母亲的烙饼

前天，我的一位文友在微信圈里发她做的烙饼，色泽金黄，又薄又圆，层层面皮叠在一起，油光发亮，格外勾人食欲。使我立即想起了母亲在世时为我们做的烙饼。

我的童年正处于改革开放前的大集体时代，那时候弟兄多家里穷，一家人常常靠野菜和杂粮填饱肚子。母亲怕我们吃不好影响成长，就想方设法变着花样给我们做饭吃：蒸花卷、包包子、捏窝头、刀削面、烩面、揪疙瘩……她总能把简单的饭菜做得有滋有味，但我吃起来更可口的是母亲做的烙饼，外皮焦香脆，里馅酥嫩软，唇齿留余味，百吃而不厌。

老宅的院落大，除了栽有榆树、槐树、香椿树之外，西边还开了一块二分多地的小菜园，里面经常种有应季蔬菜。而母亲的烙饼馅所用的食材也随季节经常变换，每年春天，把盛开的榆钱、槐花采摘下来，用油盐轻炒后做馅烙出的饼子鲜咸松软，清香四溢，尝一口，沁人心脾。香椿树发芽的时候，用嫩绿的香椿芽做馅烙出的饼子味道香浓，营养丰富。吃一口，健脾开胃，清热解毒。此外，母亲用荠菜、蒜苗、韭菜、大葱、香菜做馅烙出的饼子也是各具特色，味道鲜美，给我留下了深刻的记忆。

烙饼也需要掌握一整套熟练的技术。母亲先把面盆刷洗干净，再用瓢挖些面粉倒进面盆里，在面粉中间挖一个小穴倒入小半碗水，然后用手快速地转圈搅动。面粉在水的调和下慢慢地变成一团一团的小面絮，以后边和面边加少量的水。经过三番五次地揉和以后，面絮就相互融化粘合在一起变成了光滑漂亮的大面团。母亲找来蒸布盖住面团，停上一段时间，让它充分发大，母亲说这是醒面。只有醒过的面团做出的面点才更加筋道、柔软，口感也更加的细腻和顺滑。

趁着醒面的时间，母亲把事先洗净、晾干的菜叶用菜刀左一遍右一遍地剁碎，加入调制好的葱花、碎盐、花椒粉、八角粉，再倒入稍许清香浓郁的芝麻小磨油，偶尔打入一两个鸡蛋，搅拌均匀，留待做馅。这时，面也醒的差不多了。掀开蒸布，面团比以前增大了，也光滑松软了许多。母亲把面团放到撒了面粉的案板上，继续揉上一会儿。然后搓成细长条形，揪成一个又一个约有小孩拳头般大小的面剂儿；再把面剂儿压扁，用擀面杖使劲檊，边檊边撒面粉，一直檊到三四毫米厚度。此时，菜馅也已腌好，母亲把菜馅均匀地撒在薄薄的面饼上，然后用另一块面皮盖上封边，周边捏成均匀的花形。不一会儿，母亲就做好了三四张面饼，整齐地摊在另一张小案板上。

接着，开始生火烙饼了，因为那时候家里没有平底锅，用一般的地锅烙饼可是技术活儿。这时，我会毛遂自荐主动承担起烧锅的任务，那时候油也金贵，一般不舍得在锅底抹油，干烙。这样，火候更要掌握好，否则，不是烙糊就是夹生。母亲就吩咐我采用麦秸火，用火的时候它会很旺，不用时它又弱得濒临熄灭，易于掌握火候。母亲把面饼摊在锅里，盖上锅盖，稍停片刻，揭开锅盖，把面饼翻一下身，如此三番五次之后，两面金黄、美味可口的菜饼就烙成了。

弟弟和妹妹早已围着锅台垂涎三尺，都争着抢着、迫不及待地拿起一块烙饼赶紧往嘴里送。不曾想到，刚咬一口，就被烫得直吐舌头。

看到我们吃得津津有味，母亲却很少尝上一口，生怕我们不够吃。有一次，我举起手里的菜饼子要往母亲嘴里塞：“娘，您尝尝，挺好吃……”母亲摇摇头对我说：“乖孩子，你吃吧，娘不饿。”后来，生活条件好些了，母亲做的菜饼子多了，她也总是先让我们吃饱，剩下的她才舍得吃，不够吃时，她就用窝头填饱肚子。那时候年龄小，吃着母亲烙的美味可口的菜饼子，却不理解母亲在那些贫困的岁月里为了把我们抚养长大，付出了多少艰辛的血汗与努力！

长大后到县城里去读书时，土地已经包产到户，农民的生活也越来越富裕。每次回家，母亲总是担心学校食堂里的饭菜我吃不惯，她会提前做上很多各种各样的烙饼给我带。而我有时候还嫌行李重不愿带，母亲就再三劝我带上。如今回想起来真埋怨自己当时不懂事，不理解母亲内心对我的疼爱与牵挂。直到有一天看到母亲在厨房忙碌的身影显得那么瘦弱，满头花白的头发，额头上的皱纹依稀可见，我才感觉到母亲真的老了。

后来，等到我们都结婚成家、刚刚过上安定幸福的生活时，已经步履蹒跚，两眼昏花的母亲却一病不起，永远地离开了这个世界。昨天晚上，我梦见小时候依偎在母亲的身旁，嘴里津津有味地吃着母亲做的清香酥软的烙饼。醒来后，泪水打湿了枕巾，因为我知道，今生今世，我再也吃不到母亲做的烙饼，品尝不到母爱的味道了。