女人和厨房——米

女人和厨房——米

在“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”中，米占第二位，还有句俗话叫“巧妇难为无米之炊”，是说离开米，再巧的媳妇也做不出饭。可见米在厨房里的地位之重要，对于吃饭这件事儿，米是绝对不能缺少的。

其实米是粮食的统称，大概发明这些俗话的人为了说起来顺口，就把所有的粮食都叫米了，严格说来，米应该包括细粮和粗粮，细粮当然是小麦大米，粗粮就多了，小米、玉米、高粱、地瓜、各种豆都算粗粮，这些粮食既可以做粥，也可以做成干粮，在平民百姓很少吃到肉食并且还没有学会用牛奶和水果补充营养的年代，我们绝大多数的营养都来自这些米，所以，米在我们的开门七件事里位居第二也就不奇怪了。

南方人主食以大米为主，北方人主食以小麦为主，随着经济的发展和社会的开放，南北物质交流越来越方便，南方人会品尝北方的食物，北方人也会试吃南方的食品，比如南方人会吃北方人爱吃的水饺、包子，北方人也开始吃南方人爱吃的米饭、四川人爱吃的火锅，但无论南北，米都是饭桌上绝对不能少的主食。

我们北方女人最爱做的主食是馒头、饼、水饺、大包子，最简单的是馒头，有面粉和水就能做出来，近来也有巧手煮妇给面粉里加入牛奶、鸡蛋和糖，做成面包和蛋糕，比馒头更好吃更有营养了。饼的种类很多，可以做蛋饼、单饼、油饼、烧饼、菜饼等，都是面粉做原料，但是做法不同，做出来的口感也不同，特别是菜饼，可以用各种肉和各种蔬菜做馅儿，口感和营养更是各不相同，水饺就更厉害了，各种馅料的饺子五花八门，简直是层出不穷，叫人味蕾大开，比如北方常吃的素水饺就有韭菜馅、白菜馅、白萝卜馅、胡萝卜馅、藕馅等等，这些蔬菜也都可以配上猪肉、牛肉、羊肉做成荤素搭配的水饺馅。纯肉馅水饺有猪肉大、羊肉、牛肉、鲅鱼、虾肉馅……等等，北方女人像变戏法一样，把一个小小的水饺玩出了无数的花样，简直无菜不可以做水饺馅儿。想到这里忽然发现，好奇怪，居然没有人想到把中国北方水饺的做法去申请吉尼斯世界纪录，如果申请了应该可以入吉尼斯世界纪录了吧。

等而同之，这些做水饺的馅料，也同样可以做大包子的馅料，不同的是，水饺是生面做皮，直接在水里煮食，大包子是发面做皮，要在火上蒸熟。

在古代，那些被限制了活动范围，只好围着锅台转的女人们，把她们所有的聪明才智都用在了这些面食的制作上，通过与柔软又柔韧的面团打交道，她们的性情也变得更柔韧，通过把各种蔬菜做成饺子馅，她们对各种蔬菜的性质加深了认识，胸怀变得更包容。旧时代的女人们受父权、夫权、家长制的压迫，经济上依附男人，精神上各种苦闷，在制作这些面食的过程中，生活中的各种不如意和各种压抑烦恼，都被一点点消磨掉，换之以家人围坐品尝美食的欢喜和温馨。

说来也奇怪，一些平平常常的蔬菜，一旦包进水饺或大包子，做出来的口感就比用它们单独做菜更好吃，是因为女人们在做这些面食时，加进了她们对丈夫和孩子的爱吗，她们精心地调制馅料，在里面放入花椒粉、葱姜末、香油，再耐心地一遍遍揉搓面团，让面的柔韧度达到最佳状态，耐心包出一个个水饺，最后煮出来，端上桌，咬一口，面皮劲道，馅料鲜香，大快朵颐。

至于粗粮的加工制作就更是五花八门，比如豆类，黄豆就可以制作成豆浆、豆瓣酱、豆腐、豆腐脑等等食品，红豆可以做成红豆羹、红豆沙、红豆包、红豆薏米粥等等，不能一一细述。

中华几千年的饮食文化里，包含了女人们在厨房里的太多的喜怒哀乐，虽然不是所有的美食样式都是女人发明创造的，有很多是来自古代宫廷御厨，但女人在一颗颗米中发现和创作的美食，也真真是丰富和温暖了一代代人的生活，“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦”，谁又曾经仔细想过女人们在盘中餐里倾注的爱和智慧呢。