龙口的米凉粉

多少经年漂泊，由来久驻他乡。而今思绪意难忘。倚栏听夜雨，何处话凄凉。

今夕不知何夕，归期总是茫茫。未曾相见鬓先霜。忧思依旧在，滴酒入愁肠。

——题记

乡愁，是每一个远离故土之人，最难泯灭的愁丝。故土的一山一水，故土的一川一树，一草一物，都在牵绊着，那颗夜幕下孤苦凄寂的心。纵使飘摇过海，身在异国他乡，有一种味道，早已錾刻在骨子里，流淌在血脉里。这种熟稔的味道，它和屡屡炊烟，浓浓乡愁一起构成了舌尖与心头的声声呼唤。

汹涌之黄河自巴颜喀拉山而来，一路斩山越川。经河套之地，河床骤宽，流速变缓。准格尔大地上，黄河西流而去，在峡谷大川间迂回流转，似乎是在回望来时坎坷路，形成了特殊的存在。

准格尔大地有镇曰龙口，行进在龙口的黄河，再不似黄土般苍茫，它一改黄河固有之颜色，摇身而变，一碧千里，万顷波涛。它所经之处，峡谷高万丈，斧削刀砍，壁立千仞，巍峨壮观。每当夜幕降临，被峡谷切割的苍空之上，星子闪耀，水面之上，波光粼粼，犹如银河落凡。

龙口为走西口进入内蒙古的第一站。自古至今，农耕文化和游牧文化在这里相辅相成，相互交融，形成了独具一格的风土人情。龙口对岸为山西河曲，河曲小吃，是山西美食的集中体现。伴随清末走西口持续演进，龙口的食物，首当其冲，得到中原文明的深刻浸润。其中之一便是米凉粉。

百余年来，米凉粉不断演变，它继承的是传统的制作工艺，呈现的是农耕文化发展的成果累累。龙口古镇，美食荟萃，琳琅满目。米凉粉，是最具代表之一，也最令他乡龙口人痴念。

烈日熔金的炎炎夏日，一碗金黄色的米凉粉，口感清凉滑嫩，米香浓郁，既解口渴之急，又能充腹之饥。筋道泻火，解渴营养的米凉粉，不论是龙口街头小摊，还是食堂之内，都作为招牌小吃，是夏日当之无愧的“花魁”。

相传准格尔旗双梁山下住着一户善良的农民。农民的儿子高中秀才。秀才为了赶考，天天登山专心攻读。每当朝阳遍地，七十岁的母亲都要精疲力尽地爬山越河，给他送饭。由于路途遥远，母亲年迈行走困难，每次送去的饭菜，已然变凉。稍热一些的，母亲端给儿子，自己只好啖其凉饭。淳朴的母亲吃了几次凉饭后，始觉口感颇佳，于是回家钻研，在“凉饭”基础之上，反复改进制作方法，终成米凉粉。儿子一尝，味蕾大开。于是一传十，十传百，让米凉粉这个毫不起眼的美食，走进千家万户。

龙口米凉粉，精选当地黄土地生长的旱地小米、野生蒿籽为原料，制作繁琐，工序讲究。新谷蜕皮，遂得谷米。米无污染，不施农药，营养健康。新米色泽金黄，粒粒饱满，坚韧有余，味道绵长。新米亦可煮粥熬汤，龙口坐月子媳妇月子期间，不可或缺。

小米用温水浸泡四五个小时，当米粒用手指一捻即可捻碎的时候捞出，沥干用碓臼将小米捣成面粉，或石磨碾碎，成生米糊。接着将锅内置水烧热，抓一把米面均匀撒入，同时用擀面杖，迅速均匀搅动，以防止面块干结，这样不停地撒不停地搅，锅内的米糊越来越稠，搅动也越发困难。

搅面之人红光满面，汗水涔涔，但不能止，否则前功尽弃。当米面全部撒入之后，加入适量的蒿籽或蒿籽面，分次撒入，继续搅动，这时用文火慢慢持续加热，直到蒿籽变黄。唯有此，米凉粉才可通体发黄，晶莹剔透。

而后取若干用高粱秸秆挤压制成的箅子，用勺子舀一块米糊于箅子，放到一边，让其自然冷却。再取一块箅子重复操作，通常第二块稗子第一遍摊完后，第一块稗子的米凉粉已经冷却，再往第一块箅子上摊第二层，如此循环往复。

进食时可用刀沿箅子的纹路，划成两三厘米宽的细条，用筷子挑起轻微抖动，就成了一层层薄薄的米皮。上好的米凉粉，自然还需调味，才能让米凉粉的味道，得到再次升华。

调汤在龙口有两种：

一种是用腌蔓菁或圆白菜的酸菜汤，加上葱花油、辣椒、芝麻面、芥末粉或炒茴香面等调味品，浇在米凉粉上，清凉可口，酸爽润喉。

另一种是将土豆切成细丝焯熟，并用胡油炝炒，在开水中放入适量红腌菜和炝过的土豆丝，晾凉拌匀即可，爽口入味，清淡宜人。

制作米凉粉的蒿籽，实为一种野生蒿类植物的果实。深秋万木萧条，草木枯落，将蒿籽捋来后，晒干磨成粉沫，即成蒿面。蒿籽有特殊的气味，遇水后具有粘性，它有促消化、健胃、清热等功效。据古籍记载，蒿籽大约在宋代和西夏时代就已作为“食品添加剂”进入了当地人的生活。

宁夏中卫，有一种美食曰蒿籽面，同样是把蒿籽按照一定比例，混合食用碱和盐水于白面之中，经过多次手工揉面、饧面，擀成薄厚均匀的面张，切成细丝面条，口感独特，已成为当地一绝。

一次与妻前往甘肃，中途停驻宁夏中卫。在中卫火车站附近的宝安寺下，一溜蒿子面馆并排而立，店内食客络绎不绝。于是囫囵一碗，吃得大汗淋漓。蒿子面口感爽滑劲道，余韵悠长。那味道自此留在我的味蕾之中，久不能忘。

想必，米凉粉和蒿子面中的蒿籽在其中起的作用应是异曲同工，为了提高米糊和面条的粘性。这样的地方调料，在大中华的调料中，属鸡肋之地位，不被人所正视，却出奇地孕育出一道道征服食客的美食，馈赠一代代深耕在这片土地上的人们。

龙口米凉粉，实质表现的是文化交融的味道。清末连年兵祸，一步之遥的陕北在同治年间又经历史上最大的回乱，可谓民不聊生。饥寒交迫的人们，泪水涟涟中远离故土，过杀虎口，北上北草地，寻找生计，谱写出一卷卷浩浩荡荡的走西口血泪史。

自晋北、陕北府谷而来的农民，经河曲穿长城，越黄河，进入准格尔龙口，或择良地而居，或继续北上包头，最远至河套平原的巴彦淖尔。一曲曲苦寒的悲歌背后，却深刻地促进了汉民族与北草地各民族的深入交流，由此也产生了诸多让人口舌生津的美食。

除却米凉粉，龙口的美食灿若星辰，其中就有享誉晋陕蒙的“六六、八八”。“六六、八八”席，其实是民间宴席的一种称谓，即“热菜六大碗、凉菜六大碟”、“热菜八大碗、凉菜八大碟”。还有驴肉碗饦、猪灌肠、擦粉、小滩子炖鱼、干崩羊肉、酸粥、糕圐圙、猪骨头烩酸菜等等。

各式各样的美食在龙口这块鸡鸣三省的土地上汇聚，构成了别具一格的龙口黄河美食文化。随着社会发展，诸多龙口人再次背井离乡，去寻找更广阔的舞台。包括米凉粉在内的龙口美食，便成了游子们最想要触及的家乡珍馐。

魂牵梦绕的，终是故土那一缕缕挥之不去的，舌尖回味。