家乡的毛豆

一

国庆节假，天气晴好，到七星关区小吉场镇海子坝吃一台喜酒，在海子坝寨子里走走看看，遇见一户陈姓人家用梁杠（一个短木棍，短木棍上绑了一根会活动的长木棍）正打毛豆荚。与主人交谈得知，他们寨子里多的人家可以收200至500斤左右的毛豆，少的人家也有几十斤的收入。当前的市场行情，生毛豆每斤可卖5元左右。1斤生毛豆可做2斤干豆腐，每斤卖4元；可做嫩豆花4斤，每斤卖3.5元至4元；可做莱豆花3斤，每斤3.5元至4元；可做臭豆腐2斤，每斤8至10元。看见毛豆，不由想起小时候种毛豆、收毛豆、吃毛豆的回忆。

二

毛豆又叫黄豆，黄豆没有成熟的时候就是毛豆，成熟后颜色发黄，称为黄豆，统称大豆。毛豆对环境的适应能力强，凉山、半凉山、河谷地带都能生长，喜欢温暖环境。小时候，家乡威宁大部分农村，家家户户都会种不少的毛豆，大部分种在玉米空行里。地多的人家，拿出一部分土地来，不种其它农作物，整块地全种成毛豆。毛豆花期为6-7月，果期为7-9月。黄豆的荚果肥大，呈长圆形，黄绿色，里面有2-5颗黄豆，黄豆为近球形、卵圆形、椭圆形等，种皮光滑、黄色。到了秋收季节，大家忙收毛豆，连根拔了或用镰刀割了背回来，放在房屋四周雨淋不着的地方，让风吹干和让太阳晒干，短的几天，长的个把星期左右。等毛豆干了差不多。天晴时，收放在院坝，用梁杠把毛豆荚打下来。在用筛子把灰尘和毛豆荚筛了，剩下纯毛豆，在太阳光下晒干。多的人家背或拉到集市上销售变成钱用，少的人家背到乡场集市销售找零花钱用，留一部分自己逢年过节用。

用梁杠打毛豆荚，有力并有节奏地一下一下拍打在毛豆荚上，打毛豆荚多的时候，手掌都会打起水泡，一段时间之后才会康复。

三

毛豆含有丰富植物蛋白质，含量达到35%～40%，又有非常高的钾、镁元素含量，维生素B族和膳食纤维特别丰富，同时还含有低聚糖等保健成分，对于保护心脑血管和控制血压很有好处。吃毛豆还能预防因为大量出汗和食欲不振造成营养不良、体能低落、容易中暑等情况。

由于毛豆的营养价值很高，被称为“豆中之王”“田中之肉”“绿色的牛乳”等，是数百种天然食物中最受营养学家推崇的食物，常用来做各种豆制品、榨取豆油、酿造酱油和提取蛋白质。

在毛豆不完全成熟时（即其籽粒鼓满期至初熟期之间，豆荚嫩绿色，青翠可爱），连根割或把毛豆果摘下来，煮熟吃毛豆果，很好吃，热时可以吃，冷时也可以吃。成熟采收后，逢年过节，做成毛豆芽、菜豆花、嫩豆花、硬豆腐、臭豆腐等食用。做毛豆芽的话，先用水把毛豆浸泡，放在筛子里，上面履盖核挑叶子或其它树叶子，放在室内，阳光照射不了、风吹不了的地方，过不了几天，毛豆芽开始长出来，时间越长，毛豆芽长的越长，这时把毛豆芽取出来，可以做成毛豆芽菜来吃，味道挺鲜的，也可以和其它菜做成混合菜吃，也很好吃。做菜豆花的话，把毛豆晒干洗净后，用水浸泡胀变软后，以前用石磨（现在用电钢磨）磨成豆浆，磨下来的豆浆，放在锅里煨涨（煮开），在放一些新鲜的白菜进去煨熟（煮开），就做成了菜豆花，热吃、冷吃都很好吃。做豆腐的话，也是把毛豆晒干洗净后，用水浸泡胀变软后，以前用石磨（现在用电钢磨）磨成豆浆，磨下来的豆浆再滤去豆渣，放在锅里煨涨（煮开）。这时候，毛豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动，聚不到一块儿，形成了“胶体”溶液，要使胶体溶液变成豆腐：找生石膏来放在火里烧，烧成熟石膏后，把石膏敲成石膏粉，放水弄成石膏水，用石膏水点煨涨（煮开）的豆浆，或找酸汤水来点煨涨（煮开）的豆浆，通过化学反应后，就变成了可口的豆腐。要吃嫩豆花，舀出来煨涨（煮开）后就可以食用了。要吃硬豆腐的话，找筛子来，筛子里放纱布，把嫩豆花舀放在有纱布的筛子里，舀满后，扎好纱布，上面放菜（砧）板，菜（砧）板上放较重的东西压着，过了几个时晨或一天晩上，把筛子里水压漏干，就成了成块的豆腐。豆腐可以做成素的吃，也可以做成油的吃。晒干后，切成片，炸成豆腐干、做成豆腐果吃，也很好吃。形成的豆腐，可以做成小片小片的臭豆腐，无论炒吃、烤吃，都很好吃。已成了家乡毕节市一些县的地方特产，比如大方县特产豆干（大方手撕豆腐）是很有名气的，据史载，豆制品制作工艺自明代传入大方，已有近400年的历史。明、清两代，大方豆制品曾被列为上贡珍品。已是中国国家地理标志产品。大方豆干有臭豆腐干、糍粑豆干、碱水豆干等。柔韧性好，口味独特，制作精细，可炒、烤、烙、炸、煮。2011年9月，中国食品流通协会授予大方县“中国豆制品之乡”的荣誉称号。2013年，大方豆制品制作工艺被列为省级“非物质文化遗产”。2017年，大方县豆制品拥有豆腐、豆干、豆棒、豆豉、腐竹等10余个系列。2018年7月30日，国家知识产权局批准对“大方豆干（大方手撕豆腐）”实施地理标志产品保护。到大方旅游，大家或多或少都要买带一些回来自己吃或分亲戚朋友吃。

毛豆食用方法还很多，可以用炒、水煮等方法烹饪后食用。还可以用毛豆爆炒鸡块、炒咸菜、炒香干，水煮毛豆、辣椒炒等。

四

毛豆全身是宝，毛豆种子作为人食用，而毛豆根、毛豆杆、毛豆荚作为牲畜饲料，收存放在雨淋不了的地方，到了冬春季节，拿出来饲养牛马羊等牲畜。种过毛豆的土地，其根系对土壤有改良作用，来年种植其它农作物，收成很好。

毛豆是豆科大豆属的一年生草本植物，原产地在我国，是我国重要粮食作物之一，已有5000年种植史，古称菽，世界各国栽培的毛豆都是直接或间接由我国传播出去的。

2023年10月3日