阿鑫人家烧

癸卯年腊月十三，温州下了一场久违的大雪。以为雪天该当围炉煮酒，故约好友到位于龙湾海滨街195号的阿鑫人家烧品酒、赏雪。

路上，雪花飘飞，人间开始白雪皑皑。俗话说，“瑞雪兆丰年”，大意是冬雪预示着来年是丰收之年 。我沉醉在雪花飘飘之美，沉醉于相遇雪天之美好。

车很快到了阿鑫人家烧。阿鑫，“鑫”为店老板李新鑫的大名。温州人喜欢用“阿”字省略姓和字，比如，阿华，阿胜、阿杰，可谓是温州特色的叫法。我和阿鑫是在他店里吃人家烧相识。第一次相遇阿鑫烧的菜，我评价阿鑫的菜是十二字：“有特色，有历史，有传承，有创新”。

它的特色在于坚持沿海地区的小海鲜，没有大酒店菜的大开大合，它拥有农家之小家碧玉；它是沿海地区渔家的家常菜肴，传承上千年以来普通家庭的传统烧法，它是妈妈菜；阿鑫在传承历史饮食文化同时结合现代饮食文化需要，融入新的饮食元素，创造独特的阿鑫人家烧。

阿鑫家的小海鲜在城市酒店是很难寻觅的，现代人也鲜闻之名号。他每一道菜都会让品尝者听到海的声音，吃到妈妈的味道。咸菜烧岩奶，岩奶实为海边礁石上的软体小生物，它是开在岩石上的小海花。当我吃着Q弹的岩奶，似乎是听到海的声音。家烧海草，让你感受到海的滋味和鲜美醉人的景色。有道是“海草微茫际，沙鸥出没间。”洋葱小哈肉，这是用竹筛子筛出来的蛤肉。洋葱过油，小蛤肉入锅爆炒起锅。食之回到了少年，回到了儿时妈妈的味道。

的确到阿鑫人家烧吃的就是妈妈的味道，吃的就是历史传统饮食。

我最喜欢阿鑫家的海鲜溜溜、鲫鱼家烧。

阿鑫的海鲜溜溜鲜香、 汤汁浓厚、溜溜有嚼劲。

海鲜溜溜，很好听的名字。溜溜实际上就是米粉調成羹，锅热上猪油，米羹从锅边滑下，成薄薄的油煎米饼。出锅冷却，切成条块状备用。

阿鑫海鲜溜溜关键是汤水煮海鲜。油炸的小黄鱼、杂鱼过油锅，再入汤煮开。加入文哈以及调味小牡蛎、农家咸菜，放入溜溜烧两分钟，起锅前再加少许胡椒粉。

溜溜其实是渔家出海的干粮，也是沿海田间地头劳动的农家干粮。而在阿鑫的一碗海鲜溜溜满是江南鱼米之乡的味道，是一方土地的饮食文化。海鲜溜溜是阿鑫挖掘历史饮食文化的传承创新。

海鲜溜溜在他的锅里成为美味佳肴，也让溜溜重新步入江湖。

假如说海鲜溜溜是海的味道，阿鑫家烧鲫鱼充满江南淡水河的气息。它是土到家的农家菜，改良后的阿鑫鲫鱼是洋气到家的妈妈菜。

鲫鱼刺多，泥气重。鲫鱼肉薄与海鱼肥美、鲜美不可媲美。我总以为鲫鱼是无油水。

阿鑫说，“普通的鲫鱼家烧，无非是鲫鱼在油锅中煎熬至鱼皮微焦，再以料酒去腥，至料酒烧干，入调料，加入水烧煮。如此烹饪已经无法满足现代人的口味。必须给与改良，注入新的元素。”

阿鑫家烧鲫鱼选材是有讲究的。他的鲫鱼是来自靠海的淡水河，又选择那些身体扁平且带有白色斑纹的鱼，它们的肉质嫩滑且松软。烹饪完成后，轻轻一提，肉就会与骨头分离。

阿鑫的家烧鲫鱼改良关键在于五花肉做肉泥，加特制调味入鱼肚。让鱼和肉完美融合，食之是鲫鱼中有肉的味道，肉中有鱼的味道，两种味道实在是融为一体，这是地上跑的和水里游完美的结合。有诗曰：

你侬我侬，忒煞情多；情多处，热如火：把一块泥，捻一个你，塑一个我。将咱两个一起打破，用水调和；再捻一个你，再塑一个我。我泥中有你，你泥中有我：我与你生同一个衾，死同一个椁。

鲫鱼家烧也可以成就另外一种美丽的爱情故事。

2024年的第一场雪，因为舌尖上的美味，与友围炉煮酒，成就了一场如雪的纯净友谊。

同乐者有文华兄、益琍兄、建胜兄弟、钟寿兄弟、韩杰兄弟、小兰妹妹等。