苏介华
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苏介华
一
甲辰春节即将到来之际，城市乡村集市，大家赶集市办年货，充满着浓浓的年味。
作为所在单位县文联，组织县书法家协会、摄影家协会，到乡镇（街道）送春联送福字，照合影照全家福，送祝福献爱心，大家心里喜洋洋。
城市乡村，许多人家的门前开始挂起了红灯笼，门上贴上了红春联、红福字，透着欢快，透着喜欢。
但现在过年和小时候在农村过年还是有区别，现在过年，亲自动手做年货的不多，基本上到菜市场就可以买到。而小时候过年，很多年货一家人要亲自做。比如杀过年猪，做冻肉，做豆腐，做甜酒，做酥肉，熬黄糖等等，件件过年往事历历在目。
杀过年猪是一件很高兴的事。从年初选好猪本，就开始用洋芋、包谷喂大喂肥，不用饲料喂，饲料喂大喂肥的猪肉味道不香不好吃。而用洋芋、包谷喂大喂肥的猪肉，味道香，吃起来满嘴的油。平时寨子里那一家炒老腊肉吃，香飘很远，路过寨子，老远都能闻到老腊肉的香味。条件好的人家会饲养几头过年猪，一般的人家饲养一头过年猪。猪肉和猪油，大部分人家吃到年底基本吃的差不多了，所以盼过年，杀过年猪改善生活是大部分人家的心愿。
杀过年猪，进入十冬腊月，家家都开始准备干柴，找好时日，挖好灶坑，找好杀猪匠和帮忙的人。杀过年猪的当天，在挖好的灶坑里烧起熊熊大火，煨好开水，帮忙的人来后，从厩里把过年猪放出来，大家把猪按捆住，抬上桌子，杀死过年猪。然后用楼梯把猪抬到煨好开水的灶上，舀上热开水烫猪毛，把猪毛烫干净，抬到桌子上分割猪肉。小孩子们老早就围站在猪肉边，想割几块瘦肉拿到柴火里烧吃，大人们往往都能满足小孩的愿望，割一些瘦肉给小孩子们去烧吃，烧吃也是一种吃法，香喷喷的。分割出成块的猪肉，用盐巴淹好后，放在大铁锅里淹一段时间，然后提出来挂在瓦房里，用柴火熏一段时间，就成了很好吃的猪肉了。
做冻肉，洗好煮熟猪脚、猪脑壳肉，把肥肉剔除之后，切成细小的碎肉，放在锅里煮开，有油的把油舀了，剩下碎肉和汤，放一些佐料进去，倒进锅里或舀进碗里，等变冷了，就成了冻肉，要吃时切成一小块一小块，放进碗里，抬上八仙桌子就吃了，非常好吃。
做豆腐，检好黄豆，放在阳光下晒干，洗净后，用水浸泡胀变软后，用大石磨或小石磨磨成豆浆，磨下来的豆浆再滤去豆渣，放在锅里煨涨（煮开）。这时候，毛豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动，聚不到一块儿，形成了“胶体”溶液，要使胶体溶液变成豆腐：找生石膏来放在火里烧，烧成熟石膏后，把石膏敲成石膏粉，放水弄成石膏水，用石膏水点煨涨（煮开）的豆浆，或找酸汤水来点煨涨（煮开）的豆浆，通过化学反应后，就变成了可口的豆腐。要吃嫩豆花，舀出来煨涨（煮开）后就可以食用了。要吃硬豆腐的话，找筛子来，筛子里放纱布，把嫩豆花舀放在有纱布的筛子里，舀满后，扎好纱布，上面放菜（砧）板，菜（砧）板上放较重的东西压着，过了几个时晨或一天晩上，把筛子里水压漏干，就成了成块的豆腐。豆腐可以做成素的吃，也可以做成油的吃。晒干后，切成片，炸成豆腐干、做成豆腐果吃，也很好吃。
做甜酒。到集市上买好酒药子，若做包谷甜酒的话，选好大白包谷，推成面，甄成熟饭，洒进酒药子，舀进包箕里，放在比较暖和的火边或楼上，上面盖些厚的被子和衣物，过不了几天，只要包箕里甜酒水浸出来，偿一下味道，可以的话，舀进磁缸里，就成了甜酒。存放一段时间，更甜，想吃时舀出来煨胀喝，或天晴时舀进碗里伴水喝，味道不一样，但都甜在心里。
做酥肉。有包谷酥肉，有灰面酥肉。农村大部分是包谷酥肉。找好包谷，大部分人家找好黄包谷，磨在包谷浆，里面放些瘦肉、猪小肠子等配料，用灼子舀进煎好的猪油锅里或菜油锅里炸，便成了酥肉。有的人家喜欢炸的大成大酥肉，有的人家喜欢炸的小成小酥肉，不管大小，各有其味。
熬黄糖，准备好即经烧又耐熬的青岗树干柴，找好黄包谷，放一些提前培植出芽的燕麦进去浸泡好，用石磨（或钢磨）磨成黄包谷浆，倒进大铁锅里煨（煮），差不多把水份煮干，就熬成黄糖了。放进核桃，就成核桃糖；放进花生就成花生糖；放进炒熟的包谷就成包谷糖。有的黄糖比较嫩，有的黄糖比较老，但都好吃，甜在心里。
杀过年猪，做冻肉，做豆腐，做甜酒，做酥肉，熬黄糖这些都准备好了，就等过年了。过年吃好的，不做农活，可以玩初一至初三三天时间，和同伴们不去看电影，就去看人家打蓝球、踢足球、唱山歌，三天的时间眨眼就过完了，又盼星星盼月亮，盼来年的年了。
年味里，是日常，是烟火，是红火的一颗世俗心。时光不语，岁月成诗，时光流转，花开忘忧，期待龙年。
二
在中国文化里，龙是高贵的象征。《说文解字》中，“龙”是变幻莫测的神密动物，龙是祥瑞的象征，龙是高贵人格的代表，龙承载着诗人浪漫瑰丽的想象……作为中国人崇拜的瑞兽，成为中华民族精神的象征。
赏龙灯、舞龙狮，热热闹闹的中国年，总少不了龙的身影。蜿蜒的、腾飞的、优雅的龙，铭刻在金银玉器上，雕镂在墙壁门窗上，描画在水墨丹青中……看见龙，就看到了独属于华夏民族的那份精神气韵，中国人总是骄傲地称自己是“龙的传人”。
在十二生肖中，其它十一个都是现实世界真实存在的动物，唯有龙是虚灵神物，因而也就有无限大的想象空间，以承载人们有关天地、宇宙、人生的理想寄寓和对吉祥福祉的祈愿梦想。
龙的精神，鲜活地生长在中华儿女的心里，流淌在我们的呼吸和血脉之中。龙的飞腾之势、奋搏之气，传达出的正是“龙的传人”千年传承的信念；“天行健，君子以自强不息！”让我们一起迎接充满美好希冀的龙年：龙腾四海，龙腾虎跃，龙行大运，龙马精神，龙凤呈祥，龙年大吉！
