思乡远梦
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武昌鱼
武昌鱼，俗称鳊鱼。
家乡江河湖泊众多，淡水鱼资源丰富，鳊鱼就是其中的一种。
人们习惯把鳊鱼称之为武昌鱼，又说鄂州是武昌鱼的故乡，正宗的武昌鱼产于鄂州的梁子湖，为什么不叫其鄂州鱼或梁子湖鱼呢？
其实，原来鄂州便是武昌。据史记载，三国时吴王孙权在鄂县（秦置）建都，改称武昌。后因变迁，武昌西移武汉，原来的吴都武昌依次改名江夏、寿昌、鄂城、鄂州，现在的武昌，则为武汉市的一个区。这就是武昌鱼生活在鄂州梁子湖，却一直被称之为武昌鱼的原由。
在武汉，人们则以为武昌东湖生长的鳊鱼，其味才是本正，计较一点地说，那实属是在争夺饮食文化非遗。说来也冤屈，生活在武昌，武昌鱼却不是自己的品牌，叫谁也发不来。
今日的武昌鱼，现已推广到全国各地养殖，且都认为鳊鱼就是武昌鱼，其实不然，武昌鱼应该归“团头鲂”所专有，团头鲂，其体形侧扁而高，呈菱形，鱼身为银灰色，有条纹。而我们通常所吃的鳊鱼略呈菱形，灰色，无条纹。
武昌鱼声名显赫，无疑是毛泽东1956年所作的那首《水调歌头·游泳》：“才饮长沙水，又食武昌鱼。”据说，爱吃辣椒红烧肉的毛爷爷也爱吃武昌鱼。
吃武昌鱼，最妙是清蒸，再就是红烧。而在我的家乡沙湖沔阳州，人们吃鳊鱼，地道的是以红烧为主。
红烧鳊鱼这道菜家喻户晓，人人皆知，可在日常生活中，能将红烧鳊鱼都烧得不糊不焦，不生不破，色泽红亮，味浓鲜嫩，恐怕不易做到。只可惜，我不是美食家，也不是厨师，其中的制作秘诀也就不知道了。
鳊鱼肉嫩鲜美，是过年过节人们常备菜肴之一。鳊鱼的表皮有一层黏液，摸在手里非常的滑，迟鱼时将鱼肚朝下，手扣住鱼鳃，刀口斜入，既不会切断鱼刺，也不会划破鱼胆。
家乡团年饭上的一碗煎鱼，也叫烧全鱼，其材料多半选用的是一条鳊鱼。烧全鱼象征十全十美，团团圆圆。
小时候的我，特别地喜欢钓鱼，回想起来，这钓鳊鱼，跟钓草鱼差不多。鳊鱼食性杂，诱饵用嫩草心或蚱蜢都行。鳊鱼是一种中层鱼，一般是钓半水。
焯 藕
仙桃市地处江汉平原水乡，岸上盛产粮棉油，瓜果菜；水里生长鱼藕莲，蟹虾鳝。
仙桃湖汊河塘到处有野生或栽种的藕，肥沃的淤泥中挖出的藕，香甜清脆，粗壮肥大，是湖乡人餐桌上一道经济实惠的美食。
鲜藕，有头有尾也有节，中间有一些管状小孔，折断后有丝相连。可生食也可做菜。在仙桃，藕的吃法多样，有煨藕汤，炸藕夹，炸藕丸、炒藕片（丝）、卤藕、鲊藕、蒸藕、焯藕等等。
煨藕汤首选的是猪龙骨（脊骨）、排骨、和杂骨，用瓦罐慢煨，香气扑鼻。排骨酥烂，莲藕粉糯，汤味浓郁。
炸藕夹，先把藕切片，拌上面粉糊浆，用两块藕片去夹上肉馅等，然后放入油锅去炸，炸熟的藕夹金黄，吃起来味道鲜美。
炸藕丸，将洗净刮皮的鲜藕切碎剁成藕泥，放入盆里，加入面粉和作料后，用筷子去搅拌均匀。把藕泥放入手中，从拇指和食指间挤出一个个小圆球，用勺子挖出放入油锅里，待藕丸子浮起捞出，即可食用。
炒藕片（丝），片和丝只是切法的不同，炒的过程一样。先用油咣锅，油热后放少量的水，水热后，放入藕片（丝），使劲地刾（谐音念刺）出藕浆来，然后放盐、生姜和醋等，香料以韭菜为佳。七分熟起锅，这样吃起来才脆甜。
卤藕是湖乡人过年过节常见的一道卤菜，主妇们把卤菜也叫开卤锅。开卤锅有卤牛肉、卤猪头皮、卤猪蹄、卤五花肉、卤鸡、卤豆腐、卤千张、卤海带、卤藕之类，也卤野味，如野鸡、野兔、斑鸠等。开卤锅前，先要调出一锅卤水来，原料有花椒、八角、茴香、陈皮、酱油、香醋、食盐等。
卤菜是个慢工细活，得慢慢地用小火去煮，汤锅中卤水微微泛起水骨朵，一煮就是几个时辰。火候到了，锅里的卤菜也煮熟了。过年家家户户开卤锅，隔老远就能闻到卤水的奇香，热气腾腾中，你能感觉到了湖乡人的生活气息。
将煮熟的鸡鸭鱼肉用铁钩捞起，接着是用剩下带油的卤水去卤豆腐千张、海带和藕这些。豆腐只需切成薄块，千张叠起用线系住两头，海带卷成小筒，这卤藕嘛，就是一截截的，放进锅里去煮，用筷子去插卤藕，可插进为熟。
卤菜可以长久存放，如放置在冰箱里，客来人往食用方便。但过一段时间要回卤，即用原来留下的卤水，放在锅里去煮一下。
吃卤藕在下锅烩炒时先切成片，加少量的水煮炒热后，放入蒜苗起锅即可食用。卤藕咸味，带有卤水的油腻，入口荤素兼具。
鲊藕是腌菜中鲊辣子系列最好吃的一种，多用的是藕的尾部（后把）去切成丁，交辣椒、食盐，拌米粉去腌制，吃时在油锅里去炕熟，是过早的下饭菜。
蒸藕，当地叫藕蒸菜。选择鲜藕的中节和后把洗净刮皮，刮皮用刨子去刮的话，比较浪费，用一只筷子的上端的菱面即可。把刮好的藕，特别是藕孔里的泥巴冲净后，放在砧板上用刀拍破切成丁，加作料拌米粉上甑去蒸熟。
甑里的米饭上汽后，将拌好的藕丁均匀地放在米饭的上面，也是等藕上汽藕后再放肉鱼盖上去蒸。吃藕蒸菜要先从甑里用锅铲刮出来后，再去勾芡在锅里去烩一下，加些调料，撒些葱花。藕蒸菜里有蒸肉鱼时渗出来的油脂，吃起来绵软粉糯。
藕蒸菜清新爽口，是下酒的好菜，故叫“酒椆（做、谐音）子”。湖乡人讲规矩，团年饭不蒸藕蒸菜，原因是藕有孔，谓之“穿心”，以拒财漏，多蒸青菜，求清泰平安。
写文章要有个重点主次，不能造成一篇文章书写多个主题,。下面重点来说说焯藕。
请允许我在这里简单地插说一下呛萝卜，呛萝卜用的是红萝卜，又以体小的为主。把萝卜切成丁，倒入开水锅里烫一下捞起，再去放盐，酱油醋等，最好是淋几点麻油。呛萝卜是下稀饭的好菜。
焯藕，焯的字面意，即把蔬菜放到沸水中，煮至半熟就捞出来，以备进一步烹调或调味，是烹调中特别是凉拌菜不可缺少的一道工序。焯藕与呛萝卜的制作大体相似，焯藕前也是将藕切丁，然后倒入热水锅中略微地煮一下捞起，趁热去拌食盐、辣椒、生姜、酱油，香醋，大蒜、香油等。
焯藕制作简单，色泽淡雅，吃来沙沙作响。小时候，下湖踩回几截藕，就去做一碗焯藕，只是淋一些醋也好吃。那时，想吃糖醋焯藕是遥不可及的事情，物质匮乏的年代，因为买砂糖要计划。
要使焯藕不变色，保持藕的洁白，焯水的时间不宜长，捞起时及时用热水去冲洗一下藕丁上附着的淀粉。
学些烹饪，必有好处。譬如这简单的焯藕。
红菜薹
红菜薹属十字花科植物，冬季生，跟油菜、小白菜、大白菜和萝卜这些十字花科植物同期生长。湖北红菜薹产于武昌红山区，俗称洪山菜薹。实际上，洪山产红菜薹最好的地方，应该是在武昌关山的南湖一带。
在家乡，人们喜欢吃腊肉炒红菜薹。我来北京生活以后，才发现北方人不吃腊肉。所以，腊肉炒红菜薹，北方人并不喜欢，北方是大白菜、洋葱和土豆的天堂。
腊肉炒红菜薹，大体上不要放过多的腊肉，只需切上薄薄的几片就可以了。先在热锅里炼油，直至炼到炼不出油时为止，锅里的腊肉也就成了干枯的油渣。这时，往锅里倒进先理好的红菜薹，加调料爆炒片刻，即可起锅食用。
吃红菜薹，应该是在腊月和春上。在老家时，我喜欢吃腊肉炒红菜薹，腊肉炒红菜薹，图的是有腊肉味的猪油炒红菜薹。
其实，红菜薹应该叫紫菜薹，因红菜薹的叶脉和茎杆的外表，都呈紫色。所谓“红得发紫”，说的是“紫”和“红”二色相似。由于“紫菜薹”这三个字笔划较多，写起来特麻烦。后来人们为了图简便，将“紫菜薹”简写为“红菜苔”。苔，隐花植物的一类，根、茎、叶的区别不明显，如水里的青苔。所以写成“苔”是个错别字，其正确写法应该为“红菜薹”。
在乡随俗，在北京生活这些年，每年的冬至后我家都不腌腊肉了。从超市里买回来的红菜薹，都是用大豆油去清炒。清炒的红菜薹，具有红菜薹本身的清、嫩、脆的特色。没有了腊肉炒红菜薹吃，这清炒红菜薹，我也慢慢地吃习惯了。
