三白瓜

三白瓜是很古老的水果，始种于何时已不可考了。隋唐或者五代十国开始种植现代西瓜，三白瓜就退出了水果圈。到明朝又开始种植了，并且明清两代都被定为宫廷贡品。这些信息来源于网络链接，至于宫廷档案里有没有记载，就不得而知了，只是人云亦云姑妄言之姑妄信之吧。斗转星移沧海桑田，现在三白瓜已经演化成为了我们运城的当地特产，外乡人几乎都不知道有这样一个瓜种，遑论知道它的好处和妙处了。

我们小时候就都吃过这样的“笨瓜”，皮白瓤白籽也白，首先是其皮厚而结实，非猛砍一刀是等闲切不开的。竟然厚度可以有一寸许，有好事者就把这瓜皮清炒，或用它腌制咸菜，也都清脆可口略有趣致。

三白瓜的瓤子略黄而白，有两种完全不同的质地，吃起来意趣大不相同。质密者脆而富含水分，久放就会娄，从秋天一直放到三九天肯定娄了，我们就将瓜横放如枕头，用刀挖一圆盖如茶壶，取汤匙数只，弟兄姊妹围其一圈一勺一勺喝起来，瓜汤滑爽微甜，多草木香。有另一种质地的瓤子，可以放心地一切两半，因为它是沙瓤没汤。其状如雪之绵软其质似霜之晶莹，贪口腹之欲者食之太急，难免因噎废食抻直脖子如斗鸡状，所以也是用勺子慢慢舀着吃。两种瓤子都有一个共同点，味淡无奇。

三白瓜不适合秋天吃，刚享受了西瓜的甜爽痛快，吃它就觉得未免清淡了一些。它就像地里长出来的一个水瓜，无色无味貌不惊人，土得掉渣。我们晋南人可能吃它的缘故，在总体性格都靠近它了。喜欢过平常的日子，喜欢不太艳丽的颜色，喜欢含蓄低调的表达，喜欢略带自谦的礼节，不喜欢张扬和喧哗。

它作为水果肯定有它最得时最得意的时候，你如果真有耐心把它放到三九天，那就好了！它就适合三九天吃！

 三白瓜微甜的甜度，也是随成熟后期蔗糖的增加而增加。采后贮藏期间甜度会因双糖水解为单糖而降低，同时味道虽淡却很厚实。如果这时候下雪了，最适合切开一个去过瘾。小时候我们经常喝得肚子放不下了才罢手，经常被凉气逼的牙关子打架，得、得、得！不过根本不怕着凉感冒，没听说吃瓜感冒的。

瓜子可食用，也是白色微黄，有的带点黑边。如果切开碰巧是红瓜子那是更喜人的，乡亲们送它一个好名字叫“雪里红”。

三白瓜是世界上最土气的水果，我们只是亲戚之间互相赠送，外乡人很难吃到，我们也认为他们不屑于吃这东西。

所以，我们切开三白瓜，就像打开了乡情的阀门，总是萌生“月是故乡明”的得意。