一把香菜

香菜，我们俗称之为芫荽，是大家熟悉的提味蔬菜。色泽青绿，香气浓郁，质地脆嫩，味道鲜美，是汤、饮中的上等佐料。据《本草纲目》记载：“芫荽性味辛温香窜，内通心脾，外达四肢”，脾胃虚寒的人吃点香菜可以起到暖胃散寒、帮助消化的作用，尤其适合患风寒外感者、脱肛及食欲不振者、小儿出麻疹者。

日常生活，做上几个喜欢的美食，总离不开香菜的调配。或红绿相间，或白里透翠，或锦上添花……郁香拂面，五香俱全，有滋有味。

你瞧：香菜洗净，切为小段，放入碗内加香油、老醋、盐 、十三香适量，倒入炸好的花生米、搅拌均匀入味、装盘，佐酒、配粥佳肴一一红绿相间的凉拌花生遂“新鲜出炉”；东明名吃一一靳家粉肚，色泽鲜艳，浓香扑鼻，香而不腻，老少皆宜，撒点香菜“增彩”，深受人们喜爱；一盘莲藕，藕断丝连、晶莹剔透，香菜点缀、高洁雅致、白里透翠，甚有食欲与诗意；素有“诸鱼之长，鱼中之王”之美称的鲜活黄河大鲤鱼，或烧或炖、或炸或煎，清甜细腻、质地如绸、光洁而酥滑，最后香菜“检阅”、“锦上添花”，令人垂涎欲滴，这“黄河大鲤鱼”招牌堪比牛肉还“牛”！将香菜、蒜头、生姜末、青辣椒、烤花生、柠檬汁、盐放进坛中加少许水搅拌成糊状，一坛简单易做的香菜花生酱胜似“一坛老酒”，随食随鲜，美味十足。

去年冬天，老家华哥送来了几斤自养的青山羊肉。

“老公，你今天有空把羊肉做出来吧，这么好的青山羊肉，别坏掉啦！”妻子望着鲜嫩细腻的羊肉对我说。

“你做吧，我做不好。”我手扯着羊尾巴故弄玄虚地说。

“你想想老爸怎么做的，是炒是炖？你怎么做我们就怎么吃。”

“那好，我清炖。”

说实话，我真没有继承老父亲做羊肉的“珍藏版”秘笈。没办法，也只有“忍辱负重”了，清炖羊汤是最省事的做法。

于是，我把羊肉切成小块、冷水入锅，待水沸滤去上浮的褐色血沫或杂质，焯好的羊肉换水撒薄盐、放炖肉料，高压锅炖15分钟即可出锅。

清炖羊肉清淡保鲜，兼具开胃健脾补气之功效。羊肉白嫩，汤汁清亮，最大限度地保留了羊肉独有的香味。酥软溢香，细嫩可口，回味无穷，“单县羊汤”可是我们名符其实的地方名吃呢！

“爸，你做的羊汤没味！”孩子美食家似的品评道。

“怎么没味道，真的有辱鲁西南青山羊的美誉吗？”我调侃道。

“你爸偷工减料啦！”妻子随声应和道。

“缺什么料？”

“香菜！”

“哦，香菜！”羊汤、炖鱼、凉伴小菜的“标配”。香菜可以祛除肉类的腥膻味，其功效是不可以忽视的。

“儿子，买去。”

儿子领“圣谕”跑了邻近两超市均没买到。

“28.8元/500g，价格不菲呀？”我有些惊讶。

“其他超市都30多呢，还不一定能买到。”售货员说。

“‘蒜你狠’，今年香菜又‘香’啦！比肉还贵！”

“是呀，今年香菜升格‘贵族’啦！”

最终，我在“美购”超市买到了一撮残叶香菜。

说实在，小时候的我对于香菜极不“友好”，就连姜、蒜也不大喜欢。

我清晰地记得，父亲每个集会总是隔三差五地买上一把香菜，做饭时也总是少不了它的影子。我不想吃，有时竟偷偷地拿去喂猪喂羊（至于吃不吃并未考虑，反正感觉不易被发现）。但是，香菜好象成了我家唯一不断的“美食”。多了，父亲就把它散开挂在“高梁墙”上，随吃随取。在那个物质贫乏的年代，我也就慢慢地“爱”上了它。

后来，随着农民生活的改善，年长的父亲把“自学成才”的厨艺发扬光大。亲朋好友、乡里乡亲，哪家有了喜忧大事，总是请父亲帮办伙食。几十桌客，多少菜食，父亲总能安排得恰到好处，也获得了“老厨匠”的美誉。自然，主家忙完后会给父亲两包烟或两块毛巾以表谢意。有时，主家甚至让父亲带回两碗“红肉”或“酥肉”，父亲把它蒸热或再加工、撒上葱姜或香菜，这成了我儿时生活的“奢侈”。有时，我也会捕捞些小鱼央求着父亲做成鱼汤，撒上香菜，享受久违的“口福”。香香的味道，美美的童年，满满的幸福。

逢年过节的时候，父亲“因材施法”、“大秀”厨艺，做些丰盛的美食招待客人，当然少不了香菜的身影：香菜炒肉丝、香菜伴虾皮、香菜红萝卜饺（丸）子、香菜蛋饼（汤）等不一而足。

香菜特有的清香也给了我特别的记忆，眼前总浮现父亲躬耕下的“田园”美景：一畦香菜翠油发亮，嫩嫩的、绿绿的，散发着浓郁的清香，喜迎着左邻右舍的光顾……冬去春来，似乎一夜之间它的长势超乎你的想象，倒卵形的白花缀满枝茎，圆球形果实孕育其间，如天女散花、似花序落伞，煞是可爱。

“爸，你今年咋不种点香菜呀？”显然，我对香菜的“青睐”影响到了孩子。

“咱家阳台上撒了一些！”我梦醒似的回答。

欲掩还羞傍黄沙，

菜香处处染嫩芽。

室暖无忧寒暑季，

韵压雪梅丹墨画。

品尝着美美的鲜羊汤，观赏着的青翠欲滴的香菜苗，我们仿佛成了世界上最幸福的人！

（2020、4、8 首发于《中国乡村》）