梅头虾虮

前几天，路过菜场，见街道上有老人卖番薯。想虾虮肉做番薯饭的下饭菜当是时令美味。于是，花了七元钱买了四根番薯。

到南货店，以普通话问老板：“有没有虾虮？”老板疑惑的看着我问，“你买什么？”我又重复了一遍：“有没有虾虮？”

旁边顾客也奇怪看着我，只好尝试用瓯语说，“有没有虾虮？”

老板想了一下，拿着一瓶标有“梅头虾虮酱”说：“这个吧？这是虾子。”

听后哭笑不得，标签上明明白白的写着“虾虮酱”。总以为自己普通话在北方有问题，在温州说“温普”竟然有人听不懂。

海鲜之类物品，瓯语与苍南蛮话发音近似，比如“沙蒜”“蛤”“螃蟹”语音相似，“虾虮”也然，毕竟都是吴语系的。

回家查字典，“虾虮”读音：xiā. Jǐ。所谓的虾虮，学名剑水蚤，一种生活在浅海的浮游动物，用食盐、红糟腌制成虾虮酱。

温州龙湾区梅头街道产虾虮，产地有梅头邱宅、东门、石坦，以邱宅为主。史料记载，元代时期，梅头地方因梅花盛开，故地名为梅岗，后称梅头。梅头临近大海，元、明朝时代设有巡检司，为抵御抗倭寇入侵，建有城堡一座，城墙6做，水门4坐。上世纪70年代有“鱼米之乡”之美誉，改革开放时期添加一张金名片“中国五金洁具之都”。其中 “虾虮”为历史悠久的物产之一。据记载，张“虾虮”缘起于500年前的明代，盛行于近百年。邱宅村前南麓一岙名“虾虮岩头”是当年捕捞虾虮的滩涂。它与距离村庄几公里外的飞云江北首、瓯江南首，位置处于中游的虾虮纯正、无杂质。

张虾虮，“张”设网捕捉的意思。《水浒传》里有句话：“原来徱兔李吉,正在那山坡下张兔儿，”“张虾虮”与“张兔儿”类似的，无非一个张网在陆地，一个在海涂。张虾虮季节主要在农历三月至五月之间。张虾虮是靠潮汐带来收成，虾虮船要在落潮前赶到捕捞点。虾虮船长3米，宽1米，在茫茫的大海中显得渺小，一人一舟，将大海中最微小的美味虾虮捕捞。

海涂中张虾虮主要在夏至前，潮水平和之时，将竹竿深深地插入滩涂之中，间隔三米左右。捕捞时在两根竹竿间拉起尼龙丝织成的渔网，网洞非常细密，渔网尾部用绳子系住形成尾袋。涨潮时海水涌上滩涂，落潮时虾虮便进入网口。捞起尾袋，将兜里的成果倒出筛子洗干净，便得到纯净质优的虾虮。

等再次涨潮渔船回家。新鲜的虾虮怕热，怕沾淡水，要马上加工成虾虮酱。据说，腌制一百斤虾虮需要45斤盐8斤红糟，过程中要搅拌去杂质，腌制时间4个月。

张虾虮在海中主要怕遇到风雨，有时候要与大风大浪一搏。可以想象一叶扁舟在海上随浪起伏，是比较危险的作业。

鲜虾虮可做汤、可红烧，虾虮做汤很简单，水、老酒烧开放入虾虮，再加点调料即可；红烧虾虮，做法：油过锅，倒入虾虮过油，置入咸菜或者芹菜，加老酒，烧开再加调味品，起锅。

温州地区的人喜欢用腌制的虾虮作为调料蘸菜梗、盘菜、蘸海蜇皮；煮五花肉、螺蛳肉；蒸鸡蛋、蒸豆腐、烧番薯粉干，如同古言“相女配夫”，可谓和谐。

上世纪改革开放国人走出国门，虾虮也随之，并流行在国外人的餐桌。

上面记录了买虾虮的对话，结束再记某年在北京某药店买“仁丹”的往事：

夏天的某日，北京炎热。当天计划去长城，为防暑带着女儿去药店买仁丹。

药店服务员态度很好，问我：“买什么？”

我操着“温州普通话”说：“买神丹。”

服务员又问，“买什么啊？”

我红着脸道，“有没有神丹？”

服务员说：“请您讲普通话。”

“我是讲普通话啊！您听不懂吗？”我大声说：“我要买神丹啊！”

最后，我手比划着解释：“用来防中暑的药。”

那年，读一年级的女儿在我身边，她奇怪地看着我。

写“梅头虾虮”却讲语言差异结束，实在是想说饮食文化与语言接受度是有所差别的。饮食容易让人接受、认同、喜欢；语种、方言不同，让彼此听懂、理解比较难。

如今，“梅头虾虮”已经走出温州，走向中国，步入世界饮食业。

“梅头虾虮”可谓是花开世界。