秋田的美味

小时候，我一直喜欢乡村的秋天，因为它不仅能给辛勤的农民带来丰硕的收获，也能给贪吃的孩子们捧出新鲜美味的乡土食品。

那些颗粒饱满的玉米棒子，苞叶嫩绿，将熟未熟，一掐便溢出白汁，令我馋涎欲滴。母亲将玉米剥掉外皮，放入添了水的柴锅里，或蒸或煮。蒸的比较香，营养不容易流失;煮的水分多，咬起来比较嫩些。锅盖上的水蒸气还没飘散，香甜的气味已弥漫了整个灶屋。待蒸汽完全散去之后，我揭开锅盖，顾不上烫手便捧起一个，在两只手心里颠来颠去，然后，开始试探着啃嚼起来。我坐在院子里的大椿树下，边啃玉米，边看屋脊上那几只馋嘴的麻雀冲着我喳喳的叫，心里感到非常快乐。

秋意渐浓，收回带秧的花生后，母亲在院子里把花生细细择下，等择够一盆，不等晾晒，便用清水反复搓洗干净嫩花生表面的泥沙。清洗好后，再用手指一个一个地轻轻捏开个小口子，这样汤汁的味道容易渗透进去，里面的花生米就容易入味。然后加入花椒、八角、茴香、桂皮、香叶、辣椒、细盐等，在铁锅里煮，那浓郁的香味，久久无法散去，让我永远也吃不够。

撑开地面的红薯，把黄土地绽出道道裂纹，这样的红薯个儿大含淀粉多。用钉耙从一旁斜刨，能连蔓拽出数个硕大的红薯。在太阳下晾晒几天，可以增加糖分。挑匀称的红薯洗净，或在竹篦上蒸、或放入清水中煮，都是难得的美味。白瓤的，黄瓤的，红瓤的，色泽鲜艳，味道各有不同。此外，红薯还可以用“红薯推子”（一种制作红薯片的切割工具）嚓嚓地推好，切割成片状，洒在田里晾干，用来做粥，吃起来带有沙沙的干果香，这些来自土地深处的味道，既能带给人营养，也能带给人力量，在睡梦中，也令我回味悠长。

还有籽粒鼓满期至初熟期之间收割的青荚毛豆，豆荚嫩绿，青翠可爱。母亲从豆棵上摘下后，把毛豆放入盆里，再放上加点盐的清水，浸泡一会儿，然后搓洗毛豆，把上面的绒毛洗掉，捞出来，逐个剪去豆荚的角，加上葱、姜、五香佐料。煮熟后的五香毛豆香味四溢，令人垂涎欲滴。如今，五香毛豆已经成了城里与乡下一道老少皆宜的美食，因为它不仅好吃，还很有营养，毛豆中含有丰富的钾，不仅可以缓解倦怠,还能开胃，补充体力；此外，毛豆的铁与钙的含量也比较高，又容易吸收，是儿童、老人、妇女补充铁和钙、预防贫血非常好的食物。

芝麻叶杂面条，也是那个年代老百姓的餐桌饭，面食融入了天然芝麻香，口感爽滑，香味浓郁。记得母亲从快成熟的芝麻棵上摘下一竹篮芝麻叶，倒入加水的大锅，煮到叶子发黄后捞出，用棉纱布包裹，挤压出水分，然后均匀摊开在一张苇席上，在太阳下晒干，这样加工后的干芝麻叶耐储藏，需要吃时，只要抓一把往水里一放，那紧裹住的叶片就会慢慢地舒展开来，放入开锅后的面食里，吃起来像放了小磨香油一样，香味绵软而又悠长。

提起儿时的乡村美食，不能不说冰糖南瓜。收获后的田野一片沉静，黄橙橙的南瓜和上了粉的冬瓜相间着，被人们一担一担地挑回家。母亲把老南瓜挖瓤、切块、去皮，放在大蒸锅里盖上锅盖蒸，约二十分钟后，再把蒸熟的老南瓜揉在糯米粉里做成南瓜饼，再在锅里倒进菜油煎炸，出锅时洒上芝麻，吃起来是又脆又香，是一道非常美味的菜肴。

清贫的日子里，母亲的巧手，总是能把一锅秋天的美味做得色香味俱全，那混合在一起的香甜气息，弥漫了整个院子，给我们带来意外的惊喜。那种秋天收获的喜悦，那种随性吃的美味，那种酣畅和欣喜的满足，在许多年后的秋天，依然清晰浓郁地保留在我的记忆里。