索面汤

有一家点心店，据说它的索面汤很有名，慕名而去。要了一碗，78块钱一碗，有两小碗的料，味道如何不好评价，应该就是索面汤。一定说如何好，确实不敢恭维，只能说老板的营销技术是有水准的。

 索面是温州的特产，麦粉手工拉成晾干的素面，纤细如棉纱，洁白柔韧，细而长，又名长寿面。索面汤也叫姜酒索面汤，是产妇的主食，也是月里招待亲朋好友的美食。

要说索面汤做的真有味道的，应该属永强一号街，一老人家开的面点店。他做的索面汤确实叫美味、传统。

索面汤烧法其实比较简单，但最简单的恰恰是最复杂的。索面汤顾名思义在高汤上做功夫。

老人的索面汤味美在汤，他用的是上等老姜，剁碎，用菜油炸成的姜末辣而香。酒，自家做糯米老酒，甜而醇，如此汤料可谓一绝。

烧好的索面，入碗仍旧纤细的棉纱状，纹丝不乱，再入汤，再在汤面上，铺一层现炒的里脊肉丝、香菇丝、黄花菜，干虾仁、葱花，卧一个荷包蛋。一碗色香味俱全的索面汤出炉了，确实让人胃口大开。

在永强的一段时间，我几乎每天上午都到店里吃上一碗老人做的索面。

梁实秋的《萝卜汤的启示》里写到：席上果然有一大钵排骨萝卜汤。每人舀了一小碗。喔，真好吃。排骨酥烂而未成渣，萝卜煮透而未变泥，汤呢？热、浓、香、稠。大家都吃得直吧嗒嘴。少不得人人要赞美一番，并且异口同声地向主人探询，做这一味汤有什么秘诀。加多少水，煮多少时候，用文火，用武火？主人只是咧着嘴笑，支支吾吾地说：“没什么，没什么，这种家常菜其实上不得台面，不成敬意。” 这时，一位心直口快的朋友开腔了，他说：“我来宣布这个烹调的秘诀吧!”大家都注意倾听，他不慌不忙地说：“道理很简单，多放排骨，少加萝卜，少加水。”。

道理很简单，多放排骨，少加萝卜，少加水。自然排骨要上等排骨，此为料的问题。吃做到有味道肯定是离不开这个事实的。

 记得一位朋友告诉我，有一次慕名到一家馄饨店吃馄饨。到了店里已经是下午两点，叫老板烧两碗，老板一口拒绝，说自己休息时间到了，不买了。朋友很恼火，后来在新城的一家馄饨店里吃了一碗，觉得味道也是很不错的，问，这是什么道理呢？

我说，首先你是被那个人气饿了，第二口渴了。因为馄饨关键是汤，汤做的好，佐料足，味道自然也就好啦。

确实，开馄饨店的邻居，他每一天首先要做好的是猪骨头熬汤，浓浓的汤香气诱人，再加上所谓的秘方。他说：好高汤才有好吃的馄饨。

还是梁实秋说的：多放排骨，少加萝卜，少加水。