一碗解乡愁

在冷空气南下的时候，我们从南宁北上，与冷空气相遇在武汉，相遇在一碗热气腾腾、飘着清香的排骨莲藕汤里。这是2024年冬月的一次邂逅：新鲜、低调、缠绵，而又回味无穷。

户部巷，一条长150米的百年老巷，号称“汉味小吃第一巷”，往北不到500米就是浩瀚的长江，往东南700左右就是“天下江山第一楼”的黄鹤楼，步行500米左右就可以上武汉长江大桥，据说是来武汉的游人必到的网红景点。

在冬日暖阳中，我们也成为了户部巷人声鼎沸中的一员。

我们直奔户部巷口的“老宅藕香”，妻子说这个店是武汉的网红店之一，大众点评这里有几道菜味道不错。

老宅藕香，门面不大，但古色古香，很有江南建筑风格。门头上一块长方形的红底黑字匾额，漂亮的行楷字体“老宅藕香”，看不清楚是哪位书法家的手笔，很有韵味，右边还有“创于一九八五”的落款，显示这个店的历史。大门口的左边墙钉着一块黑色小木牌，写着“大众点评必吃榜”、“砂铫子煨藕汤”、“连续七年清蒸武昌鱼菜品榜第一”。

走进店里，通过橱窗可以看到厨房的一部分，只见迎面的白色墙壁上贴着“非遗藕汤，历史传承”八个大字，右边竖挂着一块牌匾，上面写着“老宅藕香，创于一九八五”，跟门牌一样的字体。二十几个圆柱形的深褐色瓦罐正在小蜂窝煤炉上煨着，氤氲水汽正从木盖边沿的缝隙中逸出，缭绕在灶台间，香气四溢，让我口水欲滴。

我们点了三菜一汤一主食：老宅香酥鸭、清蒸武昌鱼、清炒红菜苔、非遗排骨莲藕汤和热干面，妻子说等下她们还到户部巷再品尝三鲜豆皮等武汉特色小吃。服务员引导我们到二楼靠窗的一个卡座时，左边邻桌是两位五十岁上下的男士，听口音应该是湖北人；右边邻桌的一对年轻男女，正你一口我一口相互喂着莲藕汤，当众秀恩爱，场面甜蜜温馨，幸福的味道溢满二楼。

在等上菜的时候，我看着店里对“非遗莲藕排骨汤”的介绍，同时还上网了解“砂铫子煨藕汤”。

据第三代煨汤大王、武汉煨汤技艺省级代表性传承人喻少林介绍，过去，武汉人几乎每家都会有一口专煨藕汤的砂锅，本地人称为砂铫子。煨汤是武汉饮食的一大特色。举凡筵宴，过年过节，压轴戏必是一钵鲜香浓郁的汤。铫子使用时间越久越沉香、越珍贵。有年头的老铫子煨的汤格外鲜醇浓郁。

他坚持传承传统技法，守护武汉人老味道。50年坚守先炒后煨，炒中入盐，一次加足水，大、中、小火配合的“喻记煨汤技艺”。2011年，“武汉煨汤技艺”被列入湖北省第三批非物质文化遗产保护项目名录。喻少林成为“武汉煨汤技艺”省级代表性传承人。

“煨藕汤是件费心力、花时间的事。” “通常是早上煨汤，到了晚上才有得汤喝。”“煨汤啊，要熬得住，心要到，才能煨出好汤来。”喻少林说的这几句话,既是平常话，又富有生活的哲理。

中医认为藕性寒、味甘。生用，具有凉血、散淤之功，治热病烦渴、吐血、热淋等；熟用能益血、止泻，还能健脾、开胃。据《神农本草经》记载，莲藕具有“补中养神、益气力、除百病，久服轻身耐老。”常吃排骨莲藕汤有助于清热养阴、润燥止咳、清心安神、补益气血，能提高人体免疫力。

我勺了一碗刚端上来的“砂铫子煨藕汤”，汤色浓白，吃起来藕粉肉香，满口的鲜香，确实不一般。我在家也曾煮过猪骨莲藕汤，就是没有这样的美味。

我们正喝着汤，邻桌传来了两个湖北老伙计的对话：

“听老吊子煨汤咕嘟咕嘟的声音，我奶奶煨汤的情景就浮现在我眼前，小时候的味道，五十多年了，我都忘不了。”

“一碗排骨藕汤香味就能勾起我的乡愁，我在河北工作，想喝上一口，都难寻啊！”

“一碗不过瘾，就来两碗！”

喝了莲藕汤，我们又分别品尝了热干面。大家都觉得一般般。

“我还是觉得我们那里的螺蛳粉好吃，一口嗦起粉条来，汤汁飞溅到眼睛，分不清是辣出的眼泪还是感动的眼泪。”朋友的妻子小黄是柳州人，这时都改用柳州话来评价了。柳州螺蛳粉的历史才五十几年，但现在已闻名全国，成为了网红产品，有的人不远千里来柳州，就是为了尝一口螺蛳粉。

“虽然都是干捞，我觉得桂林米粉比热干面好吃。”朋友老蒋的老家是桂林，“借用著名桂剧表演艺术家兰魁先生的话：你千急莫讲，一讲口水就流。”从秦朝走到现在，经过两千多年悠悠岁月洗礼的桂林米粉，自有它的江湖地位。

“我觉得都比不上南宁老友粉味道好。”妻子出生在南宁长在南宁，算是老南宁了，“一口老友粉，两个友仔故事，足以温暖人间。”由友情催生的酸辣鲜香的老友粉，制作技艺于2008年列入了广西非物质文化遗产名录，是南宁人的一种情怀。

在疫情期间，武汉封城时，热干面也和武汉一样引起了我的关注。我也尝了两口热干面。说实在的，对于吃不了麻辣喜欢清淡的我来说，更觉得味道普通，没有品出武汉人所说的美味来。

“谁不说俺家乡好？谁也忘不了自己小时候的味道，忘不了家乡的味道！那是乡愁啊！”妻子开始感慨。

而我的乡愁，却是一碗红色的鲜香，不辣不麻不酸。

那是我老家年节的记忆，每年过春节都要杀年猪，第一道菜就是一碗“猪活血”，当地土话叫“伦达”。

第一步是取制活血。放适量的盐到一大盆里，在杀猪放血时，接适量的鲜活血，用长筷子不断搅拌，然后静置备用。盐有阻凝作用，能确保活血不凝固。

第二步是制配料，把一个猪肺、一块半肥瘦猪肉、一节大肠，放进大锅用水煮，锅中不放盐，熟后捞起剁碎，放少许油炒熟炒干。汤水备用。

接着就是调制“猪活血”了，这需要有丰富经验人才能调制成功。

把配料放在小碗里，量不要超过小半碗，再放两三匙的活血，最后加入50度左右的没有盐的温汤水，搅拌后静置十分钟以内，一碗鲜红半透明半凝固的“猪活血”就做成了。

按个人喜好，再放点香菜和葱花。

“猪活血”，吃起来滑嫩，鲜甜。这样的“黑暗料理”，吃起来满嘴的鲜红，没见过的外地人一般都望而却步，我妻子一直到现在都不敢尝试。有人戏说，不是“勇士”不敢吃！其实“猪活血”不是全生，至少半生熟。

这个风俗传统从何而来，有啥特别的涵义，我不得而知。但中医认为，猪血性味咸、平，归心、肝经，能补血、养心、止血。据《本草纲目》记载，猪血有解毒的作用，吃猪血可清除体内的代谢废物。《日华子本草》称其“生血，疗奔豚气”，有补血养心，熄风镇惊，下气、止血之功效。从这个角度看，家乡人世代从小吃到大也有其缘由。

在我家乡，春节没吃上一碗“猪活血”，就像没过一个完整的春节一样。我小时候，一年到头没吃到几餐肉，过年杀年猪的第一口“猪活血”，那真是人间美味！

自从我接父母到南宁一起生活后，春节都在南宁过。杀年猪，喝“猪活血”成为了乡愁。

直到十几年前，我族兄在南宁开始杀年猪，自己制作“猪活血”，我才吃到久违的家乡味道。每年到他家看杀年猪，吃一碗“猪活血”，已成为我雷打不动的节目。自己过了嘴瘾，便着手打包还温热的配料，匆忙带回家给父母做几碗“猪活血”，让他们也解解馋，尝一尝这鲜香的家乡味。

真是一样的乡愁，不一样的味道。

人间烟火味，一碗解乡愁。