唇齿间的豪爽

在岚县县城东街制售蛤蟆含蛋的一处餐车上，贴着一副对联：宫廷盛宴不抵蛤蟆含蛋，祖传秘方味绝海北天南。横批：独此一家。这副对联道出了蛤蟆含蛋在岚县美食中的地位和人们的喜爱程度。蛤蟆含蛋之名非常奇特，其实这一食物不以两栖动物蛤蟆的肉为主料，也不包含任何蛋类。它只是在一种半圆形的烤面饼（岚县人称作锄片饼子）上缘切开口子，夹入煮好的肘子肉，因其形如蛤蟆的阔口中含着大蛋而得名。

蛤蟆含蛋的关键在于所夹之肉的制作过程，从食材选择、下料、腌制、煮熟等每道工序都极其讲究，配料中还有多味中药。许多制作高手对此密不示人。

食豪气犹壮。大口吃肉一直是草莽英雄的标配。蛤蟆含蛋的形状饱满圆润，食者只有咬住烧饼的两面大口嚼食，才不易形成豁口，包的肉才不易掉落。再者，蛤蟆含蛋的肉香醇厚浓郁，冲击着人的味蕾，让人垂涎欲滴、无法抗拒，食者大都不顾斯文，大快朵颐，先食为快。不知是蛤蟆含蛋塑造了岚县人的性格，还是岚县人的天性创造了蛤蟆含蛋，岚县男人大都心直口快、仗义豪爽，女人大都不拘小节、落落大方。

岚县人在多种场合都要吃蛤蟆含蛋，把它作为奋进前行的神秘力量：无肉不欢者解馋要吃;离乡创业者把它作为饯行宴要吃;外出求学者把它作为加油鼓劲之物来吃；久别回乡者把它作为抚慰乡情亲情之物来吃；重体力劳动者把它作为补充能量的打尖美食来吃;到县城购物办事者把它作为犒劳自己、祈愿美好生活的美食来吃……

相传，蛤蟆含蛋首创于光绪年间，那时中国饿殍遍野，无粮可食的岚县人就从河里逮到蛤蟆，处理干净后再把苦菜塞进蛤蟆肚内进行火烤至熟而食。1840年，英法联军占领北平，慈禧太后携家眷弃家逃离，西行路过岚县，饥饿难耐之下，命令随从向当地人讨要食物，当地人奉以烤蛤蟆充饥。北平事态平息后，回到宫中的慈禧多次提到烤蛤蟆。宫中御膳师就传岚县人进宫制作。在慈禧大寿之日，慈禧又一次吃到了救过她身家性命的美食，心情大悦，就给这种美食赐名“金蟾含珠”。几经演变，岚县人就把带有珠光宝气的名字改作更通俗形象的方言“蛤蟆含蛋”了。随着生活条件的改善，这种食物的食材也得到了改良：蛤蟆肉包野菜变成了烧饼夹熟猪肉。蛤蟆含蛋的故事，已无从考证它的真伪，权且作为美食之中的一道精神佐料。

在岚县县城的闹市区、四面八方的路口，设有制售蛤蟆含蛋的摊点，餐车窗明几净。身着干净的厨师服的摊主，从锃光瓦亮的保温桶中捞出油光鲜润、香气四溢的成块肘子肉，麻利而有节奏地切成小肉丁，接着再把绿白相间的葱段和青绿的菜辣子切成碎末，然后拿出外黄里酥、面香清幽的烧饼，在烧饼的上端划开一道口子，把肉丁、葱末、碎辣子填入烧饼中，再浇淋少许煮肉的汤汁，一个让人垂涎欲滴的蛤蟆含蛋就做好了。食者迫不及待地拿到手，就地享用——这是味觉的盛宴、心灵的慰藉，每一口都陶醉不已、畅快淋漓。