灌芯糖：儿时甜蜜的记忆

在我小时候，有一种零食让我无法抗拒，那就是灌芯糖。每当春节临近，灌芯糖总是让人期待的一部分。现在每当我品尝灌芯糖，就会想起那些快乐的时光，仿佛又回到了那个充满欢乐的童年。

在那个物质匮乏的年代，春节是我们最为期待的节日。尽管生活艰苦，但春节的到来意味着家庭团聚、新衣新鞋以及各种年货的来临。当然，最让孩子们兴奋的莫过于家家户户准备的年货——灌心糖。

记得每年春节，家家户户都会忙着制作灌芯糖，虽然，那个年代每个家庭都不富裕，但多多少少总会备点年货。做糖时邻居们总是热心肠地邀请大家帮忙，男人掸糖，妇女剪糖，那时候，我们这些孩子们总是兴奋地在大人中间穿梭，寻找机会偷上一根，然后躲在一旁品尝，那种偷偷摸摸的乐趣和糖果带来的甜蜜，让我们对春节充满了期待和憧憬。

在我的记忆中，我村灌芯糖做的最好的是一个叫范家公的老人。他身材矮小，背微驼，脸上总是挂着和蔼的笑容。每当回忆起他那薄又酥、入口即化的灌芯糖，我的心中便充满了甜蜜。那甜蜜的味道仿佛能够穿越时空，让我再次回到那个充满欢笑的村庄。

灌芯糖是一种具有独特制作工艺的传统小吃，它将香甜可口的馅芯巧妙地包裹在麦芽糖的糯米糖衣中，形成一种诱人的美食。它的名字顾名思义，揭示了其制作的主要步骤，即把馅料“灌”入糖衣中。

灌芯糖的外观精致，呈白色圆条管状，长约2寸。其外层的糯米糖衣薄而松脆，甜味浓郁，香气扑鼻。当你咬一口，糖衣在口中迅速溶解，而馅芯则立刻散发出另一种独特的香味。这种糖果的味道和口感层次丰富，让人回味无穷。

制作灌芯糖的过程堪称一门艺术，它的每一步都要求精细的操作和严格的把控，从而带给我们美妙的味觉享受。

首先，制作灌心糖需要将糯米蒸熟，糯米是灌心糖的主要原料之一，而将糯米蒸熟是制作灌心糖的第一步。在蒸制的过程中，我们需要掌握好时间和温度，确保糯米完全熟透，同时保持其柔软的口感。蒸制时间不够，糯米会过硬，影响后续操作；蒸制时间过长，糯米则会过于软烂。糯米蒸熟冷却至一定温度后和麦芽搅拌均匀，进行发酵处理。发酵是制作灌心糖的关键步骤之一，在这个过程中，要注意发酵的时间和温度，避免糖料变得酸涩。

接下来，将已发酵处理好了的糖料过滤。俗称“榨糖”，这个步骤是为了去除杂质和沉淀，让糖料更加纯净。过滤后的糖料将更加细腻，口感更加滑顺。最后一步是“熬糖”。这是制作灌心糖最为关键的一步，它需要我们掌握好火候和时间，熬糖时间过长，成品吃起来会硌牙，如果熬糖时间过短，吃起来则会沾牙，因此，这一步需要我们时刻关注着糖料的变化，以便做出及时的调整。

再下来，通过特殊的手工技巧，将熬制好的麦芽糖挂在特制的“糖钩”上反复拉搓（俗称“掸糖”），待琥珀色的糖浆变成白色时，放在案板上做成一个白色大椭圆形(俗称"糖斗")，在"糖斗"的中心压出个窝，将馅料(芝麻、或豆末粉、沙糖)倒进窝内，然后封口，反复搓拉，边搓边拉，这个过程需要熟练的手艺和丰富的经验，以确保糖果的形状和口感完美。最后，形成我们熟悉的小圆条管状灌芯糖。

回首过去，灌芯糖是我儿时最美好的记忆之一，它代表了那个时代特有的味道和情感。每当我吃到灌芯糖，总会喚起儿时甜蜜的记忆，以及家人团聚的温馨时光。它不仅是一种传统小吃，更是一种情感的寄托和表达。在品尝灌芯糖的同时，我们也在品味着生活的美好和幸福。