美味无恨事

随笔

 美味无恨事

前段时间好友邀至一家大盆骨头店，五斤大猪骨，确是大盆。骨大肉少，啃起来却有滋有味，但须耐住性子，慢慢细心撕咬。友之一笑说，啃不上个满嘴，似有恨不尽情之意。

饮食界的恨事，古人早有探讨，什么河豚多毒、鲥鱼有骨、金橘凡酸等等，凡有特殊的美味者都有一种恨事。北方人尤其西北人喜大块吃肉，大碗喝酒，跟辽阔苍茫的原野大地有关，体现着粗放豪迈和爽快畅达。南方人喜吃零碎的食物，广东馆子里的鸡翅鸭掌，浙江小店里的鱼头小猪骨，江苏羊肉堂铺里的近百种羊肉小味，都是鸡零狗碎、剥食半天没吃到什么的，但好那一口的大有人在，手指剥一丝，筷子捅二遍，抿嘴吮三下，舌尖缩几次，乐在其中。

其实许多美味，就在繁琐的剥啃过程中，省略了繁琐的过程，就像缺乏暖身逗趣的预备动作，粗糙了气氛，失去了余味。

比如吃西瓜，多厌恨西瓜多籽，便有人把西瓜榨成汁喝，直接是直接了，但也显得单调而且滋味有限。因为西瓜的滋味，在未切时用手指弹一弹，卜卜饱裂的回响已叫人等不及，切时又发出刀进一寸，缝裂三寸的脆响，随之喷薄出津味爽鼻的甜香，然后鲜红的，浓黄的瓜瓤饱了眼馋，一块块啃咬到翠皮白肉，边缘齿痕深深的馋吻，才是完整的滋味。

再说吃西瓜子，也多厌恨壳大仁小，便有人用机器剥妥了瓜籽壳，一包一包的，应了那句“瓜子儿上了碾台，活出仁（人）来了”的俗语，省时是省时了，却嫌单调而滋味有限。有首小曲《赠瓜子》里那“瓜子儿虽小不须多，一个个都在我舌尖上过”的浓情蜜意，在大把咀嚼瓜子仁时，全消失了。松籽仁也如此，不嗑光吃仁，舌根发黑还会苦好几天。

咬嚼甘蔗，就得齿龈咔嚓响地先剥皮，费时费力；剔食螃蟹，就得指尖舌尖并用；啃撕猪大骨，就得手指牙齿筷子全动起来，细撕细咬细品细尝，抽空再滋一口酒，让时间拉长而不易有尽头似的，方可有滋有味。抱着骨头啃个满嘴，犹如嚼泥，哪有骨头缝里吸髓剔肉的乐味！吐渣剥壳、抽筋吮汁的饮食恨事里，美味正伴着恨意一齐滋生，若想只取精华，可能反成糟粕。

这跟读书一样，嫌读厚重的书太深奥，太冗长，弄成浅显的条理说明，好比将唐诗宋词句句翻译成白话口语，原味荡然，怕是没几个人读了。

2019年9月20日