仙桃酒席赈十碗

“山随平野尽，江入大荒流。”美丽富饶的江汉平原，是闻名遐迩的鱼米之乡。人称江汉明珠的仙桃市，那里是我魂牵梦萦的老家，物产丰富，人杰地灵；湖光水色，娇容绮丽。湿地和河道上围堤造地后，为人们居住和耕作的场所。  

仙桃市南临东荆河，北依汉水，广袤无垠，一马平川，不傍山也不靠海，所谓美食也只能是一些普通的湖乡菜，诸如鸡鸭鱼肉、莲藕蔬菜等，与山珍海味搭不上边。  

在我小的时候，庄户人过着自给自足的农家生活，养猪养鱼养鸡鸭，种菜种棉种五谷。庄户人身上穿的靠双手去纺织，餐桌上的荤素，锅里的一粥一饭，都是从湖里捕捞的、靠田里收获的。乡村菜肴自身的特色，那就是原汁原味的活鲜，且没有污染、无激素原生态种植、养殖的绿色食品。采用传统的柴火灶烹饪，因此味道香醇。  

吃十碗，也叫喝酒“吃尝火”，来自于民间赈酒仪式，如红白喜事宴请嘉宾、起屋造厦款待师傅等。乡村的宴席，多集中在田活收成后的冬闲，把鱼池里养的鱼，地里的棉花、粮食变换出钱后，筹谋着添砖加瓦起房子，操办男娶女嫁办酒席。当然，也有扯债的。  

东家请来工匠干活，除了付工钱，这一日三餐的茶饭自然少不得，也马虎不得。虽说手艺人是吃百家饭的，可怠慢了师傅，有时也会于东家不利，如做活不保质量，出工不出力，掌墨师傅也会使出手腕，让东家日后破财招灾。  

昔时的乡村，款待师傅，也叫“过师傅”，除有每人每天一包烟，三餐的散白酒，席上的还得有肉鱼。一般说来，早晚是八个碗的菜，只是没有蒸菜，中午正餐必须是十碗，有蒸肉、蒸鱼、蒸蔬菜。  

手艺人受尊重，所以，过去的有条件的农家子都愿学一门养家糊口的手艺，学徒三年谢师后，独自去闯荡江湖，不像现在都上大学，所学的专业不对口，没有一技之长，毕业后工作难找。  

由于忙活，东家款待师傅在有些细节上，自然比举办宴席要随便一些，如席上杯筷是很少去摆瓢羹的。老家招待客人喝猪肝汤为敬，有时，东家款待师傅也做出一碗蛋花猪肝汤来，由于没有瓢羹，只能是端起碗喝了。八人一桌，每人都喝到，直到把一碗猪肝汤喝完，最后，空碗放在自己的面前。这喝汤的礼性有主有次，顺序是从掌墨师傅开始，接着是“热疱剃头——一转。”  

款待师傅的那一碗煎鱼，谓之“有菜”，缘由是东家看到席上没有下饭的菜了，叫师傅们夹去下饭，师傅们总是说“有菜”，故得此名。按手艺人各行当祖师传下来的规矩，手里的一项工程不完工，东家的这碗煎鱼是不能动筷子的，哪怕是端得变味生蛆。  

乔迁之喜搬家，天不亮开始搬迁，谓之越搬越亮，日子越来越有奔头。乔迁之喜，也叫“赈屋酒”，亲朋好友和邻居多送贺礼、送匾以示恭贺，主人以盛宴酬谢。也把参与起屋的木匠、瓦匠师傅们接过来喝酒，以示谢意。  

在我刚下学时，从学校去接触社会，一切都觉得无所谓，也好玩。记得有一次，在给邻居家起屋帮“助工”挑台基，在吃晚饭时，故意去为难年轻漂亮、丰姿绰约、花容月貌、人见人爱的女东家。饭前，大家都串通好后，我从厨房偷偷地拿来筲箕，放在了饭桌下。那时，没有电灯照明，煤油灯的光线很暗，一般的小动作也难以发现。同席的一桌人都叫着女东家添饭，添一碗就往桌底下筲箕里去倒一碗，结果是女东家把木甑底都刮干净了，都还假装说没有吃饱，仍然一个劲地喊添饭。现做又来不及，弄得女东家十分尴尬，像猴子跳圈似的。男东家也埋怨起自己的媳妇来。  

下席时，女东家的堂侄将半筲箕米饭端还给他幺婶娘，女东家看了是又好气、又好笑！生气地问她侄子吃饱没有，如没有吃饱的话，就喂他奶水。好厉害的幺婶娘，连一桌人都被她骂了。  

往事不堪回首，难以忘记！那乡、那土、那人之老家之恋，都有一种特殊的感情。不禁令我发忆旧之幽情，念思乡之柔情。  

仙桃酒席吃十碗，是指九菜一汤，即主打菜“沔阳三蒸”（蒸畜禽、蒸水产、蒸时蔬），正所谓的“不上蒸笼不成席”。其余是肉沫炒粉、炸花生米、大小煎圆、蓑衣圆子、红烧甲鱼、滑鱼煎鱼、油炸全鱼、炸酥小鱼、炒鳝鱼丝、牛肉醋鸡、卤蛋蛋粑、肉丝肉片等等。汤类有“全家福”、红枣熬肉汤，鱼丸子汤。下饭有榨菜肉丝。这些菜谱是仙桃地区酒席宴上传统的农家菜，也是乡村特有的民俗文化，形成于明清时期，并风靡当地百余年。  

也许你会奇怪，连这极普通的肉沫炒粉也上酒席了，也并入这十碗之列，可见仙桃的酒席丰盛不到那里去，答案是有其来历，说起来还挺讲究的。肉沫炒粉条这碗菜，被称作“炒钱串子”，其寓意就不难想像了。所以说，到传统的农村去做客喝酒，乡土味会更浓，庄户人传承的是美食文化和淳朴民风。  

仙桃酒席是根据以上这些菜去湊齐十碗，但绝不去蒸时蔬来待客，否则酒席会办得不体面。条件好的家庭请客，也有“四大六小”的席面，即“三蒸”再加一碗其它荤菜，如肉坨子、蓑衣圆子等，这四碗面子菜用大碗装菜，其余的六碗菜所用的菜碗则小些。生活水平的提高，经济条件好了，勤劳善良的仙桃人，把酒席作为“做大事”来办，体面而隆重。继而出现了十二碗、十四碗等，有时干脆不讲这碗数了，一个劲地往席上加菜。  

昔时喝酒吃十碗，席上有坐八人的，也有坐十人的，其实人多酒菜并不少，真的没有你想象的那么寒酸！十碗菜碗碗都份量足，办得扎实。如那碗讲礼性的粉蒸肉，肉滑碗不好去堆，则用麻梗把肉插稳当，去堆起尖，就只差用脚踩了。我的老家的人们有这样的习惯，红白喜事请客，客人们把桌子上的菜吃得个“碗底朝天”，主人家就认为请的厨房伺所做的菜好吃，脸上就有光。也暗示着客人抬举主人。  

仙桃乡村喜宴，如男娶女嫁的酒席，有其整套礼仪，就拿这端菜来说，也有四言八句、含义深刻的彩词。端菜用的是木茶盘子，一次可端出四至六碗，请客桌数多的，支宾安排有好几个帮忙端菜的。端第一碗菜叫独占鳌头，依次类推是：两朵金花、三阳开泰、四季发财、五子登科、六合同春、七星高照、八仙过海、天长地久、十全十美。仙桃文化底蕴深厚，也简朴实在，原汁原味的仙桃十碗，在寻常无异味的背后也凝聚着曾经的世风民情。  

仙桃民间有女婿给丈母娘家送节礼的习俗，如送端阳、中秋、拜年等，“毛脚女婿”必须送满三年，女方才答应给人娶亲。女婿割肉打酒提到丈母娘家，做丈母娘的一定要做出十碗来安置女婿，也请有陪客，女婿坐上席。待女儿女婿结婚后，这讲究理所当然的就随便多了。女婿吃十碗，关系到做亲家的面子和在亲戚邻居中的影响，也关系到自己女儿的终身大事。桌子上十碗菜的好坏并不重要，炒粉条豆芽、千张豆腐、黄瓜瓠子、青菜萝卜都行，但必须摆出十碗来。如甑里的蒸肉不够一碗，用蒸青菜去垫碗底；碗数不够，同样的菜去匀出二碗来，也有用下饭的腌菜来凑齐这十碗的。“毛脚女婿”吃完饭后，道一声多谢！丈母娘赔句得罪，还叮嘱女婿在乡邻面前去多多褒讲。物质匮乏年代，巧妇难为无米之炊，真是为难了那些做丈母娘的。难怪得人们都会这样说起：丈母娘也是娘啊！  

美丽家乡，淳朴民风。仙桃酒席赈十碗，虽然现在已经被人们慢慢忘却，但在家乡的历史中却会留下永恒的一页，永远散发着独特的诱人味道。