难忘的家乡饭

小时候，村里人常这样说：“外面的饭好吃，家里的觉好睡。”其实，说这句话是有其它时代背景的。大兴水利的年代，人们一冬一春基本都在挖河筑堤工地，人是铁，饭是钢，各生产队都有专门做饭的食堂，条件好的生产队是不需要社员出米出柴的，吃的是大锅饭。一日三餐的干粥焖饭，茶水均匀，有时候还隔三差五地加一回餐，有肉有酒，所以人们总结出“外面的饭好吃。”“家里的觉好睡”是说挖河筑堤在外，住的是工棚，四眼六穿，冬天里冷风嗖嗖，睡的是地铺，跳蚤、虱子到处都是，当然比不上睡觉在家有干净的床铺，热热乎乎的，何况还享受着怀抱娇儿脚蹬妻的天伦之乐。  

外面的饭好吃，回想自己在外漂泊这些年，酸甜苦辣味我都品尝过，但对家乡饭的滋味总有着刻骨铭心的喜爱。因为，我是吃家乡饭长大的。  

我的家乡在江汉平原农村，那里是鱼米之乡。家乡饭抚育了我，也培养了我的性格和品质。当年的一粥一饭，一汤一水，简单而好吃。因为日子的清贫，杂粮粗粮，青菜萝卜，土灶铁锅烧出的一日三餐，都是些家常便饭、粗茶淡饭，但能充饥，养人活命。昔日的炊烟，一缕缕飘向家乡那明朗或暮合的天空，也化作成我一缕缕温柔与香甜的回忆。  

家乡的一日三餐分为烧早火、烧中火和烧夜火，即早餐、午餐和晚餐。  

早起三日当一功，庄户人起得早。当天边露出鱼肚白，公鸡还在鸡笼里热闹地叫着，各家各户的炊烟夹杂着草木灰的味道，在空中缓缓升腾，主妇们忙着烧早火。早餐多是煮粥搭饭，稀粥是早上的主食，搭起来的干饭则是为中餐做准备。我地是白田乡，种稻谷少，小的时候，吃的最多的就是小米和麦米。煮粥搭饭，有小米掺大米去做的，也有煮麦米粥掺大米搭麦米饭的。  

单说这小米掺大米煮粥搭饭，烧开一锅水，先将淘好的大米放入锅里，煮开后，再去放入小米，用锅铲慢慢地撩几下，就可以搭饭了。搭饭，就是从锅里用锅铲或勺子去捞出还没有煮烂的米粒，放进接在锅沿的筲箕里，沥干米汤，用筷子打松，搁在盆子或饭架子上，以备中饭。锅里剩下的米粒和米汤，煮几个把子后，就是早餐的稀粥了。如稀粥搭得太稀，或往锅里撒几把米粉子，或去交几把菜叶。  

煮粥搭饭米汤稠密，比单独煮的稀饭好吃。早餐主妇们一般很少炒新鲜菜，以家里的腌菜为主，常见的有盐菜、豆豉、鲊辣子这些。条件好的家庭，也有给孩子们煮几个坛子里腌的咸鸭蛋。  

吃过早饭后，主妇把完猪食，晾过衣服，男人准备好生产农具，一切安排妥当，这时，该下地干活的去干活，该念书的上学校，村子里只留下几条守家的狗。太阳把雾露还没有收起，空气中散发着潮湿的烂杂草气味，袅袅炊烟也拥入了天空的怀抱，也看不见了。  

那时，农村的孩子们都会烧出简单的饭菜来，家里有老人的则是年轻人的福份。他们把中饭烧熟，下地的回来直吃的。中饭的一餐是干饭。瓜菜半年粮的年代，也不是尽米饭，叫菜饭、苕饭、萝卜饭、南瓜饭等等，最好吃的是豆角焖饭和嫩豌豆子焖饭。  

小时候，我也不知焖过多少次的菜饭。把早上搭起来的小米掺大米硬心饭打散，把切好的蔬菜（用到最多的是辣旮菜）先下锅，加盐炒死，再倒进筲箕里的饭，用锅铲压一压，插上气眼，盖上锅盖，焖一会后，揭开锅盖，用锅铲抄一下锅边，沤一圈水盖上焖一会，最后用口去吹，米饭呼呼的，证明饭熟，抄匀就是一锅菜饭了。 

记忆中，这菜饭虽香，但吃起来也难咽，不懂事的我，总是背着大人去偷坛子里炒菜用的猪油，放进饭碗里一拌，这样菜饭吃起来穰馓。吃完后，嘴唇上油光光的，小妹妹总在大人面前去告状，说我又偷吃了猪油。最后，大人将猪油坛子放在了我找不到的地方。  

中餐吃菜饭，各家各户也少不了要煮上一钵子黄瓜、南瓜、红薯、萝卜、白菜来贴补菜饭的不够吃。一年四季，我喜欢过夏天的日子，因为菜园里会长出许多样的时令蔬菜瓜果。  

麦米饭的原料是大麦米，是杂粮中的一种，光麦米做出的饭硬，热吃起来有一股糠味。那时也有用麦米掺大米做饭的，也多是让饭变冷后，用水去泡饭吃，酸盐菜是最好的下饭菜。  

傍晚时分，太阳快要落山了，缕缕炊烟，在夕阳的反射下，缭绕在村庄的小河边，出现一道雾幛，展示着村庄的脉气，这时的村庄也显得宁静。人们紧张地劳作一天，日落而息，赶着牛，扛着农具，走在回家的路上。主妇们开始烧起夜火，不多时，暗淡的煤油灯下，一家人围着饭桌吃着晚饭。庄户人的晚饭又以干粥为主，如苕粥之类。把苕切成块，随米下锅去煮。苕粥甘甜，也撑肚子，但吃多了也胀气，打屁打嗝。  

经济的贫困，粮食的缺乏，庄户人就这样日复一日的过着稀汤寡水，粗粝简单的生活。缕缕炊烟环绕着朵朵白云，一起做着甜蜜的迷梦。  

除了鱼肉买不起，乡村里也有些好吃的东西，但那时都舍不得吃。人口消金，庄户人的持家传统就是精打细算，细水长流。鸡窝里鸡下的蛋，换了油盐钱。菜园种的菜嫩绿新鲜，油盐吃百草，但因为舍不得放油，炒菜时也只是放了几勺子盐，水煮盐焖的，炒出的菜也不好吃。那些水产品的烹调，如鱼虾，莲藕，由于很少用调味品，也没有味道。  

记忆中，平常好吃的家乡饭菜有菜蒸菜、蒸糯米饭、豆腐、千张、豌豆粉条、米酒汤圆、炒米、咸鸭蛋、油盐豌豆、腊肉土豆汤，鸡蛋丝瓜汤、韭菜炒鸡蛋、发糕、煮水包、火烧粑，馏粑、糍粑等等，这些都是家乡饭中经常可以品尝到的美味。  

乡村里也有一些比较稀罕的吃食，如团子、锅盔、塌豆饼、玉兰片、麻叶子、合页子、京果、麻枣、糯米粉等等，煞是逗人喜欢。  

“吃尝火”（也叫吃酒席），一是走亲戚，二是请客喝酒，三是过年过节。  

走亲戚是去做客，自然就有好的吃，进门是一碗荷包鸡蛋，接着的正餐是好几个碗的大菜，荤素都有。乡村里请客喝酒，酒席丰盛，十二大碗一堆桌。蒸肉、蒸鱼、蒸菜是不可少的，还有珍珠圆子、肉丸子、鱼丸子、蛋粑、卤鸡、炒肉丝等等。酒席当然不同于家常饭菜，那是不可多得的菜肴，得先赶人情再去喝酒。过年过节，过年的团年饭，象征着团团圆圆，是一餐特殊的家乡饭，也是一种习俗。十碗酒菜象征十全十美，一碗煎鱼，一直端到年过完才动筷子，也象征着年年有余，吃团年饭前要先敬祖神。  

出门在外，随着年龄的增长，怀乡的情结也显得渐浓。一方麻雀吃一方谷，一方水土养一方人。人们生活水平的提高，饮食习惯也在发生改变，小米南瓜粥也好，大荤肉鱼也罢，我已经说不清楚什么是纯粹的家乡饭了。但始终忘不掉的是儿时的家乡饭，最好吃的饭还是家乡饭。家乡饭简单朴实，滋味深长！