索建光
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家乡的圪坨汤
索建光
圪坨汤是岚县人逢年过节、宴请宾朋的一道压轴美食，当素的、荤的七碟八碗品尝之后，来一碗圪坨汤是难以言说的畅快熨帖。
圪坨汤的主角自然是圪坨了，圪坨的制作方法独特：将精白的面粉和成软硬适中的面团，再将面团擀成1厘米厚的薄片，用刀将面片切成1厘米见方的小面丁，然后抓一小把小面丁放在手心，用筷子在小面丁中心点捅、转，小面丁在手心来回转个半圆后就“蝶变”成了一粒玲珑精美的圪坨了。圪坨如珍珠，似玉碗，形状甚是可人。捻制圪坨具有一定的技术含量，没有经过多次认真实践操作的人，是很难把圪坨捻制到边薄口圆、小巧精致的境地的。
圪坨汤的美味全在臊子里。臊子是由紫红的羊肉丁、白嫩的豆腐块、青紫的海带丝、嫩黄的金针、净白的细粉条和紫黑色的蘑菇等搭配在一起，用麻油辅以盐、花椒、味精、葱、姜等多种调料炒烩而成。圪坨臊子的食材组合堪称绝妙，既有肉香的浓厚漫溢，又有蔬菜、海味的清香飘渺。
把捻制好的圪坨放入沸水锅中煮熟，再将适量的臊子加入锅中，食用时可根据口味加入适量的盐、醋、油炸葱花和辣椒粉，这时的圪坨汤五味兼揉、五色调和，色香味俱全，冲击着食者的感官，让人馋虫汹涌，一饱为快。
外地人吃了岚县圪坨汤，回味无穷，难以忘怀。1995年冬日的一天，离石县的一位朋友坐客车来岚县看我。我们在县城汽车站见面后，夜幕已降临。我请他到附近的小饭店用餐,每人一大碗圪坨汤，外加一小碟烙饼。蒸腾着热气，飘散着浓郁香味的饭食，不仅驱散了冬日的严寒，也让第一次吃圪坨汤的朋友很是舒坦满足：这圪坨汤味道独特，以后来岚县还要吃！10多年后，与这位朋友再见面，他仍念念不忘岚县的圪坨汤：你们家乡的圪坨汤就是好吃，我还想再吃。
过去婚丧嫁娶时设宴待客，自然要把圪坨作为一道美食。在事务操办之前，主家女人就会邀请村中的姐妹、大姨、大婶帮忙准备圪坨。众人把手洗净，围坐在放有笸箩的大炕上，面丁在她们的手掌中翻转、飞舞，圪坨不断飞入笸箩中。其间，众人还不忘家长里短，谈天说地。她们表情庄重，捻制圪坨技术娴熟，圪坨赋有灵动和美感，给人以美的享受。这场景虽是邻里之间平常的互帮互助，却是那样温馨和谐！
岚县圪坨汤有着悠久的历史。岚县的秀容古城曾是尔朱氏的封国都城。相传，北魏时期契胡族大将尔朱荣，平定六镇叛乱后，把女儿嫁给了魏庄帝。身为太师的他，妄想君临天下，就设计制造了“顺应民心，天意而为”的假象：在二月二“龙抬头”这一天，命令秀容城的家家户户把面丁制成龙眼状的食物，暗含“真龙天子，龙眼大开”的寓意。当时龙眼状的食物就是现在的圪坨了。时至今日，岚县人在农历二月初二还有吃“安龙眼”圪坨的习俗。
面小乾坤大，汤美日月长。当你端起一碗正宗的岚县圪坨汤时，既是在品尝一道美食，也是在阅读一段传说，还是在感受一种民情乡俗。
