宋杰
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今天去超市买了一口新锅，听老一辈人说，新买的铁锅擦上一层猪油后不容易生锈，于是我顺便在超市买了一块肥瘦相间的五花肉，准备给这口锅来点滋润。
回到家后，我将五花肉上的肥膘肉割下来，然后用刀切成一小块一小块，凭借着小时候的记忆，再加上百度快搜，按照上面的步骤一步一步来。先是把切好的猪油块放到锅里，倒入一碗清水，据说这样熬出的猪板油颜色会雪白，而且口感没有焦糊味，如果不放清水的话熬出来的油容易老，且颜色不白，没有食欲。期间用中火慢熬，快出油的时候用锅铲子上下多翻动，免得像鱼泡那样炸开，据说用木板铲子翻动味道更好！
熬制雪白的猪板油，放配料也是关键的一步，在猪油渣变得微黄时候关火，捞出油渣，记住，捞出之前要用铲子压一压，尽量把里面的油压出来，依次放入备好的生姜，蒜头，大葱，这个时候要按顺序放，要不会影响油的口感。稍微一等，就可以把炼好的猪板油倒入提前准备好的碗里，刚出锅的猪板油亮黄亮黄，可以用清澈见底来形容，静置几个小时后，就会得到白净的猪板油啦！
想起了小时候，赶集的时候奶奶会专门买几斤白色的肥膘肉，回家以后提炼猪油，记得那时候，我特别喜欢围在锅台旁边看奶奶熬猪板油，整个厨房里很安静，只有那板油在油锅里不断地冒出泡泡，发出滋滋啦啦的声音，那种声音特别地好听是记忆里只有家里的厨房才会有的声音，现在想想，已经十多年没听到那种热闹的声音了！
依稀记得，在猪板油熬制过程中，还没等到猪油完全熬尽，也正是油块外脆内熟的时候，奶奶便欢喜的盛出大半碗，拌入白糖，分给我和姐姐解馋。我们家乡管着提炼出来的猪油渣叫油渣子，后来在青岛工作的时候，听说青岛有种特产叫油脂渣，整半天就是我小时候吃过的油渣子！
现在想来，也可以毫不夸张的说，那又香又甜又油的油渣子，便是我们小时候最最向往的美食，我把提炼出来的油渣子也放了些许白糖，仿佛我又穿越回到儿时，正热乎乎地送进嘴里，随着油渣在嘴里“滋啦”作响，一股香、甜、酥、脆、油的感觉直冲胸径！实在找不到更好的词藻，来形容现在的满足！
不知道是时代进步了，还是市场价值的引导，如今已经很少见到这种油了，即便有，注重养生的我们也没有以往的热情了！取而代之的是什么非转基因油、5S压榨花生油之类的。可是人们似乎忘了，我们祖祖辈辈吃了那么些年的猪油，猪板油一再被黑化、唾弃。以至于到了我们90后这代人，甚至都没听过古书里关于猪板油的神效，而她却默默地躺在中国的医书里，睡着了！
百度搜索才知道，李时珍在《本草纲目》中，收录了30多个用猪板油来做药的方子，并解释了猪油的功效：“甘，微寒，无毒，利肠胃，通小便，除五水肿，生毛发；破冷结，散宿血；利血脉，散风热，润肺。”
中医理论上，对于体质虚弱的人来说，猪板油可以起到滋阴补肾作用，再加上猪板油比较润滑，进入食道内，可以起到润肠通便的作用，对于患有便秘的人群来说，可以有效治疗便秘，还有就是猪板油中含有丰富的胡萝卜素，可以维持视紫红质的平衡，避免因为体内缺乏维生素A而出现的夜盲症，概括来说还有保护视力作用。
此刻，我依稀记得小时候围绕灶台等着吃油渣子的场景，那熟悉的场景渐渐远去，但真的让人回味无穷！我想，70后、80后的人们应该还记得那熟悉的味道吧，大抵，这就是家的味道！
