孙庆芬
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余姚笋干菜是我家乡一种传统的全天然绿色食品，自幼在家乡吃着笋干菜长大的我，到了上海，几十年过去，总也忘不了余姚笋干菜特有的香味。年年春暖花开时节，亲人们总会把新晒干的余姚笋干菜带给我，让我和家人吃上这鲜美无比的家乡特产，尤其在酷暑盛夏时节，余姚笋干菜汤是家中度夏晚餐中最为寻常但又是必不可少的一道菜肴。
不用放盐油与味精，只要在锅中放入适量的水烧开后，放入一小把余姚笋干菜即可就餐，也可在其中放入一些冬瓜或番茄，那美味真是曼妙极了。
这是一种浸到人骨头里透出来的美味与清香，更是家乡人勤劳睿智的结晶。
余姚笋干菜汤里放进家乡人自做的切片年糕，这是过去种田人农忙时中午回家来不及做饭，而制作的最为简便卫生没有污染、最为直接的防暑降温的午餐，不仅耐饥补钙，又能补充多种微量元素。
改革开放前的家乡人，田里的劳力主要是男性。农忙时，青壮年女性也要到田里插秧等，这种面朝黄土背朝天的活，在当时农业机械化程度有限的情况下，人的劳力是有极限的。为此，沿袭下来的习惯与习俗中，余姚笋干菜年糕汤即解渴又耐饿，更重要的是节省了主妇买菜做饭的时间与精力，何乐而不为呢!
每年开春之时、清明之前，家乡人会把新鲜的雪里蕻堆黄、洗切、腌制、晒干后，放入切片后煮熟的山笋锅内，那腌制晒干后的雪里蕻鲜味与笋的独特山鲜，一干一湿相互滋润后，放在露天晒场竹制的特大凉席上，烈日晒干食用。其功夫之深，在时下劳动力价格攀升、亲人们老龄化的情况下，制作成本与单价直线上升，数倍于猪肉的价格，于是，想要吃到家人制作的这种传统无污染的天然特产——余姚笋干菜，也是出门在外的余姚人日有所思夜有所想的奢望，浓郁的香味中，回味更多的是家乡亲人的质朴与亲情。
余姚笋干菜，是浙江余姚明清时代贡品之一，余姚的笋，肉质鲜嫩，金黄、味甜，清香芬芳，素有“干菜长下饭，做人常淡淡”之美称。余姚笋干菜是流传民间一道四季皆宜的高档素食品，盛誉江浙沪一带，游离在外的同乡人也常托亲挽友寻觅品尝，体会家乡风味，寄托思乡情结。
（注：此文刊载于2018年5月9日上海市黄浦区《五里桥社区晨报》第7版”五里雅韵“）
