春节话饺子

一到春节，家家户户少不了要吃饺子，尤其是在中国北方。小时候在上世纪七十年代的农村长大，平时难得吃上一次饺子，过年时吃几顿饺子会感到很幸福。长大后生活条件好多了，对饺子的喜爱却没有消减。

在离开家到北京读大学之前，基本都是在家里吃饺子，记忆中满满是妈妈的味道。上大学时偶尔会在学校食堂里吃到饺子，而参加工作后则常去饺子馆。记得刚工作那几年在离单位很近的科学院南路上有一家科园酒家，外面看着很气派，其实一层就是卖饺子，虽然只有两种馅，却都挺好吃。那时常跟同事或同学一起去那儿吃饺子，再要上几个凉菜，两瓶啤酒，颇感惬意。等到结婚后家住在北沙滩，离单位有点儿距离，当时我们夫妻俩是骑车上下班。不想做晚饭时，经常在路过志新西路时去一家东北饺子馆-伊喜饺子，那里饺子种类很多，猪肉尖椒和香菜馅的都非常好吃，再配上东北大拉皮和哈尔滨红肠，吃上一顿很满足。工作几年后，我的中学同学李大治来北京读博士后，工作地点离我们单位很近，他也很爱吃饺子，每个月总有一两次午饭时我们会到中关村北二条的老乔饺子馆，一边吃一边追忆往日时光。

饺子从做法上有煮饺、煎饺、蒸饺、汤饺之分，不同地区的饺子也各有特点，但饺子的分类主要还是根据馅。饺子馅中肉多用猪肉，也有用牛肉、羊肉或海鲜的；饺子馅中可用的菜就太多了，似乎可以覆盖菜园中的每一种菜。北方春节传统上多用大白菜做饺子馅，不少人家冬季还腌酸菜，经常会包酸菜馅饺子。据我观察，家庭中女性成员尤其爱吃酸菜馅饺子，我则兴趣不大。芹菜、韭菜、茴香、大葱、冬瓜等也都是经常入馅的。有时肉吃多了，素馅也是不错的选择，像经典的韭菜鸡蛋馅饺子很多人都爱吃。根据我几十年吃饺子的体会，饺子馅中放上两三种菜往往味道更佳，如猪肉白菜中加一些韭菜，猪肉芹菜中加一些胡萝卜。我曾想如果以后自己开一家饺子馆，就专卖这类饺子，还起了名字-混搭饺子馆。

要想品尝出饺子的味道，吃法也很讲究。吃饺子时不宜配大鱼大肉，有几个小凉菜最佳。一次吃的饺子种类不宜太多，最多两三种。记得在西安吃过一次饺子宴，一道接一道地上来，每种品尝两三个，饺子吃了很多种，吃完却感觉不过瘾。吃饺子调料也很重要，我老家靠近东北，吃饺子时习惯放酱油；像多数人一样，我喜欢放醋，再配上一点儿蒜汁儿就更好了；我们单位怀柔园区食堂里卖饺子时还单独送小半碗调好的料，用来蘸着吃饺子非常不错。

细细想来，人们喜爱饺子，不单单是因为好吃，还因为大家都很享受包饺子的过程。面和馅准备好后，一声招呼“包饺子了”，全家人就会围坐在桌前。不但是大人，连孩子们也会参与其中，大点儿的孩子学着包饺子，小点儿的往返运送饺子皮，还不能干活的也会凑过来抢块面团玩儿，一幅其乐融融的场景。大家一边包着饺子，一边聊着各种话题，像是老人的身体、大人的工作、孩子的学习，还有每次必不可少与包饺子相关的内容，这个说母亲调出的馅闻着就香，那个说父亲擀皮的速度真是快，接着孩子包出奇形怪状的饺子又让大家都笑了起来。在手机电视流行的时代，像包饺子这样能让一家人围坐在一起的情形真是很难找到了。

“好吃不过饺子”，最好吃的还是过年阖家团聚时吃到的饺子。