，佤族男女身着节日新妆，带着包好用红线系上新米饭，来到聚会地点，供客人食用。他们吹起芦笙、竹笛，弹响三弦，跳起木鼓舞、甩发舞，赛山歌，谈情说爱，举行以农耕祭祀、感恩自然的狂欢活动，来庆贺五谷丰登收成，以祈求来年风调雨顺。
加工出来的新米粒大圆润，晶莹透亮，有的米头呈绿色。用新米煮粥蒸饭，其口感与陈米相比，口味就是不一样。新米蒸出的米饭，盛在碗里，酥松绵软，浓香扑鼻，吃在嘴里，沁人心脾，满口津甜。即使没有下饭菜，光饭也可以吃几碗。新米搭起的粥，米汤浓稠，米粒像糯米酒似的油滑粘腻。瓜菜半年粮的时期，新米粥里糊上菜叶，也鲜嫩可口，余味绵长。农村里，老人以新米粥或米汤拌食糖喂孩子，可抵下地干活的妈妈喂孩子一遍母乳。
农民有种不完的庄稼，干不完的农活，农事四季皆繁忙，这话不假。“双抢”过后，水田里要补蔸抓齐苗，追施苗肥除秧草。棉花地里要整枝打叶掐顶心，防治病虫保花铃。早熟杂粮如“六月爆”黄豆要收割，芝麻和秋黄豆也要田间管理。“头伏萝卜中伏菜”，要抢墒去种植各种蔬菜......
庄稼人把心都放在了农忙上，哪有闲空做饭，可皇帝也不差饿兵，这一日三餐少不得。为了节省时间，家家户户做起锅巴饭。锅巴饭也叫“靠饭”，大米洗净后，水和米同时下锅，焖得几把火，饭就熟了。柴火灶焖出的新米锅巴饭，清香扑鼻，吃在嘴里软绵绵的，以鱼汤拌锅巴饭最为可口。新米饭锅巴大块大块的，颜色如同谷黄，嚼在嘴里，脆口香甜。
种田人把粮食看得重，但送新米给城里人尝新，又是如此的慷慨。刚出来的新米，城里是买不到的。种田人到城里走亲戚或办事，以背袋新米作礼物为敬。这新米不掺陈米、杂米，透亮新鲜，闻着就带着一股的米香，亲戚喜欢，事情也办得顺利。
“天阶夜色凉如水，坐看牵牛织女星。”家乡的银河已从偏北移到了正西，正是家乡父老乡亲吃上新米时候。但由于近些年，农村种植结构调整，地里很少种早稻，早谷新米自然也就少了。而喷香的新米粥饭在我脑海里记忆犹新，回味悠长!
喷香的二米饭
江汉平原主产大米，也出杂粮。大米分为糙米和精米，糙米是在稻谷加工后仍保留着一些糠皮的大米；精米是在加工过程中经过精碾、去掉糙米的外层部分得到的大米。杂粮，也叫粗粮，主要包括谷物类、杂豆类以及块茎类，泛指大米和面粉以外的粮食。
糙米的淘米水洗头发、米汤浆被褥，都是旧时农村普遍的做法，有助于头发变乌黑亮丽，被褥滑溜不粘身。
二米饭，简单地说，就是用两种粮食做成的饭，但绝不等同菜饭、苕饭、萝卜饭、南瓜饭、豇豆饭等用菜蔬类做成的饭。老家的二米饭，如:大米与小米（粟米）、大米与麦米（大麦米）、大米与高粱米，大米与蚕豆（嫩豌豆）、大米与红豆（饭豆）、绿豆等。当然也有麦米与小米、麦米与蚕豆这些。
老家是白田乡，吃粟麦米，大米是昔日庄户人家的稀罕物，田里不种，全靠购买，只有娇宝孩子，才能隔三差五地吃到用罐子煨的大米饭。白田改水田后，大米虽说充裕了，但也不能几锅大米饭一焖就没有了，须搭些粗粮掺着吃，坛子的米从口紧起，柴多米多、没有日子多，得细水长流，于是就有了老家的二米饭。
农村人相信人是铁、饭是钢的道理，碗筷一放，就急忙下地去干活。吃粗粮并不是为身体健康出发，单纯是为了填饱肚子，粗茶谈饭足以。“肚子无食没人知，身上无衣被人欺”，这句乡间老话，于我刻骨铭心。
我喜欢吃豌豆八果焖的饭，更喜欢吃大米掺粟米和的饭，当然也会做，而且做出来是香喷喷的。
柴火灶的大铁锅里先宽放水，烧至锅底起痱子咀，先将淘净的大米放入，用锅铲慢慢搅拌，盖锅，开锅后，再放入粟米轻轻搅拌，也叫“撩”，为的是不把米“抄毛”。待米汤浓稠后，用水瓢将锅里的“硬稀饭”舀到接有盆钵的筲箕里，这样，米汤和硬米饭就相互分离开。将夹生饭用筷子打松，待倒进铁锅里去“和饭”，人多的家庭，米下锅多，搭好的饭也可以用木甑去蒸熟。
有时也会煮粥搭饭，用漏勺在锅里将部分米粒捞起，留在锅里的米粒和米汤煮成稀饭，因米汤里含有大量的葡萄糖，稀饭吃在嘴里，感觉格外的甜。
所谓“和饭”，就是放到锅里去焖熟，但也有区别。和饭仅是光米饭，焖饭则是饭中掺有菜蔬类，如焖苕饭、焖辣旮菜饭、焖萝卜饭、焖豌豆八果饭等。
和饭是先把锅烧辣，光油，锅心放少许水，倒入夹生饭，用锅铲捣散，按成锥形，用筷子插出气眼，盖锅，灶里小火温焖。饭香后，翻边按紧，靠锅边浇一圈水后，再插气眼，盖锅，灶里续二把柴草后，饭就和好了。但它也不同于锅巴饭，锅巴饭是免去了用筲箕搭起来这道工序。
焖饭与和饭大致相同，只是先将菜蔬用油盐炒死，再倒入夹生饭去焖熟。焖熟后用锅铲把饭菜抄匀，菜蔬抵了粮食的缺。正是所谓的“瓜菜半年粮”。
和饭与焖饭时，要少揭锅盖，叫做“一揭三把火”，否则锅里的饭会焖不熟，用胡萝卜焖饭不需放盐或少放盐，否则，会吃不出胡萝卜的甜味。
过去家贫，青菜萝卜度日，如今吃喝不愁，人的一生，就如这二米饭一样，好坏参半，有苦有甜。
