赶时间的臭豆腐

下午喝茶已经成为了我的一个生活习惯，而且一定要有两三个好友边喝边聊。喝久了，大家也就聊出来了一些小小的感悟，分享个中滋味给喜欢茶话的朋友们随耳一听。

这一天，我正在琴社喝茶时，常来喝茶聊天的杨哥带来了一个新朋友。

分宾主落座之后，杨哥给我介绍说这是他在长沙的餐饮同行，来石家庄公干，刚好一起过来喝喝茶，认识认识这边的朋友们。

既然是长沙的朋友，我们自然而然地聊起了长沙的各种美食。

“我很喜欢长沙的臭豆腐，只是听说很不安全，一直不敢随便在街上买着吃。” 琴社学员小周同学说。

“长沙的臭豆腐虽然有名，但这个特色小吃的确实来历不太可考，有说是源自湖南湘阴县，也有说是在民国时期由诸多来自苏州、无锡一带的移民带来的。之所以后来出名，是因为毛主席在1958年来火宫殿吃过臭豆腐之后留下“火宫殿的臭豆腐闻起来臭，吃起来香”的评语才在全国引起的轰动。至于食品安全问题，哪里都是存在的，我们无法让其消失，学会分辨就好。” 长沙朋友微笑着解释并非常热情地邀请我们去长沙时一定去他家做客，因为他说他有在自己家中用最传统和自然的方式制作着臭豆腐。只是因为纯自然发酵，制作周期特别长，按时令制作，一年也就只能制作一次，备着给家人吃和招待亲朋好友。

“原来制作周期那么长，可为什么我想吃的时候，感觉臭豆腐随时随地都可以非常方便地买到呢？”我好奇地问。

“哈哈，这个问题很尖锐的。这样说吧，按传统自然发酵肯定是供不上那么多张嘴，供求关系注定了制作工艺的改变。市场上早已没有了自然发酵的臭豆腐，大品牌和良心商家会使用合格的添加剂加速发酵，如果遇见无良生产者，为了节省成本与时间，那基本就是纯化学添加剂“伺候”了。”

“我记得有人说会有不良商家使用粪便汁？”路过的一个学琴学生听到这个话题后，也不由得驻足询问起来。

“哈哈，那是早期有些黑心作坊为了利用那里面大量的菌体加速卤水发酵来缩短时间的土方法，现在不会用的。因为有能更快缩短时间的化学添加剂硫酸亚铁和硫化钠，所以已经没什么人用那种东西了。其实化学添加剂制作的东西是可以闻或尝出来的，那种化学臭是有刺激性而且没有自然臭豆腐的那种温和与层次。当然，这种分辨的前提是你吃过对的……”长沙这位老兄苦笑了一下。

是啊，自然发生，是需要时间沉淀的。供求关系则根本不去考虑自然沉淀所需要的时间，加速好像成了唯一的选择。虽然目前大部分臭豆腐的加工符合标准，但是早已失去了时间沉淀赋予美食的那一份天然香。 过去慢生活状态的美食与如今快节奏的生活需求有没有方式平衡呢？

我们需要思考。