酒酿糯米饭

糯米饭在温州应该是最受欢迎的早点。檽米饭做法简单，晚上檽米入水浸泡，第二天早上去水，入蒸笼蒸熟，即可。出锅后的檽米饭是香喷喷的，人口味不同，有人喜吃咸檽米饭，有人喜欢吃甜檽米饭。店主根据个人的喜好下调料，咸的糯米饭主要调料为切碎的油条、肉碎、高汤。甜的更简单，糯米饭上撒些芝麻和白糖。貌似简单的做法味道却各有不同。瑞安塘河路上有家早点店在油条、肉碎、高汤下足功夫。油条是脆的，肉碎为里脊肉，入口吃来是香的；高汤可谓是佳品了，不敢表达，可以肯定高汤是精心熬制的，里面有当归等中药材配制，有种清香。我以为这家糯米饭是精致至极。

前几天在某酒家就餐，上来了一道“酒酿糯米饭”，酒香飘逸，糯米饭和着糖味、红枣的气息冲鼻而来，闻到熟悉的味道夹上一口米饭入口有了莫名其妙的感动。现在还能吃到如此纯朴灿烈的味道实在少有，我以为果腹之类酒酿糯米饭为佳品之一。

古言：“饭者，百味之本”。《诗经》说：“释之溲溲，蒸之浮浮。”是古人也有蒸饭。“溲溲”为淘米声，“浮浮”意思为水气上升貌。善于煮饭的人，虽然是煮也像蒸起来，依旧颗粒分明，入口软糯。

少年时代生活在农村。家境贫寒，难得吃上颗粒分明的米饭，唯有到了农忙季节，家里才有如蒸出来的米饭。大概是吃饱喝足干活有力气。

就是村里的老牛也享受特别待遇。早上，下地前负责养牛的邻居叔叔，打上一竹筒的家酿的米酒，大概有两斤左右，罐到牛的嘴巴里。喝了酒的水牛顿时精神焕发，高声鸣叫“哞”，戴上用竹编的嘴罩，开始一天心无旁骛的劳作。

开春家家还要做“酒酿糯米饭”以祈福丰收。其实不管是劳作、喜事酒桌上以及其它有关丰收的事物都要烧上一碗酒酿糯米饭。

记得同僚刘特说起有关酒酿糯米饭的故事。他有李姓学生，家住永嘉山区，家庭贫困。上世纪1986参加高考，其母亲为了预祝孩子高考旗开得胜，起早蒸了一碗酒酿糯米饭，送到永嘉中学。李姓同学吃后，第一场考试趴在桌子上睡着，醉了。最后高考落榜。

想来心酸，当时山区生活贫苦，一碗酒酿糯米饭应该是靠全家人节俭出来的。善良的母亲，为了孩子能有精神参加高考，期盼孩子金榜题名，以改变命运。三更半夜起床做饭，披星戴月步行十几公里的崎岖山路到永嘉县城，哪里想到会弄巧成拙。

昨日去菜场买番薯、玉米充饥，老板说：以前的人喜欢大鱼大肉，现在人注意养身，吃粗粮了。《论贵栗疏》有言：“夫寒之于衣，不待轻暖；饥之于食，不待甘旨。”艰难的时代终究过去了，我们下代人也不会吃一碗酒酿糯米饭而醉。

酒酿糯米饭做法如下：

用料：檽米、桂圆、黑糖、米酒；做法：檽米先浸泡，时间大概需要三四小时左右，放在蒸笼蒸煮。檽米饭熟，加入黑糖贺桂圆，再蒸，至糖和桂圆香气扑鼻，再加入米酒。